食品添加劑使用基本知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)-全文預(yù)覽
【正文】 品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ? 按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；禁止添加非食用物質(zhì)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。 25 ADI— 每日允許攝入量 26 利用動(dòng)物進(jìn)行毒性試驗(yàn) 無毒性量 (ＮＯＡＥＬ) 安全因子 ? 每日允許的攝取量(ＡＤＩ) 每日使用食品的 攝取量 制定使用標(biāo)準(zhǔn) （） 對(duì)每日攝取量進(jìn)行調(diào)查 （） 食品添加劑評(píng)估及使用標(biāo)準(zhǔn)的制定流程 毒理學(xué)評(píng)估與暴露評(píng)估 27 攝取量 對(duì)生物體的影響 實(shí)際的使用程度 無毒性量（ＮＯＡＥＬ） 每日允許攝取量 （ＡＤＩ） （百分之一） 導(dǎo)致死亡量 食品添加劑的攝取量及對(duì) 健康 影響之間的關(guān)系 添加劑 使用限制 28 第二部分 食品添加劑使用管理的有關(guān)法規(guī) 一 法律法規(guī) 二 部門規(guī)章 三 規(guī)范性文件 四 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 一 法律法規(guī) *《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 該法共十章 104條，其中 第二條 之（二）、（四）、（五） 款明確了食品添加劑的生產(chǎn)使用管理要遵守該法。 ? 風(fēng)險(xiǎn)管理 — 受不同政治、文化、經(jīng)濟(jì)等因素的影響，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定。 18 使用食品添加劑的基本原則 ?不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造目的而使用食品添加劑。 ? 對(duì)已經(jīng)使用或?qū)⒁褂玫氖称诽砑觿?yīng)該進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估，并根據(jù)新的毒性資料或使用條件進(jìn)行新的評(píng)估。 ? 提高或維持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份： 很多食品中添加維生素和礦物質(zhì)彌補(bǔ)加工過程中的損失或日常飲食中攝入的不足，強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。 食品添加劑使用的目的和基本原則 ?為什么要使用食品添加劑？ ?食品添加劑使用的八項(xiàng)基本原則 ? 保持或提高食品的安全性和新鮮度： 防腐劑可以減緩由于霉菌、細(xì)菌及真菌等引起的腐敗，在保持食物的品質(zhì)之外，也控制了引起食源性疾病的污染 , 如致命的肉毒桿菌中毒。 上述情況從一個(gè)側(cè)面說明了食品添加劑使用中存在的各類問題，應(yīng)當(dāng)引起我們的高度重視。 ? 可以這么說，沒有食品添加劑，就不可能更好的制作和保存食品，就沒有繁花似錦、種類龐大的食品。 ? 如今，消費(fèi)者的需求是享受美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、便捷和低價(jià)的食品。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，上世紀(jì) 90年代國(guó)外所使用的食品添加劑已達(dá) 14000種，美國(guó)允許使用3200種，日本 1100種，歐盟 11001200種。 9 食用香料 ?食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工順利進(jìn)行的各種輔助物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 (GB27602020)： 附錄E 將功能類別共分為 23類。 ?天然食品添加劑主要來自動(dòng)、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。本術(shù)語不包括“污染物”或?yàn)楸３只蛱岣郀I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)所添加的物質(zhì)。 ? “無論有無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其本身通常不作為食品食用，也不作為食品中常見配料的任何物質(zhì)，在食品中添加該物質(zhì)的原因是出于生產(chǎn)、加工、制作、處理、打包、包 裝、運(yùn)輸或盛放過程中技術(shù)（包括感官上）原因，或希望它（直接或間接）合理地成為食品的一部分，或其副產(chǎn)品成為食品的一部分，或影響食品的特性。（ GB148801994） 4 食品添加劑的概念 食品添加劑的來源 ?分為天然和人工合成兩類。將食品添加劑功能類別分為 26類。這些物質(zhì)與供人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品中存在的物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上是相同的 ?人造香料：它是供人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。 10 食品加工助劑 食品添加劑發(fā)展迅速 ? 由天然提取物發(fā)
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