【文章內容簡介】 一等 ? 55～ 65％合格 ? ③水溶物： 70～ 75％ ? ④磷脂酶 A；活性單位 30％一等 ? 20％合格 ? ⑤溶血活性濃度：＜ 20Ug／ ml ? ③ PH： 5． 5土 1（ 4． 5～ 6． 5） ? ⑤蜂毒肽 60％ 一等 ? 45～ 55％合格 ? 除此之外還有蜂蛹和蜂幼蟲 ? 蛹： 20～ 22日齡 最香、口感最好 ? （特征：） 體色：乳白或淡黃 ? 復眼色：淡紫與紫 ? 注意：蟲體完整，不變色 四、蜂產品加工的主要輔料（添加劑和加工助劑） ? （一）添加劑： ? 種類（ 7種） ①防腐劑 ? ②色素（著色劑） ? ③香味劑（香料、香精） ? ④調味劑 ? ⑤增稠劑 ? ⑥乳化劑（增溶劑）表活性劑 ? ⑦營養(yǎng)強化劑 ? 使用要點： ①使用目的（用途） ? ②使用范圍 ? ③最大用量 ? 應了解 4個概念： ? ①動物最大無作用量①＞② ? ②每允許攝入量 ADI＞③＞ ? ③食品中最高允許量④ ? ④食品中最大使用量 ? ④ 使用方法 ? ①對動物安全的最大劑量 ? ②能夠每日膳食中攝取的量，此量根據現有己知的事實，即使終身持續(xù)攝入，也不會顯示出導致值及重視的危害 ? ③食品中該物占實際攝入量的最高比例 ? ④該物在制品中實際占有的最高比例 防腐劑： ? （ 1）定義：具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質 ? ? （ 2）基本要求： ? ①殺菌或抑菌作用顯著，尤其是對致病菌 ? ②對人體胃腸酶及正常菌群的活動無不良影響 ? ③在規(guī)定允許用量內對人有益無害或安全 ? ? ? （ 3）主要品種： ? ? 天然 鹽 …… 鹽十十、咸十十 ? 糖 …… 糖漬、蜜餞 ? 蜂膠 ? ? 化學合成 ? ①苯甲酸及其鹽類 ? ②山梨酸及其鹽類 ? ③對羥基苯甲酸酯類 ? ④丙酸鈣 ? ⑤化妝專用（并塞唑酮類） ? ① 苯甲酸及其鹽類 ? 苯甲酸 C7H6O2 苯甲酸鈉 C7H5O2Na ? 感官 白色結晶（片、針狀） ? 有安息香味 粉末、亮度不如苯甲酸 ? 溶解性 微溶于水，易溶于乙醇 易溶于水，微溶于乙醇 ? 有效抑菌 PH范圍 ～ 4對廣范圍微生物有效，酶、醇作用小 ? ② 山梨酸及其甲鹽與苯甲酸所不同的是： ? 抑菌 PH范圍大，為 PH6 ? 對霉菌、酵母有抑制作用，不飽和脂 肪酸參加人體代謝 ? 使用范圍：酸性制品 ? 最大用量： 0． 2～ 1克／公斤 ? 人的日允許攝入量（ ADI） 0～ 5mg/Kg ? 體內解毒過程：馬尿酸排出 ? ③ 對羥基甲酸酯類 乙酯 丙酯 丁酯 ? 感 官 白色結晶性粉末，幾乎無臭 ? 溶解性 微溶于水，易溶于乙醇 ? 有效抑菌 PH范圍 4～ 8 ? 最大用量 0． l mg/Kg ? 殺菌機理：抑制微生物細胞的呼吸酶原電子傳遞破壞微生物細胞膜結構 ? 體內解毒過程 參與機體代謝，與甘氨酸合成馬尿酸合成馬尿酸，與葡萄醛酸結合生成葡萄糖甘酸而解毒 ? ④ 丙酸鈣 ? 感官：白色結晶粉末 ? 溶解性：易溶于水 ? 有效抑菌 PH范圍＜ 對霉菌有抑制作用對酵母菌無作用 ? 最大用量 3 mg/Kg ADI：無需規(guī)定 ? 體內解毒過程：是人體中間代謝產物，無毒 ? ⑤ 異塞唑酮類 卡松 Kathon CG ? ① 抗菌活性高、使用度低 抑菌廣 ? ②與化妝品原料一起使用好，不改變其色、香 ? ③在化妝品 PH范圍，均有效 著色劑： ? 能溶物品著色，并改變其色澤的物質 ? ①定義 ? ②分類 ? 天然 10種。紅曲色素（紅曲物）、玫瑰茄、焦糖 （講述主要的 3種）、將黃素、葉綠素銅鈉、梔子黃色素、紅花色素、紫膠色素 β一胡蘿卜 、甜菜紅玫瑰茄色素。 ? ? 紅曲色素： ? 來自紅曲米，是紅曲霉菌所分泌的色素，有六種色素，紅、黃、紫色各兩種。實際用的是醇溶性的紅班素和紅曲紅素，特點： ? 對 pH值穩(wěn)定 ? 耐熱性強 ? 耐光性較強 ? 不受金屬離子的影響 ? 不受氧化還原劑的影響 ? 對蛋白質的著色性良好 ? 完全無害 ? 玫瑰茄： ? 從錦葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄的花萼中提取的紅色色素 ，主要成分是花色素苷中的花翠素＆花青素，溶于水，在酸性條件下呈紅色，堿性呈暗藍色，耐熱、耐光性好，主要用于飲料、果凍、糖果、果醬的著色。用量一般為 － ％，安全。 ? 焦糖： ? 糖焦化制得，分為加氨鹽和不加氨鹽（亞硫酸氨）兩種，前者有毒性，我國不許使用。 ? 著色不受 pH值影響，暴露空氣內也無太大影響。 ? 合成色素： ? 莧菜紅 ? 胭脂紅 ? 檸檬黃 ? 日落黃 ? 啶藍 ? 化妝品用色素 ? 氧化鐵 ? 碳黑 ? 籃群青和紅群青 ? 氧化鉻綠 ? 白色顏料，二氧化鈦、氧化鋅、硫酸鋇、氫氧化鋁、碳酸鎂等 ? 珠光顏料： ? 天然魚鱗片，適于唇膏、指甲油、化妝水 ? 氯氧化鉍 ? 二氧化鈦（云母） ? 無機色素 ? （ 1）氧化鐵（ 2）炭黑（ 3）藍（ 4）紅群 （ 5）氧化鉻綠（ 6）二氧化鈦（ 7）氧化鋅（ 8）硫酸鋇（ 9）碳酸鎂 （ 10氧化鍶 （ ll天然魚片 12，氯氧化鈉 （ 13）氧化鈦一云母 ? ③ 作用： ? 使制品色澤一致 ? 以不同色澤區(qū)分不同制品 ? 給人以歡心悅目感覺 ? 提高制品身