星級飯店西餐服務(wù)規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-29 12:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 配熱盤，出品溫度不 低于 65℃ ，湯類出品溫度不低于 75℃ 。 上菜時應(yīng)先提示客人，然后再服務(wù)。 熟知客人所點的菜品，避免上菜時重復(fù)詢問客人。 如果是很熱的食品應(yīng)在上菜的同時提醒客人。 菜品所配汁醬應(yīng)提前準(zhǔn)備好并隨菜品一同上桌。 上菜時， 報出 客人所點的菜式名稱。 將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。 上菜完畢后，?？腿擞貌陀淇煸匐x開。 任何一道需配飲酒類的菜肴，在上桌前均應(yīng)先斟酒后再上菜。 在客人用餐過程中，應(yīng)隨時保持客人 餐桌的整潔。 在客人用餐過程中，應(yīng)視客人食用情況及時添加面包和黃油。 當(dāng)煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭或雜物較多時應(yīng)予以更換 。 同一道菜應(yīng)待全部客人均吃完后再一起撤掉餐盤。 撤餐具時應(yīng)在客人右側(cè)按順時針方向進行； 客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、 7 煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下 （空的酒杯或詢問后得到確認(rèn)不需要的酒杯可以撤下） 清理桌面時應(yīng)在客人的左側(cè)按逆時針方向進行。 不得伸手至客人的前方 ,也不得從客人面前越過或從客人正面端送食物和物件。 ，應(yīng)撤走 除 酒杯外的所有餐具， 進行掃臺服務(wù)，然后 擺上甜點叉、勺后上甜點。 客人用餐完畢后 ,應(yīng)及時撤除飲料杯以外的餐具。 檢查客人滿意度 分別在餐中和餐尾時，服務(wù)人員應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。 如果客人滿意則感謝客人，如果客人有任何不滿意的地方，馬上跟進并通知當(dāng)班經(jīng)理。 餐后甜品和咖啡 amp。茶服務(wù) 如果客人在點菜時沒有點甜品，可以在餐后送上甜品 單，同時推銷時令水果、冰淇淋、芝士、咖啡、茶和餐后甜酒等。 提供咖啡 amp。茶時，要配以糖缸和奶缸。 待客人用完甜品和咖啡 amp。茶后，將桌上除水杯外的所有物品一并收走。 結(jié)賬 結(jié)賬時應(yīng)事先征詢客人是否需要分單結(jié)賬； 提前準(zhǔn) 8 備好賬單，檢查無誤后，再服務(wù)給客人。 在主人的左手邊遞上賬單夾，然后略后退。對簽單的客人要提供筆。在無客人要求下，不要將錢數(shù)報出，指給主人看就可以。 結(jié)賬后需向客人表示感謝。 送客 當(dāng)客人即將離座時，應(yīng)及時上前 為客人拉椅， 如有衣帽寄存，應(yīng)主動取遞衣帽，并協(xié)助穿戴。 ，應(yīng)
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