國家允許使用食品添加劑(編輯修改稿)
2025-06-19 18:29 本頁面
【文章內容簡介】 源分為人工合成色素和天然色素兩類。人工合成色素：我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色淀。我國允許 使用的合成色素品種雖不多，但有紅、黃、藍三種基本色，可按比例混合制作橙、綠、紫等 多種色調。除新紅為我國新增品種，其它幾種均為世界上許多國家正在使用的安全性高的品 種。人工合成色素一般色澤鮮艷、著色力強且穩(wěn)定，主要用于果汁、飲料、配制酒、糖果、 裱花蛋糕等食品。配制色素溶液時，要現(xiàn)配制現(xiàn)用，防止久放后析出沉淀，配制時盡可能避 免使用金屬器具，以防變色。由于人工合成色素大多以煤焦油為原料制成，其化學結構屬偶 氮化合物，可在體內代謝生成β—萘胺和α—氨基11萘酚，這兩種物質具有潛在的致癌性 ，所以人工合成色素的用量須嚴格控制，不得超過允許的最大使用量。目前世界上正致力開 發(fā)的大分子聚合物合成色素，攝入體內后不被吸收，由腸道排出，將降低或不會對人體產生 危害。天然色素：我國允許使用的有甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。天然 色素雖然色澤稍遜，對光、熱、pH等穩(wěn)定性相對較差，但安全性相對比人工合成色素要高， 且來源豐富，日益受到人們重視，生產、銷售量增長很快。但天然色素成份復雜，生產過程 其化學結構可能發(fā)生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質，也有毒性問題，應按 規(guī)定用量或生產需要適量使用。(九)護色劑：護色劑為可增強肉及肉類制品色澤的非色素物質，也叫發(fā)色劑或呈色劑。我國規(guī)定的發(fā)色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)四種。硝酸鹽在肉類腌制過程中經細菌作用，還原成亞硝酸鹽 ，與肌肉中乳酸作用生成亞硝酸，再與肉中肌紅蛋白反應生成鮮紅色亞硝基肌紅蛋白，使肉 類制品具有良好的感官性狀。硝酸鈉和亞硝酸鈉還具有增強肉制品風味和抑菌作用，特別對 肉梭菌抑菌效果更好。有些國家在沒有使用亞硝酸鹽之前，肉毒梭菌中毒率很高，使用后肉 毒梭菌中毒得到控制。硝酸鈉、亞硝酸鈉屬劇毒物質，人體攝入過多的亞硝酸鈉，30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身 無力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國因硝酸鈉、亞硝酸 鈉嚴重污染或以“工業(yè)鹽”(亞硝酸鈉)作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。所以 ，在肉制品加工中使用護色劑必須嚴格控制其使用量，確保食用安全。(十)乳化劑乳化劑是表面活性劑的一種，它含有易溶于油的親油和易溶于水的親水基因，可使一些不互不相溶的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液，食品加工中達到分散、溫潤、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡等目的 ，以改進食品風味和延長貨架期。我國已批準使用的有酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)、蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油酯、司盤系列、土溫系列、改性大豆磷脂等28種。(十一)酶制劑酶制劑是一類從生物中提取出的具有酶的特性的制品，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。按酶制劑加工食品原料的作用可分為糖類水解酶、蛋白質水 解酶、脂肪分解酶、氧化還原酶，以及具有某種特定作用的酶，如轉移酶、裂解酶等。酶制 劑要根據(jù)生產原料、工藝過程各種參數(shù)包括溫度、底液濃度及所要得到產品加以選擇。我國 已批準的有木瓜蛋白酶、α淀粉酶制劑、精制果膠酶、β葡萄糖酶等6種，主要應用于淀 粉深加工，果汁、啤酒以及含蛋白食品原料的加工。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產需要適量使用。(十二)增味劑增味劑是指能增強或改進食品風味的物質，我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有熾欲氨酸鈉、5′鳥苷酸二鈉、5′肌苷酸二鈉、5′呈味核苷酸二鈉等5種。上述增 味劑可按正常需要適量使用。由于動植物組織中某些酶能將核苷酸分解，使用核苷酸時先將 鮮食品原料、醬油等發(fā)酵產品預熱至85℃時再加入。核苷酸類增味劑與味精混合后，鮮味有 協(xié)同提味效果?，F(xiàn)世界各國正在大力開發(fā)具有特殊風味的特鮮味精。(十三)面粉處理劑新制面粉中含有類胡羅卜素及蛋白蛋分解酶，不易制成品質優(yōu)良的面制品，需放置一段時
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