【正文】 日。 包括人在內(nèi)的以上動物違背了四億二千五百年的進化演變，未能和其它動物一樣自己制造抗壞血酸，這些創(chuàng)新者拋棄了把簡單的糖和葡萄轉(zhuǎn)化為抗壞血酸的煩瑣機制，而依靠飲食來攝取這個重要的營養(yǎng) 素。就對維生素C 的研究來說，選擇哪些動物做替代并非容易之事。 來文醫(yī)生發(fā)現(xiàn)腎上腺激素 去甲腎上腺素的生產(chǎn)，對于維生素 C 可獲量很敏感。生化分析，與其它動物需求量的比較，對原始飲食的分析，以及研究進化史都曾有助于確定理想的維生素 C 攝取量。 國家研究會承認吸煙會加速人體對維生素 C 的消耗，從而建議將吸煙者和每日攝取量提高到 100 毫克。 預防壞血?。ù砭S生素 C 缺乏癥最后階段的疾?。┧璧木S生素 C 的最低限量是比較容易確定的。 ” 因此，就維生素 C 來說，其 RDA 標準就是足以預防壞血病的攝取量附加個體差異的安全系數(shù)，這個定義沒有考慮到身體里存在的幾百種必須依靠維生素 C 才能正常發(fā)揮作用的酶，也沒有考慮到維生素 C 作為一種有效的抗氧化劑所需的最佳用量。這種新型的維生素 C 被稱為 EsterC（脂化 C），生產(chǎn)于含有鈣、鉀、鈉、鎂或鋅等礦物質(zhì)的緩沖液中，這種產(chǎn)品使得消化系統(tǒng)對一般壞血酸敏感的人比較易于接受。 弗里（ Balz Frei）博士，打開了大門。 保林博士的論著率先提出維生素 C 的功效遠超出了防治壞血病。 伊爾溫 之后的 70 年間，對維生素 C 的研究主要集中于探討及防止令人畏懼的壞血病。研究表明維生素C 是人類飲食中最安全的營養(yǎng)素之一，其攝取的安全幅度為 RDA 的 100 倍以上。在美國，其普遍性達到全部人口的確良 10%，而且在老年人口中卻超過 40%。 最近，占姆士 維生素 C 未來的醫(yī)學 今日開花結(jié)果 C 代謝產(chǎn)物，蘇氨酸鹽和脂化 C 的功效 [美國 ] 杰弗里 恩斯托姆博士（ James Enstrom）著文指出，經(jīng)常服用維生素 C 以補充自己的飲食者，與較少服用維生素 C 相比，其統(tǒng)計的預期壽命顯著上升。對維生素 C 作為營養(yǎng)補充品有興趣的人可能很想知道關于這個營養(yǎng)素的更多的信息，包括對于下列問題答案： 我應服用多少？ 哪一種維生素 C 最好？ 過量攝取維生素 C 會不會有問題？ 近幾年來，科學家開始對上述問題獲得答案。研究變說明維生素 C 對人體的生理作用比過去所認為的復雜得多，而且它還在許多新陳代謝功能中起作用。但在最近十年內(nèi)，有關維生素 C 對健康的其它益處的大量新信息，不斷涌現(xiàn)，公布于世，其焦點為維生素 C 在改進生理功能和預防各種疾病中所扮演的 角色。 斯東（ Irwin Stone）博士，弗德里克 他們開創(chuàng)的工作為現(xiàn)代的維生素 C 研究者，如國立衛(wèi) 生研究所 (National Institutes of Health)的馬克 這些科學家的工作現(xiàn)已確定，即使對 “ 健康的人 ” 其生理所需維生素 C 量也超過了 RDA標準，布患病者所需量則可能高出更多。 脂化 C 作為維生素 C 的緩沖形式還含有天然的維生素 C 代謝產(chǎn)物脫氫抗壞血酸鹽（ DHA）和蘇氨酸鹽，這將在本文中討論。 近幾年來，國立衛(wèi)生所的馬克 科學定們通過 40 年來進行的無數(shù)研究，確定每天 10 毫克可以使大多數(shù)人預防壞血病。這是在確立維生素的 RDA 標準時第一次照顧到環(huán)境和生活方式等重要因素。 假使我們知道身體的每一新陳代謝過程對維生素 C需求量，這場爭論就沒有什么意義了。他和他的同事正在從事試驗工作以確定維持去甲腎上腺素生產(chǎn)所需維生素 C 的最佳劑量。幾十年前，在維生素 C 被人們識別之后，研究者發(fā)現(xiàn)一個 令人驚訝的事實，即大多數(shù)動物能夠自己合成維生素 C 而無須通過飲食攝取。 比較某些哺乳動物維生素 C 量和推薦的人類攝取量，后者低得令人不安，多數(shù)哺乳動物維生素 C 自制量，會因它們遇到的外界壓力不同而異。下表收集了不同研究得出的數(shù)據(jù)，以表明某些動物維生素 C 的正常生產(chǎn)量。 國家研究協(xié)會實驗室動物營養(yǎng)分會研究過多實驗室動物的最佳營養(yǎng)素量，在把他們的研究結(jié)果規(guī)范化為 70 公斤體重的動物后（男性成人的平均體重），研究分會推薦大多數(shù)靈長類動物每天給予 到 克的維生素 C。 ，推薦每人每天應攝取 到 10 克的維生素 C。柯南醫(yī)生（ Melvin Konner）仔細研究了世界各地原始部落的飲食情況。 第二章 壞血病之外 生理學還是藥理學？ 許多專業(yè)研究和保健人員將維生素 C 的生理劑量和藥理劑量加以區(qū)別，接近 RDA 標準的劑量是生理 性的，即人體功能所需要的用量，較 RDA 高出很多的用量被稱為藥理性或治理劑量。 盡管保林博士不是首先提出這個觀點的人，他關于維生素 C 可以幫助治療從普通傷風到惡性癌癥的理論，獲得了全世界的注意，他最早提出中等劑量的維生素 C250 到 1,000毫克可以阻止病毒性和細菌性感染的蔓延，而 1 克以上的大劑量則可消除感染，后來，他根據(jù)自己的研究和經(jīng)驗，進一步提出預防時攝取 1 克至 3 克，治療時攝取 8 至 10 克。 第三章 預防普通傷風 維生素 C 怎樣減輕傷風的癥狀 《維生素 C 和普通傷風》一書中的許多結(jié)論，是根據(jù)早先對維生素 C 在預防或減輕普通傷風癥狀的研究結(jié)果而取得的。試驗進行期間，孩子們和調(diào)查員都不知道哪種藥片是抗壞血酸，哪種是無效劑，試驗的結(jié)果交給一個獨立的小組進行分析，小組發(fā)現(xiàn)服維生素 C 的一組比起對照組來，每人生病的天數(shù)少 61%，表現(xiàn)的癥狀少 64%。 許多其它的調(diào)查結(jié)果沒有以上兩者那么顯著。傷風之所以難以避免是因為病毒會發(fā)生突變，很快地適應環(huán)境的變化。 在研究患有唇皰疹（實為病毒性 Ⅰ 型皰疹感染的表現(xiàn)形式）的一組人時，每天服用 1,800毫克的復方生物黃酮類維生素 C，顯著地縮短了皰疹愈合期。 自從發(fā)現(xiàn)維生素 C 以來，人們已經(jīng)知道其抗病毒的性能。在脊髓灰質(zhì)炎疫苗發(fā)展出來以后，對上述抗病毒臨床成功的興趣逐漸消失了。維生素 C 可能是減少這些危險的重要制劑。然后略為降低劑量，直到腹瀉止住。（卡斯特醫(yī)生的維生素 C 療法在 Keats《健康指南從書》中《關于維生素 C 的最新消息》一書中有詳細敘述）。白細胞的一種，白血還應，是免疫系統(tǒng)一個極其重要 的組成部分。后來，他們又發(fā)現(xiàn)這些豚鼠有輕度壞血病，因此意識到維生素 C 可能對白血球的健康有重大影響。降低 白血球中的抗壞血酸。人們認為維生素 C 能夠加強很多種白血球的機能，是因為它能抑制后者在吞噬異體物質(zhì)過程中產(chǎn)生源游離基和毒素。 其它腎上腺激素的產(chǎn)生同樣需要維生 素 C；這些激素負現(xiàn)維持正常健康狀態(tài)所必要的各種功能，包括抑制炎癥反應。比如，它們負責降解細胞和食品中的脂肪，結(jié)果黨留下酸敗的副產(chǎn)品，生物醫(yī)學界現(xiàn)已廣泛認識到游離基與老化過程和癌祖代細胞的產(chǎn)生之間的關系。 維生素 C的上述特性也能防止亞硝酸鹽和硝酸鹽 — 它們大量存在于腌熏豬肉和其它腌制品中 — 形成非常危險和高度致癌的亞硝基胺。這個和許多其它研究 說明，吃含有亞硝酸鹽的熏烤食品和腌肉與增加癌患風險有關。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，假如給華北居民適量的維生素 C，就能把基尿中的亞硝基胺降到風險的華南人的水平，進一步 的調(diào)查表明，華北人的飲食里缺乏蔬菜和水果，而這些正是食物中維生素 C的主要來源。 卡末隆（ Ewan Cameron）醫(yī)生是蘇格蘭一家大型醫(yī)院的外科醫(yī)生。這是惡性腫瘤產(chǎn)生的一種酶，能夠侵襲周圍組織的膠質(zhì)，從而削弱膠原列陣，使癌癥的侵襲有可能成功。 卡末隆給幾百名癌癥病人每天開 10 克維生素 C，與激素配方不同，維生素 C 表現(xiàn)了明顯的療效，病人感到更適意，痛苦減輕，生存率升高。梅約診所第一次試驗結(jié)果顯示維生素 C 到后期癌癥病人的生存率并無影響，但保林 例如，所用的無效劑很容