【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 溫度的過(guò)程。目的：預(yù)冷可除去田間熱，降低果溫，是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)；預(yù)冷后的產(chǎn)品在以后的冷藏過(guò)程中，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達(dá)到降低呼吸，減少微生物的的目的。預(yù)冷方法：自然降溫冷卻、水冷卻、冷庫(kù)空氣冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、包裝加冰冷卻、真空冷卻。：人工清洗、機(jī)械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟、機(jī)械涂蠟？答：減少果實(shí)的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染。？答：（1）提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；（2）產(chǎn)品經(jīng)挑選分級(jí)后，剔除了感病和機(jī)械損傷產(chǎn)品，減少貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛損失；（3）分級(jí)后便于產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸及市場(chǎng)規(guī)范化的管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。？答：（1）植物激素類(lèi)：2，4D、IAA、NAA、MH、BCCC、BA、GA，濃度一般為50100mg/L、(2)化學(xué)防腐劑類(lèi)：仲丁胺制劑：2氨基丁烷；山梨酸：2，4己二烯酸、苯并咪唑類(lèi)殺菌劑：托布津、多菌靈、苯菌靈特克多、苯來(lái)特、施保功？答：氣密性良好的環(huán)境、2125度的溫度、90%左右的RH、方法及作用。答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣、熱蒸汽等熱的環(huán)境中，處理一定的時(shí)間，以延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期。【備注：熱處理通常用4060℃處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘】方法：熱水處理、熱蒸汽處理、熱空氣處理、熱處理結(jié)合其他保鮮方法作用：控制果蔬采后病蟲(chóng)害的發(fā)生，降低果實(shí)的呼吸作用和乙烯的釋放量，延緩果蔬衰老，改善果實(shí)品質(zhì)，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮期10．園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏(簡(jiǎn)易）貯藏：指在構(gòu)造相對(duì)簡(jiǎn)單的場(chǎng)所，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施使貯藏場(chǎng)所的貯藏條件達(dá)到接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式?！緜渥ⅲ撼刭A藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏三種基本形式】12. 常溫(簡(jiǎn)易）貯藏特點(diǎn)有哪些？答：經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件（溫度相對(duì)濕度）達(dá)到理想狀況；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時(shí)性貯藏。：是在致冷劑、制冷機(jī)械和具有良好隔熱效能的庫(kù)房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。？答：庫(kù)房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫(kù)和制冷機(jī)械設(shè)備，資金投入多，運(yùn)行成本較高，庫(kù)房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。：防潮處理和致冷劑：指通過(guò)改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分（降低氧氣、CO2含量）來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法?！緜渥ⅲ簹庹{(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)（MA）和人工氣調(diào)（CA）】：指利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時(shí)提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。：指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。【備注：CA由于O2和CO2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故其比MA先進(jìn)】：是利用射線對(duì)微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用，延長(zhǎng)果蔬保鮮期的一種貯藏方法。：是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。：輕裝輕卸、快裝快運(yùn)、防熱防寒，運(yùn)輸方法主要是：公路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、航空運(yùn)輸?shù)谖逭? 園藝產(chǎn)品貯藏病害與防治復(fù)習(xí)提綱1. 采后生理失調(diào)(生理病害）（1）低溫傷害（2）呼吸失調(diào)（3）其他生理失調(diào)（病理病害）：（1）病原種類(lèi)（2）侵染過(guò)程（3）發(fā)病原因（4）防治措施考點(diǎn)總結(jié)：生理變化、物理?yè)p傷、化學(xué)傷害、病害腐爛 ：生理失調(diào)和病理病害：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營(yíng)養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害。：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害。：褐變；黑心；干疤；斑點(diǎn)；組織水浸狀等。？答：溫度失調(diào)；營(yíng)養(yǎng)失調(diào)；呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。：真菌和細(xì)菌兩大類(lèi)，水果貯運(yùn)期間的傳染性病害多數(shù)由真菌引起，蔬菜和花卉的腐爛多由細(xì)菌引起。 8．下列果蔬采后易發(fā)生哪些病理病害？病原菌種類(lèi)有哪些？種類(lèi)病害名稱(chēng)病原菌種類(lèi)柑桔青綠霉病半知菌亞門(mén)青霉屬蘋(píng)果褐斑病腐爛病接合菌亞門(mén)根霉屬子囊菌亞門(mén)鏈核盤(pán)菌屬香蕉黑星病、軸腐病接合菌亞門(mén)根霉屬荔枝霜疫霉病鞭毛菌亞門(mén)霜疫霉屬葡萄炭疽病半知菌亞門(mén)盤(pán)圓孢菌屬番木瓜炭疽病接合菌亞門(mén)根霉屬西瓜細(xì)菌性角斑病歐氏桿菌屬茄子褐紋病子囊菌亞門(mén)鏈核盤(pán)菌屬試述病原菌的侵染過(guò)程。答：病原菌通過(guò)一定的傳播介質(zhì)到達(dá)園藝產(chǎn)品的感病點(diǎn)上，與之接觸；然后侵入寄主體內(nèi)取得營(yíng)養(yǎng)，建立寄生關(guān)系；并在寄主體內(nèi)進(jìn)一步擴(kuò)展使寄主組織破壞或死亡，最后出現(xiàn)癥狀?！緜渥ⅲ翰≡秩具^(guò)程分為三個(gè)時(shí)期：侵入期、潛育期、發(fā)病期】：環(huán)境條件、病原菌、寄主，防治措施有：物理防治、化學(xué)防治、生物防治、綜合防治寄生性是指病原菌從寄主活的細(xì)胞和組織中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力。：是指病原菌對(duì)寄主組織的破壞和毒害的能力。，分為專(zhuān)性寄生物和非專(zhuān)性寄生物兩大類(lèi)。：植物對(duì)病菌進(jìn)攻的抵抗能力叫抗病性。、特點(diǎn)及研究思路？答：生物防治（Biological control of plant diseases）：是利用微生物之間的拮抗作用，選擇對(duì)園藝產(chǎn)品不造成危害的微生物來(lái)抑制有害病原菌的致病力，這種方法叫生物防治。特點(diǎn)及意義：直接控制病原物；保護(hù)寄主植物并增強(qiáng)其健康水平；調(diào)節(jié)并改善生態(tài)環(huán)境。研究思路：拮抗微生物的選用；自然抗病物質(zhì)的利用；園藝產(chǎn)品抗病性的誘導(dǎo)。第六章 各論試述海南特色果疏貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)?！緜渥ⅲ鹤约簞?dòng)手，豐衣足食】加工篇第一章 園藝產(chǎn)品加工特性與預(yù)處理1．果蔬產(chǎn)品中與加工有關(guān)化學(xué)成分有：礦物質(zhì) 、揮發(fā)油及油脂類(lèi)、色素物質(zhì)、單寧、糖苷類(lèi)2．食品敗壞定義是什么？原因有哪些？有哪些保藏方法？答：食品敗壞：指改變了食品原有的性質(zhì)和狀態(tài)，而使質(zhì)量變劣，不宜或不堪食用的現(xiàn)象。原因：（1）微生物敗壞：誤食造成中毒死亡；（2）酶敗壞：脂肪氧化酶、蛋白酶、多酚氧化酶；（3）理化敗壞保藏方法：（1）維持最低生命活動(dòng)的保藏方法：溫度、氣體成分；（2）抑制微生物活動(dòng)的保藏方法：糖制品、干制品；（3）利用發(fā)酵原理的保藏方法：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵；（4）利用無(wú)菌原理的保藏方法：食品罐藏；（5）應(yīng)用防腐劑的保藏方法：用于半成品保存：有合適的種類(lèi)與品種；適當(dāng)?shù)某墒於?；有良好、新鮮的狀態(tài)。：選別、分級(jí)、洗滌、去皮、修整、切分、漂燙、護(hù)色、半成品保存等工序。，大部分可分成低、中、高三級(jí)。：手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、酶去皮、冷凍去皮。？果蔬加工中漂燙的目的是什么？答：漂燙：又稱(chēng)預(yù)煮，將已切分的或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的熱處理。目的：鈍化活性酶、防止酶褐變；軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)；穩(wěn)定或改進(jìn)色澤；除去部分辛辣味和其它不良風(fēng)味；降低果蔬中的污染物和微生物數(shù)量。，護(hù)色措施常從排除氧氣和抑制酶的活性兩方面入手，護(hù)色方法主要有：漂燙護(hù)色、食鹽溶液護(hù)色、亞硫酸鹽溶液護(hù)色、有機(jī)酸溶液護(hù)色、抽空護(hù)色。 果蔬加工原料變色的原因是什么？如何進(jìn)行護(hù)色？答：原因：果蔬去皮和切分之后，與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了風(fēng)味和品質(zhì)?！緜渥ⅲ捍祟}也可作為“酶促褐變”的名詞解釋】護(hù)色方法：漂燙護(hù)色、食鹽溶液護(hù)色、亞硫酸鹽溶液護(hù)色、有機(jī)酸溶液護(hù)色、抽空護(hù)色。第二章 蔬菜腌制復(fù)習(xí)提綱1．