【文章內(nèi)容簡介】 維生素 C 的對照病人，其中 7%感染了肝炎病毒。 自從發(fā)現(xiàn)維生素 C 以來，人們已經(jīng)知道其抗病毒的性能。甚至在小兒 麻痹癥（脊髓灰質(zhì)炎）疫苗發(fā)現(xiàn)之前，哥倫比亞大學(xué)的內(nèi)外科醫(yī)學(xué)院的克勞斯 永恩布拉特醫(yī)生（ Claus Jungeblut）就使用大劑量的維生素 C 抑制脊髓灰質(zhì)炎并阻止其麻痹作用。他繼而成功地使用維生素 C 來對付皰疹、牛痘和肝炎病毒。在脊髓灰質(zhì)炎疫苗發(fā)展出來以后，對上述抗病毒臨床成功的興趣逐漸消失了。盡管如此，這些應(yīng)用表明了維生素 C 抗病毒能力，這種能力能夠使它成為抵制現(xiàn)代一些病毒性疾病如愛潑斯坦 巴爾氏癥狀和慢性疲勞綜合癥的有效營養(yǎng)物。 研究人員最近還發(fā)現(xiàn)維生素 C 有助于預(yù)防與胃炎和胃癌相關(guān)的幽門螺桿菌（ Helicobacter pylori）。許多研究人員認(rèn)為，這種病菌感染不斷剌激胃壁不僅引起潰瘍，而且容易導(dǎo)致胃癌。維生素 C 可能是減少這些危險(xiǎn)的重要制劑。 羅勃特 卡斯卡醫(yī)學(xué)博士（ Robert Cathcart）發(fā)展了用維生素 C 治療傷風(fēng)和流行性感冒的一種療程。他要求他的病人服用補(bǔ)充性的維生素 C 直到發(fā)生腹瀉，即達(dá)到最高 “ 腸耐受量 ” 。然后略為降低劑量，直到腹瀉止住。他用這種療程治療他所謂 “10 克以上的流行性感冒 ” 患者，即要求病人在傷風(fēng)或流行性感冒時(shí)攝取 10 克以上但不致腹瀉的維生素 C。他注意到大部分人在患病時(shí)比正常狀況下忍耐更 大劑量的維生素 C 而有腹瀉。他相信原因是人患病時(shí)需要更多這種營養(yǎng)素。（卡斯特醫(yī)生的維生素 C 療法在 Keats《健康指南從書》中《關(guān)于維生素 C 的最新消息》一書中有詳細(xì)敘述）。他提出，在某種意義上，每人可根據(jù)腸耐量對自己的維生素 C 的需求量進(jìn)行 “ 滴定 ” 。雖然他的假設(shè)還沒有進(jìn)行對照試驗(yàn)，卡斯卡特醫(yī)生用這種方法已治愈了數(shù)千人。 第五章 加強(qiáng)免疫能力 維生素 C 怎樣幫助白細(xì)胞抵制疾病 維生素 C 有抗 病毒和抗病菌感染的功效，其部分原因在于它能夠影響人體內(nèi)抗感染細(xì) 的免疫和抗菌能力。白細(xì)胞的一種，白血還應(yīng)，是免疫系統(tǒng)一個(gè)極其重要 的組成部分。這種細(xì)胞含有很高濃度的抗壞血酸，濃度在感染時(shí)下降，病愈后恢復(fù)正常。 維生素 C和白血球之間的關(guān)系，是研究人員在檢驗(yàn)豚鼠身上的白血球功能時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的。起初，他們很惱火地發(fā)現(xiàn)從豚鼠身上取來的白血球樣品異常脆弱。后來，他們又發(fā)現(xiàn)這些豚鼠有輕度壞血病，因此意識到維生素 C 可能對白血球的健康有重大影響。 例如，白血球中的維生素 C 的濃度愈低，傷風(fēng)的癥狀愈嚴(yán)重。在發(fā)生感染時(shí)，白血球會積極吸收口服維生素 C。一系列其它因素也會降低白血球里的維生素 C 的濃度，包括類固醇、節(jié)育藥、精神緊張或吸煙，這些都會傷害免疫系統(tǒng)。降低 白血球中的抗壞血酸。補(bǔ)充攝取維生素 C 能糾正這些缺陷。 白血球的一種中性細(xì)胞，所含維生素 C 濃度極高，從兔子或豚鼠身上分離出來的中性血酸細(xì)胞所含抗壞血酸比全血中的濃度高 10 至 40 倍。維生素 C 在加強(qiáng)抗壞血酸缺乏的中性細(xì)胞的吞噬活動或殺傷效力方面尤其有效。人們認(rèn)為維生素 C 能夠加強(qiáng)很多種白血球的機(jī)能，是因?yàn)樗芤种坪笳咴谕淌僧愺w物質(zhì)過程中產(chǎn)生源游離基和毒素。 服用補(bǔ)充性的維生素 C，似乎也能增加淋巴細(xì)胞分泌的一種免疫刺激物質(zhì)，干擾素。以抗壞血酸作為補(bǔ)充食物的小鼠在受到病毒侵蝕時(shí)，循環(huán)血液中的干擾素水平會上升。根據(jù)這類研 究，保林提出不必給免疫系統(tǒng)有問題的人服昂貴的干擾素，因?yàn)榱畠r(jià)的維生素C 治療也可以起同樣的作用。 牙里瓦拉 （ Raxit Jariwalla）博士最近發(fā)現(xiàn)維生素 C 可能有助于激發(fā)免疫系統(tǒng)對愛滋病毒（ HIV）的反應(yīng)。在細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)，他把大量的維生素 C 放進(jìn)培養(yǎng)受愛滋病毒感染的白細(xì)胞的營養(yǎng)液中，結(jié)果受感染的細(xì)胞很快死亡，而留下健康的細(xì)胞。維生素 C 對正常的腎上腺機(jī)能也是必要的；腎上腺反應(yīng)對抵抗疾病至關(guān)重要，而去甲腎上腺素可以引起腎上腺素的急速分泌。其它腎上腺激素的產(chǎn)生同樣需要維生 素 C；這些激素負(fù)現(xiàn)維持正常健康狀態(tài)所必要的各種功能，包括抑制炎癥反應(yīng)。由于以上種種原因，人體如果得不到足夠的維生素 C，它的免疫和內(nèi)分泌系統(tǒng)都會受到嚴(yán)重威脅。 第六章 預(yù)防癌癥 維生素 C 怎樣抵制癌癥 維生素 C在維持健康的免疫系統(tǒng)方面所起的重要作用，是它有助于防止癌癥的一個(gè)原因，此外，它的抗氧化功能也使它有防癌的效益。 游離基是一些反應(yīng)很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，通過不同新陳代謝反應(yīng)被釋放到細(xì)胞和組織里，雖然許多必要的生化反應(yīng)要依靠游離基，這些化合物的不穩(wěn)定 性和非特異反應(yīng)性使它們成為細(xì)胞中的 “ 無目標(biāo)炮彈 ” ，容易造成損傷。比如，它們負(fù)責(zé)降解細(xì)胞和食品中的脂肪，結(jié)果黨留下酸敗的副產(chǎn)品，生物醫(yī)學(xué)界現(xiàn)已廣泛認(rèn)識到游離基與老化過程和癌祖代細(xì)胞的產(chǎn)生之間的關(guān)系。由于游離基引起的電子失衡，使這些游離基攻擊和分解組織及細(xì)胞中基本的大分子，包括細(xì)胞臘和遺傳物質(zhì)，這種攻擊是老人組織退化和癌癥中細(xì)胞失控增殖的原因之一。 維生素 C 是游離基的清除劑，抗壞血酸鹽在細(xì)胞的水性環(huán)境里直接發(fā)生作用，限制游離基的累積，但同時(shí)又和像維生素 E 這樣脂溶性的抗氧化劑相互作用，后者主要在細(xì)胞的多脂區(qū)域起作 用。兩者合作，在游離基有機(jī)會在體內(nèi)損傷或破壞組織之前就清除它們清除掉。 維生素 C的上述特性也能防止亞硝酸鹽和硝酸鹽 — 它們大量存在于腌熏豬肉和其它腌制品中 — 形成非常危險(xiǎn)和高度致癌的亞硝基胺。亞硝酸鹽和硝酸鹽在變成亞硝基胺之前必須和胺在胃這樣的酸性環(huán)境里結(jié)合；胺存在于普通飲食的蛋白質(zhì)中，維生素 C 也會和亞硝酸鹽和硝酸鹽結(jié)合，使它們變成無害物質(zhì)，從而防止亞硝基胺形成。 亞硝基胺被認(rèn)為是腸胃癌的基本致因之一。對 391 名南路易西安那州腸癌患者飲食習(xí)慣的研究表明，維生素 C 對防止腸胃腫瘤形成有重要的作用。這個(gè)和許多其它研究 說明，吃含有亞硝酸鹽的熏烤食品和腌肉與增加癌患風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。 在中國北部一些省份有很高的食道癌（ EC）發(fā)生率，在歐美，食道癌 70%的風(fēng)險(xiǎn)來自飲酒和吸煙，而這在中國不是一個(gè)主要致因。為了研究食道癌的起因，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員分析了高風(fēng)險(xiǎn)北部地區(qū)居民的尿里所含的亞硝基胺量，將它與南部低風(fēng)險(xiǎn)省份居民尿中的含量比較，并分析了維生素 C 對排泄亞硝基胺的影響。 研究的結(jié)果顯示，高風(fēng)險(xiǎn)的華北居民所排泄的亞硝基胺量遠(yuǎn)高于華南居民。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，假如給華北居民適量的維生素 C，就能把基尿中的亞硝基胺降到風(fēng)險(xiǎn)的華南人的水平，進(jìn)一步 的調(diào)查表明，華北人的飲食里缺乏蔬菜和水果，而這些正是食物中維生素 C的主要來源。中國研究人員的結(jié)論是，華北居民食道癌的高患病率直接與飲食中維生素C 的缺少有關(guān)。 以上研究說明，每天攝取維生素 C 對化學(xué)物質(zhì)造成的腸胃癌具有強(qiáng)烈的阻止作用，現(xiàn)在又有新的證據(jù)表明維生素 C 對癌癥不僅有預(yù)防作用，而且可能有助于將它治愈。 作為癌癥療法尚有爭議 伊文 卡末?。?Ewan Cameron）醫(yī)生是蘇格蘭一家大型醫(yī)院的外科醫(yī)生。他意識到現(xiàn)行癌癥研究對于減輕他的癌癥病人的痛苦和治療疾病的幫助很小。他開始廣泛尋求能夠抵抗這種可怕的疾病的 新方向，最后，他發(fā)展了一種抗癌方法并在他所著《透明質(zhì)酸酶和癌癥》一書中作了一個(gè)輪廓介紹。 書中他集中談了透明質(zhì)酸酶。這是惡性腫瘤產(chǎn)生的一種酶，能夠侵襲周圍組織的膠質(zhì)，從而削弱膠原列陣，使癌癥的侵襲有可能成功?？┞〉慕Y(jié)論是，能和這種酶作斗爭并增加宿主自然防衛(wèi)力的任何藥物都可能對患者有實(shí)效。 若干年內(nèi)，卡末隆在后期癌癥者身上試用激素治療，但是他的許多配方都未能奏效。后來，他聽說維生素 C 能抑制透明質(zhì)酸酶，增強(qiáng)膠原和改進(jìn)免疫反應(yīng)，便開始給病人服抗壞血酸，與此同時(shí)，保林也提出維生素 C 可能對抗癌有幫助，兩人從 1971 年起開始通信，從此建立了長期和卓有成效的合作。 卡末隆給幾百名癌癥