食品添加劑使用基本知識及有關(guān)法律法規(guī)(編輯修改稿)
2024-10-06 23:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 風險管理 — 受不同政治、文化、經(jīng)濟等因素的影響，如衛(wèi)生標準的制定。 ? 食品安全風險評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。（ 《 食品安全法實施條例 》 第六十二條） 22 風險評估與風險管理 ? 危害識別 * 攝入食品添加劑的潛在不良作用，這種作用的可能性、確定性、不確定性 * 動物試驗、體外試驗資料 ? 危害特征描述 * 對產(chǎn)生不良健康影響進行本質(zhì)上的定性和定量分析 * 研究劑量反應關(guān)系 * 閾值法－ NOAEL*－安全因子－ ADI 注： NOAEL (Noobservedadverseeffect level)：無毒副反應水平。 ? 暴露量評估 * 食物消費數(shù)據(jù)和食物中食品添加劑濃度數(shù)據(jù)的綜合 ? 危險性特征描述 23 食品添加劑風險評估的構(gòu)成 24 安全因子的確定 ? ADI (Acceptable Daily Intake)： 即每人每天安全攝入量，以 mg/kg體重 /day表示； 人們?nèi)绨创肆繑z入某種食品添加劑，即使終生攝入，也不會對健康造成不良作用； 在 ADI制定時，考慮了各種不確定因素，如動物與人的差別、人群中個體間的差別等，因此適用于不同國家、性別、年齡的人。 25 ADI— 每日允許攝入量 26 利用動物進行毒性試驗 無毒性量 (ＮＯＡＥＬ) 安全因子 ? 每日允許的攝取量(ＡＤＩ) 每日使用食品的 攝取量 制定使用標準 （） 對每日攝取量進行調(diào)查 （） 食品添加劑評估及使用標準的制定流程 毒理學評估與暴露評估 27 攝取量 對生物體的影響 實際的使用程度 無毒性量（ＮＯＡＥＬ） 每日允許攝取量 （ＡＤＩ） （百分之一） 導致死亡量 食品添加劑的攝取量及對 健康 影響之間的關(guān)系 添加劑 使用限制 28 第二部分 食品添加劑使用管理的有關(guān)法規(guī) 一 法律法規(guī) 二 部門規(guī)章 三 規(guī)范性文件 四 相關(guān)標準 一 法律法規(guī) *《 中華人民共和國食品安全法 》 該法共十章 104條，其中 第二條 之（二）、（四）、（五） 款明確了食品添加劑的生產(chǎn)使用管理要遵守該法。 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應當遵守本法： （二）食品添加劑的經(jīng)營； （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； （五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理 食品添加劑的定義 ?第九十九條第四款 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑安全風險監(jiān)測和評估 ? 第十三條 國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。 ? 第四十五條 食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果，及時對食品添加劑品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。 食品添加劑安全標準 ? 第十九條 食品安全標準是強制執(zhí)行標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 ? 第二十條 食品安全標準應當包括下列內(nèi)容： （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； ? 食品添加劑安全標準屬于食品安全標準，因而也是強制性的。 食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營 ? 按照食品安全標準使用食品添加劑；禁止添加非食用物質(zhì)。 第二
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