【文章內容簡介】 蛋白質食品之一 ， 金針菇是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是 我們人類的三大食物之一食用菌的重要組成部分，同時還具有很高的藥用價值，人消費者公認的高營養(yǎng)保健食品。 隨著人們生活水哦的不斷提高和商品經濟的進一步發(fā)展，金針菇不僅行銷與國內各大市場，而且還暢銷于國際市場。 從國家政策和社會大環(huán)境來看，食用菌已經到了發(fā)展的黃金時食用菌標準化基地建設 項目 12 期。由于食用菌栽培技術是勞動密集型產業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要的作用，而 目前解決勞動就業(yè)問題是 各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。 在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的 金針菇等 食用菌生產消費市場。 產品方案 項目主要建設金針菇標準化基地， 主要栽培品種是 三明 1 號金針菇 菌株，該菌具有以下優(yōu)良性狀：菌絲生長快， 7 天可滿管，25～ 30 天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快， 30 多天即可出菇；栽培周期短， 70～ 80 天便可完成整個栽培周期。產量高，生 物效率可達70%～ 100%。質量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的 8 種氨基酸含量占氨基酸總量的 %，高于一般菇類。適溫寬， 3～21℃ 下均可出菇。抗逆性強，病菇與畸形菇少。 早在 2020 年，浙江省質監(jiān)局頒布實施了由開化縣農業(yè)局、縣食用菌協會、縣質監(jiān)局等單位編制的《金針菇》系列省級地方標準，本項目產品生產嚴格執(zhí)行浙江省《金針菇》系列省級標準，并執(zhí)行 NY/T 7492020 綠色食品食用菌的標準。 根據市場需求，考慮原料供應能力和生產管理需要，確定 項目 基地 生產規(guī)模為 日產金針菇鮮菇 10 噸，年產金針菇 3500 噸。 食用菌標準化基地建設 項目 13 第三章 項目選址和主要建設條件 選址 要求 地勢高燥、通風良好，土質堅實 。 場地 平坦開闊 ， 有發(fā)展回旋余地的場所。 周邊 無污染源， 環(huán)境條件良好 。 交通便利 ， 供電、給排水等基礎設施配套齊全。 場址現狀 本項目選址于 **************位于 46 省道以南， 交通便利。 項目 建設用地面積 平方米（合 32 畝） ， 周邊還有足夠土地可以滿足今后的擴大再生產。 項目場址 規(guī)劃用途為城市建設用地，目前為農用地， 即為桔樹地， 不屬于基本農田。 項目擬采用租賃方式取得土地使用權。 主要建設條件 自然條件 工程地質條件 *******地質構造屬江南古陸南側，華夏古陸北緣，即跨越兩個一級構造單元，中部為錢塘江凹陷地帶。總的地勢特征為南、北高，中部低，西部高，東部低，中部為浙江省最大的內陸盆地——金衢盆地 的西半部，自西向東逐漸展寬。 *******位于我國地勢的第三階梯上，境內以山地及丘陵為主， 工程地質條件較好。根據《中國地震動峰值加速區(qū)劃圖》，項目場址抗震抗裂度 ≤6度，設計食用菌標準化基地建設 項目 14 基本地震加速度值為 。 氣象條件 *******屬亞熱帶季風氣候區(qū)， 有四季分 明、冬夏長春秋短、光溫充足、降雨豐沛而季節(jié)分配不均的地帶性特征。常年平均氣溫在 ~℃ ， 1月平均氣溫 ~℃ ， 7月平均氣溫 ~℃ 。無霜期 251~261 天。年日照總時數沿江平原地區(qū)在 1900小時以上，山區(qū)不足 1600 小時，太陽年輻射量 兆焦耳。每年 3~6 月為多雨期，多年平均年降水量為 1843 毫米。全年風向沿江平原地區(qū)為東北風和東北偏東風。 區(qū)位 交通 條件 *******位于浙江省西部，錢塘江上游，金華 *******盆地西端，南接福建南平，西連江西上饒、景 德鎮(zhèn)，北鄰安徽 黃山，東與省內金華、麗水、杭州三市相交，是閩浙贛皖 *******中心城市 ，交通便利， 素有 “四省通衢 ”之稱 。 浙贛電氣化鐵路、 320 國道、 46 省道、 50省道縱橫交錯，杭金衢高速、 黃衢南 高速、杭新景高速在 境內交匯 。項目場址位于 46 省道以南，交通條件良好。 公共基礎設施條件 項目場址 水、電、路等 基礎設施配套完善， 供電電源可從地塊東北側公墓位置農村電網直接接入， 可保障 項目 用電需求 ，項目用水取自農村自來水管網 。 經濟社會條件 *******近年來 積極發(fā)展特色農業(yè)，深入 實施農產品品質提升食用菌標準化基地建設 項目 15 工程，高效生態(tài)農業(yè)、現代設施農業(yè)比重穩(wěn)步提高。 對中小型企業(yè)的扶持、支持力度較大，并且該區(qū)域己建立了街道辦事處和居民社區(qū)，企業(yè)在治安，文化教育，員工居住、醫(yī)療、生活后勤保障方面能獲得較好的依托。 環(huán)境保護條件 本項目對生態(tài)環(huán)境無重大不良影響，項目建設與經營過程中各項環(huán)境保護措施應按環(huán)保部門環(huán)境治理措施進行落實，施工過程中嚴格遵守操作規(guī)程和各項環(huán)保規(guī)范、標準。 施工條件 項目施工建設用的道路、水、電具備，建設資金基本落實，項目技術、工藝先進可靠，項目施工條件具備。 食用菌標準化基地建設 項目 16 第 四 章 技術方案、設備方案和工程方案 技術方案 項目生產采用熟料栽培金針菇， 熟料栽培金針菇是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。 選擇適宜的栽培時間 白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫 1820℃ ，菇菌形成適溫 68℃ 。據此，白色金針菇一般適宜在 10 月份至翌年 3 月上旬栽培出菇。 培養(yǎng)料的配制 培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過 1 年以上的堆積處理。在堆 積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑 2—3 毫米的占 20％， 12 毫米的占 40%， 1 毫米以下的占 40%，粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為 3： 1，每立方米混合料加水 350 千克左右，培養(yǎng)料含水量 63％，培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤。 裝瓶滅菌 食用菌標準化基地建設 項目 17 用 800 毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料 480 克。培養(yǎng)料表面要壓 實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提 。 瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長 (夏天 23 小時 )就會發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達 98℃ 以上后維持 4小時， 項目采用 高壓滅菌， 料 內溫度達 120℃ 持續(xù) 70 分鐘，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至 25—20℃ ，及時接種。 接種 在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)科之比為 1： 50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。 菌絲體 培養(yǎng) 將接好種的菌瓶及時轉入培養(yǎng)室，溫度應控制在 1820℃ ，空氣濕度在 60%70%，每平方米擺放 390 瓶，一般 2 天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣 2 次 ,每次 30 分鐘 ,20—25 天后 ,金針菇菌絲即可長滿菌。 搔菌 所謂搔菌就是用搔機 (或手工 )去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔 跳老菌種和5 毫米的表層料 (適合鋸末 )一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，食用菌標準化基地建設 項目 18 朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。 催蕾 搔菌后應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控制在 12—13℃ ，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭 3 天內，還應保持 90%95％的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生長。此后由于呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復生長后應逐步加大通風，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放 240 個瓶子。約 7 天左右，便可看到魚籽般的菇蕾， 12 天左右便可看到子 實體雛形，催蕾結束。 均育和抑制 均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在 8℃ 左右，空氣濕度85％ —90％，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。當菇芽長至 1 厘米時，轉入抑制階段，將溫度調至 4—6℃ ，空氣濕度 85％ —90％，二氧化碳濃度 0． 10％以下，同時給予吹風和光照 (每天 23 小時 )，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置 150 瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口 3 厘米，即可套上筒 ，轉入生育室。 生育與采收加工 生育階段的室溫應控制在 813℃ ，空氣濕度 75％，光線以黑暗為主，每平方米放置 200 瓶，待子實體長至 13—15 厘米，菌蓋直徑達食用菌標準化基地建設 項目 19 0． 501 厘米時即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋 100 克。 設備方案 設備配備的基本依據與原則 主要設備的選擇與配置應與建設規(guī)模、工藝方案相匹配，能滿足經營要求。 各工序之間的生產設備、輔助設備的生產能力要相互配套。 設備選型應體現先進、經濟、適用，能確保產品質量的穩(wěn)定性和生產能力協調性。 項目全部選用國產設備，在確保產品質量的前提下，注重考察、論證設備的節(jié)能效果。 設備 選型方案 項目設備選型根據生產規(guī)模和生產工藝， 配置滅菌容器、攪拌機械、裝瓶機等生產設備 和 輔助設備 112 臺套及其他配套設施工具 ， 主要 設備 及設施工具 配置如下： 項目設備配置一覽表 單位：萬元 序號 設備名稱 規(guī)格型號 單位 數量 備注 一 主要設備 112 1 滅菌容器 只 6 2 攪拌機械 套 2 3 裝瓶機 臺 2 4 接種機 臺 4 食用菌標準化基地建設 項目 20 序號 設備名稱 規(guī)格型號 單位 數量 備注 5 搔菌機 臺 2 6 挖瓶機 臺 2 7 制冷一體機 套 90 8 包裝機 臺 2 9 供氣鍋爐 2t/h 臺 1 燃油 鍋爐 10 檢測設備 套 1 二 其他設施工具 11 栽培瓶 萬只 270 12 塑料筐 萬只 17 13 培養(yǎng)架 萬瓶 1400 14 冷藏運輸車 臺 2 建筑 工程 方案 設計規(guī)范及依據 (1)《建筑設計防火規(guī)范》 (GB50016—2020) (3)《民用建筑設計通則》 (GB503522020) (4)《公共建筑節(jié)能設計標準》 (GB33103/10362020) (6)《鋼結構設計規(guī)范》 (GB500172020) (7)《建筑地基基礎設計規(guī)范》 (GB 50007—2020) (8)《建筑結構荷載規(guī)范》 (GB 500092020)(2020 年版 ) (9)《混凝土結構設計規(guī)范》 (GB 50010—2020) (10)《砌體結構設計規(guī)范》 (GB 50003—2020) (11)相關的技術法規(guī)及有關專業(yè)提供的設 計條件 設計原則 (1)滿足總體規(guī)劃要求，以簡潔的體型，明快的色調體現企業(yè)的現食用菌標準化基地建設 項目 21 代化形象。 (2)以 “經濟、適用、美觀 ”為設計原則，注重建筑群體的諧調，突出重點，按照規(guī)范進行設計。 (3)項目 生產用房采用輕鋼結構 臨時建筑 ， 以利于 租期 到期后 土地復墾 。 建筑 工程 方案 本項目 裝瓶車間、滅菌車間、預冷室、 接種室、 出菇房、 物料房及其他配套用房設施 14800 平方米 ， 均為臨時建筑 ，需報建設 主管部門 審批。 新增建筑物一覽表 序號 建筑 設施 名稱 層數 結構形式 建 筑占地（ m2） 建筑面積 （ m2） 備注 1 裝瓶車間 1 輕鋼結構 1000 1000 2 滅菌車間 1 輕鋼結構 1000 1000 3 預冷室 1 輕鋼結構 500 5