【文章內(nèi)容簡介】 酵：蘋果酸 乳酸發(fā)酵結(jié)束后，加入 50mg/LSO2終止發(fā)酵； （ 9）貯藏陳釀：將發(fā)酵終止的酒儲藏在 1012℃的溫度下，若有條件可用橡木桶進行陳釀； （ 10）穩(wěn)定處理：在出售前進行穩(wěn)定性試驗，檢測各理化指標的穩(wěn)定性； （ 11）出售 。 工藝設備的選擇 工藝設備的選擇包括設備型號、生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇，它對生產(chǎn)的順利進行及設備的投資等都有著重要的影響。 工藝設備選擇的主要依據(jù) （ 1）產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量 （ 2）生產(chǎn)工藝流程 （ 3）設備的投資狀況 工藝設備選擇的主要原則 （ 1）在滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量 和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡量減少設備用量，節(jié)約設備投資； （ 2）除某些關鍵設備（如氣囊壓榨機等）可考慮進口外，其余設備盡量采用國產(chǎn)； （ 3）根據(jù)投資的可能性，適當?shù)目紤]產(chǎn)品的更新或變化對設備的要求。 主要設備的選擇 （ 1）原料接收設備的選擇 原料接收主要包括葡萄的分選、給料、除梗破碎及輸送，其主要設備是除梗破碎機。除梗破碎機的用來要根據(jù)設備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的處理量而定。本項目中每年葡萄的需要量約為 4341t，采收期為 20 天，則日處理量為：4341t247。 20=217t。每天工作 24 小時（兩班），則每小時的處理量為： 217t247。24=?？紤]到收料的不確定性，最后選擇生產(chǎn)能力為 1020t/h 的除梗破碎機一臺。 （ 2）壓榨設備的選擇 本項目所生產(chǎn)的產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，考慮到這點壓榨設備宜采用氣囊壓榨機，該設備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn)， 需要進口。氣囊壓榨機的用量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和葡萄原料的處理量而定。本項目中葡萄的年總處理量為 4341t，壓榨期比采收期長 57 天，所以壓榨期為 26，則日處理量為： 4341t247。 26=167t；對于氣囊壓榨機，一個壓榨周期包括進料、壓榨、清洗在內(nèi)大約需要 24（兩班），則每臺壓榨機每日可壓榨 6 次，按 6 次計算，則每次的處理量為：167t247。 6=28t。由此確定，可選每批裝量為 15t/h 和 20t/h（發(fā)酵皮渣）的氣囊壓榨機。 （ 3）發(fā)酵設備的選擇 發(fā)酵罐的容積較大，結(jié)構(gòu)并不復雜，國內(nèi)可以制造，不宜采用進 口。發(fā)酵設備的總?cè)萘恳鶕?jù)年總發(fā)酵量、每次裝量及發(fā)酵周期數(shù)確定。紅葡萄酒的年總發(fā)酵量為經(jīng)除梗破碎后的漿果的總量?？紤]到發(fā)酵過程中皮渣上浮所引起的體積的增加，因此每次裝量約為罐容量的 80%。一個發(fā)酵周期（包括浸漬發(fā)酵、出罐、洗罐）約為 7 天。本項目年發(fā)酵葡萄漿果總量為 4341t ，按 4個發(fā)酵周期計算，則每個發(fā)酵周期的處理量為： 4341t247。 4=1085t；發(fā)酵罐的總?cè)萘繛椋?Q=1085t247。80%= ,發(fā)酵罐選擇 18 個 75t 的。 （ 4）貯藏設備的選擇 所有發(fā)酵容器在發(fā)酵結(jié)束后 都可作為貯藏使用。因為葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過一個較長時間的貯藏陳釀成熟過程，并考慮到銷售因素，因而貯罐的總?cè)萘繎獮槟戤a(chǎn)量的 。本項目選擇 18個 150t、 4 個 75t 儲酒罐。 （ 5）動力設備的選擇 根據(jù)發(fā)酵罐和儲酒罐的規(guī)格選擇合適的動力設備（包括離心泵、果漿泵、活塞泵等）。 表 61 設備一覽表 序號 設備名稱及規(guī)格 數(shù)量 動力（ KW） 單 價（ 萬圓） 總 價（ 萬圓） 備 注 1 除 梗 破 碎 機2040t/h 1 15 30 30 國外進口 2 氣囊壓榨機 15t/h 1 15 90 90 國外進 口 3 氣囊壓榨機 20t/h 1 15 110 110 國外進口 4 發(fā)酵罐 125t 46 2875 國內(nèi)生產(chǎn) 5 儲酒罐 150t 18 15 270 國內(nèi)生產(chǎn) 6 儲酒罐 75t 4 8 32 國內(nèi)生產(chǎn) 7 皮渣輸送泵（ 30m3/h） 4 國外進口 8 離心泵 2025t/h 6 10 7 42 國外進口 9 雙速活塞酒泵 13～26m3/h 8 國外進口 10 酵母活化桶 1 2 2 國內(nèi)生產(chǎn) 12 輔 料攪拌桶 1 1 1 國內(nèi)生產(chǎn) 工藝車間的確定 工藝車間大致分為三部分：發(fā)酵車間、儲酒車間和輔料準備車間。各車間之間有一定的分隔。 8 工程設計方案 設計范圍 包括整個酒廠的工程設計。具體有壓榨車間、發(fā)酵車間、儲酒車間、輔料準備車間、庫房、生活區(qū)、辦公區(qū)、實驗室、全廠平面設計（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化、傳達室等）。 設計方案 廠房設計為一個整體的鋼結(jié)構(gòu)建筑，其中包括辦公室、發(fā)酵車間、儲酒車間、實驗室、輔料準備車間、庫房。 主要建筑物、構(gòu)筑物一覽表 表 81 建筑物名稱 建筑面積（ m2） 建筑結(jié)構(gòu) 發(fā)酵車間 鋼結(jié)構(gòu) 儲酒車間（包括輔料準備車間） 鋼結(jié)構(gòu) 辦公區(qū) 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 實驗室 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 廠區(qū) 榨料車間 混凝土結(jié)構(gòu) 9 總平面布置及運輸 總平面布置 物料運輸 廠外運輸主要通過公路和鐵路。若只在甘肅境內(nèi)銷售就利用公路，車輛選用大型的貨車；如果產(chǎn)品銷往外省可以先以公路運輸，再轉(zhuǎn)為鐵路。運輸過程中的費用由買家承擔。 10 企業(yè)組織、勞動定 員、人員培訓 企業(yè)組織 企業(yè)的機構(gòu)設置及人員配備。 工作制度 每年的果實收獲期大約有 20 天，榨期一般和收獲期相等，而發(fā)酵期要比榨期長 56 天，所以發(fā)酵期大約為 30天。發(fā)酵期的工作時數(shù)按 24小時計，兩班倒（白班 12 小時，晚班 12小時） 。其他時間的上班時間按 8小時制。 人員來源 按照工種不同，酒廠按崗定員。比如：生產(chǎn)人員要求是葡萄酒或發(fā)酵專業(yè)人員，設備維修要求機械電子專業(yè)人員，而基地則要求園林或葡萄栽培專業(yè)人員。以上人員均從各 大高校招聘，只需簡單的培訓就可以上崗工作。 11 投資估算 估算依據(jù)及說明 定，如國家輕工業(yè)總會頒發(fā)的《輕工業(yè)工程設計概算編制辦法》（ QBJS1093）等； 廠長（ 1） 廠長助理（ 1） 生產(chǎn)部 輔助部 銷售部（ 1） 財務室（ 1） 基地（ 2） 后勤部 榨料車間（2） 實 驗 室（1） 生產(chǎn)車間（4） 設備維修（1） 水 工（ 1） 電 工（ 1） 廚 師（ 1） 門 衛(wèi)（ 2） 清 潔 工（1） ；如建筑工程、設備工程、安裝工程及其他費用； 、材料價格依據(jù)；建筑安裝工程估算指標；地區(qū)差價、價格上浮率等調(diào)整系數(shù)以及其他工程費用的計算依據(jù)； 、擴建項目要說明原有固定資產(chǎn)利用價值及拆除損失估計； 備的項目，要說明價格來源，外匯換算率，稅、費的計算內(nèi)容和依據(jù)； 。 總投資 總投資包括固定資產(chǎn)投資（其中含固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)費、建設期價格變動引起的投資增加額、建設期借款利息、匯率變動部分等動態(tài)投資）和流動資金。 總投資估算額 總投資估算額為 萬圓。 土建工程投資估算 土建工程投資估算表，格式見表 102。 土建工程都是根據(jù)廠址地相應的收費標準和相應的政策計算的。 表 112 土建工程投資估算表 序號 工程名稱 面積（ m2） 單位造價（元 /m2） 投資額 （萬元） 1 發(fā)酵車間 1420 2 儲酒車間（包括輔料準備車間） 1420 3 辦公區(qū) 550 4 實驗室 1230 5 廠區(qū) 1300 6 榨料車間 1400 合計 7320 設備工程投資估算 設備工程投資估算表，格式見表 103。 表 113設備工程投資估算表 序號 設備名稱及規(guī)格 數(shù)量 單臺造價（萬元） 投資額（萬元） 設備安裝費（萬元） 1 除 梗 破 碎 機2040t/h 1 30 30 2 氣 囊 壓 榨 機15t/h 1 90 90 3 氣 囊 壓 榨 機20t/h 1 110 110 4 發(fā)酵罐 75t 18 23 414 1 5 儲酒罐 150t 18 15 270 1 6 儲酒罐 75t 4 8 32 7 果漿泵2040t/h 2 10 20 8 離心泵2025t/h 1 7 7 9 活塞泵2030t/h 1 7 7 10 活塞泵2040t/h 1 8 8 11 酵母活化桶 1 2 2 12 輔料攪拌桶 1 1 1 合計 50 311 991 其他工程費用 包括征地費用、投資前期工作費用（編制項目建議書及可行性研究報告費用）、工程管理費和預備費（預備費一般按固定資產(chǎn)投資的 5～ 8%計算，復雜項目可取 10%）、技術培訓費等。 固定資產(chǎn)投資總估算 固定資產(chǎn)投資總估算表，其格式見表 104。 表 114 固定資產(chǎn)投資估算表 （萬圓） 序號 工程費用名稱 建筑工程 設備購置 設 備 安裝 其他費用 合計 1 2 3 4 第一部分：工程費用 生產(chǎn)車間 除梗破碎車間 發(fā)酵車間 貯酒車間 輔料車間 輔助工程 化驗室 辦公樓 公用工程 供電工程 供熱工程 供冷工程 給排水工程 廠區(qū)總工程（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化、傳達室、 14 991 30 656 302 3 574 2 1 3 4 100 餐廳等） 120 100 第一部分工程費用合計 574 5 6 第二部分：其他費用 建設單位管理費 預備費 87 7 第二部分工程費用合計 87 第一、二部分工程費用合計 861 固定資產(chǎn)投資構(gòu)成 見固定資產(chǎn)投資構(gòu)成表 流動資