食品加工學ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 藍色圖案，下有“保健食品”字樣。 進口食品 按照出入境檢驗檢疫法律、法規(guī)、規(guī)章以及有關國際條約、雙邊協(xié)定、檢驗檢疫協(xié)議等規(guī)定需加施標志的檢驗檢疫物，經(jīng)檢驗檢疫合格后，由檢驗檢疫機構監(jiān)督加施標志。 標志式樣為圓形，正面文字為“中國檢驗檢疫”及其激光防偽英文縮寫“ CIQ” ，背面加注 9位數(shù)碼流水號。 保藏加工與產(chǎn)品加工 ? 食物資源的特性 易腐性 , 季節(jié)性 , 區(qū)域性 , 集中性等 。 ? 食品消費的特征 時間性與 地域性均衡 , 群體與個體需求差異。 ? 初級加工 資源保藏目的 , 盡可能采用非常態(tài)條件 , 以減少原料中的營養(yǎng)素損失 。 ? 高級加工 產(chǎn)品開發(fā)目的 , 盡可能采用各種技術與設備 , 以生產(chǎn)品種繁多的色香味俱全的食品 , 以豐富我們?nèi)祟惖奈镔|生活。 食品作為商品的基本要求 序號 項目 說明 1 衛(wèi)生、安全性 最基本的要素 。 產(chǎn)品的生命線 2 營養(yǎng)、可消化性 食用（保健）價值的體現(xiàn) 3 風味（氣味、滋味等） 影響食欲與消費欲 4 質地 （硬度、彈性、柔軟性、脆性等） 應對不同年齡人群的不同口感特性要求 5 外觀 （正常的色澤、形狀、完整性等） 商品的第一印象，（外）包裝也需考慮 6 耐貯藏性 擁有一定的貨架（保質）期 7 方便性 食用、貯藏、運輸（攜帶）等便利 8 價格低廉 一次性的日常消費品，以此形成消費依賴 傳統(tǒng)食品加工與現(xiàn)代食品工業(yè) 傳統(tǒng)食品加工 現(xiàn)代食品工業(yè) 手工作業(yè)為主 使用加工機械與設備 傳統(tǒng)作坊式（間歇） 現(xiàn)代工業(yè)化（半連續(xù)或連續(xù)） 操作環(huán)境差、條件不可控 操作環(huán)境好、條件可控 規(guī)模小 , 產(chǎn)量低，廢棄物未利用 規(guī)模大 , 產(chǎn)量高，廢棄物可利用 技藝性強 技術規(guī)范 質量不易控制 質量標準化 天然資源為主（品種多樣，個性突現(xiàn)） 養(yǎng)殖資源為主（品種明確、規(guī)格穩(wěn)定、質量可靠） 保藏加工為主要目的 產(chǎn)品加工為主要目的 原料開發(fā)利用主導生產(chǎn) 市場產(chǎn)品需求主導生產(chǎn) 食品加工業(yè)的發(fā)展與技術進步 ? 經(jīng)濟的發(fā)展推動食品加工的技術發(fā)展 改革開放 20多年來，國民經(jīng)濟持續(xù)、快速、健康發(fā)展，人民生活質量不斷提高；食品及其技術水準隨著國民經(jīng)濟和生活水平提高而發(fā)展。 ? 不同經(jīng)濟發(fā)展階段對食品不同的要求 人均 GDP 消費要求 商業(yè)業(yè)態(tài) ＄ 2022 實用、必須和 菜場、農(nóng)貿(mào)市場、點心店、 質量好的食品 小食品店
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