酸奶知多少(編輯修改稿)
2024-10-10 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 蛋白質(zhì)含量 全脂、部分脫脂及脫脂 ≥ 非脂乳固體含量 全脂、部分脫脂及脫脂 ≥ 四、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值、作用機(jī)理及正確選用 (一 ) 酸奶的優(yōu)勢體現(xiàn)： 酸奶可作為營養(yǎng)健康食品 1）酸奶中的碳水化合物容易消化。 2）酸奶中的蛋白質(zhì)易于吸收。 3）膽固醇脂肪的代謝優(yōu)于牛乳。 酸奶的作用 1）抑制腐敗的產(chǎn)物。 2）防止產(chǎn)氣。 3）防止外業(yè)菌的感染。 4）增加免疫能力。 酸奶的保健作用 1）營養(yǎng)健康食品。酸牛奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝乳，能增強(qiáng)消化吸收率。 2）口感清新幼滑，質(zhì)地稠厚。酸牛奶是用鮮牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香，酸甜可口別具一番風(fēng)味。 3）調(diào)解腸道內(nèi)微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在腸道里 抑制病源性的大腸菌、痢疾菌等繁殖，減少人體發(fā)生腸道感染病的機(jī)會(huì)。 4）容易消化吸收。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃腸道的消化和吸收。所以酸牛奶對防治胃腸病有一定的好處。 鈣并未丟失。牛奶是人體補(bǔ)鈣的最佳食物來源，發(fā)酵作用使牛奶中的一部分鈣變成了離子鈣，乳蛋白質(zhì)的分解物 一活性肽也能促進(jìn)人體對鈣的吸收。因此，酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收，利用率更高。 酸奶的其他作用 1）酸奶能抑制 “火鍋病 ”。眾所周知，吃火鍋?zhàn)類芤獾木褪菭C、辣、鮮。燙和辣都有刺激性 ，如果不加注意，就可能損傷胃腸道黏膜而造成 “火鍋病 ”。酸奶口感細(xì)膩而稠滑，不但營養(yǎng)豐富，而且對腸胃有很好的保護(hù)。酸奶含有有利于胃腸道保護(hù)的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、 6 腹痛等消化道疾病。此外，活性乳酸菌是酸奶的核心成分?；钚匀樗峋芊置诙喾N酶，使難以溶解的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物等轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì)，促進(jìn)消化，幫助鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素 D等元素的吸收和利用。酸奶中還含有一種被稱之為磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì)，能抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的 侵蝕。 2）酸奶的美容作用。酸奶是許多人的美味飲品，但對酸奶面膜恐怕大多數(shù)人并不了解。酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用這些乳酸，發(fā)揮剝離性面膜的功效，每日使用，會(huì)使肌膚柔嫩、細(xì)膩。 （二）酸奶對人體的作用機(jī)理 據(jù)有關(guān)資料介紹，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值頗高，比鮮奶更易于消化吸收，這是因?yàn)榘l(fā)酵乳中有活力強(qiáng)的乳酸菌，能增強(qiáng)消化．促進(jìn)食欲．加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝．因此經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用、大大有利于增強(qiáng)人體的健康。 酸奶主要有如下功效： l、飲用酸奶可克服 乳糖不適應(yīng)癥。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹嗚、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有 3－ 3羥一 3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。 酸奶對便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用。酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌。 酸奶能抑制癌。癌的發(fā)生主要是細(xì)胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對 癌癥預(yù)防的方法，許多動(dòng)物試驗(yàn)證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖作用，對治癌有一定的效果。 酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素 A 和維生素 B2 都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。 降低腸胃疾病發(fā)生。調(diào)節(jié)腸胃的細(xì)菌平衡。酸奶能增加雙歧桿 菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，降低腸胃疾病發(fā)生。 強(qiáng)化鈣質(zhì)的吸收。降低情緒焦慮及避免骨質(zhì)疏松癥。酸奶中的鈣濃度高、易吸收，是人體最好的鈣來源。 乳糖不耐癥者應(yīng)多喝酸奶。對于喝牛奶會(huì)拉肚子的乳糖不耐癥，具有緩和作用，所以有乳糖不耐癥者可安心食用酸奶。 預(yù)防婦科疾病的發(fā)生。具有極佳的殺菌力，在許多科學(xué)實(shí)驗(yàn)中證明，酸奶可消減許多腸道病菌，如大腸桿菌等，此外酸奶一直是治療陰道炎的民間偏方之一，且經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃酸奶確實(shí)可以 預(yù)防陰道念珠菌的感染。 提高人體免疫力。可幫助人體產(chǎn)生一些維生素，井抑制某些細(xì)菌的繁殖，增加對疾病的抵抗、預(yù)防和感染的作用。 1預(yù)防癌癥的發(fā)生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞，從而增強(qiáng)機(jī)體的抗癌免疫力。 1促進(jìn)青春期兒童的發(fā)育。豐富的脂肪、蛋白質(zhì)更加容易消化吸收，鈣、磷、鐵的利用率也大為提高。 1易于長壽。有研究表明，歐洲有些國家人平均壽命之所以較高，這與他們經(jīng)常飲用酸奶有一定關(guān)系。 7 （三）酸奶的正確食用與選購 酸奶的飲用 很多人都 知道喝酸奶對身體健康有好處，然而喝酸奶未必人人都會(huì)正確科學(xué)地喝。
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