【文章內(nèi)容簡介】 廳 序號(hào) 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳 的酒水銷售，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 一年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，接受過酒水服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能； 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 具有豐富的酒水、飲料專業(yè)知識(shí)； 熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； 能 力 要 求 具有一定的應(yīng)變能力和外語水平，能看懂外文酒水說明。 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級(jí) 。 品 質(zhì) 要 求 有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng) 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。 營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷售用品用具并檢查其質(zhì)量，保證開餐的需要；搞好吧臺(tái)、冰箱、酒柜衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展示品等。 開餐時(shí)，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價(jià)格，根據(jù)餐廳服務(wù)員開具 的客人點(diǎn)酒單，及時(shí)、準(zhǔn)確地向客人供應(yīng)酒水，并及時(shí)補(bǔ)齊吧臺(tái)內(nèi)的各種酒水、飲料，保證客人消費(fèi)的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對(duì)工作；營業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類的盤點(diǎn)、核對(duì)工作（盤點(diǎn)時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷售量：當(dāng)日銷售量 =當(dāng)日營業(yè)前貯存量 +當(dāng)日領(lǐng)料量 — 當(dāng)日營業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。 下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的服 務(wù)工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受西餐廳領(lǐng)班的考核 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 11 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)位員崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)位員 定員： 1人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級(jí)： 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點(diǎn)： 海風(fēng)西餐廳 序號(hào) 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 熱情周到地迎送客人，安排客人就座。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：女 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 有一年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)； 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)； 熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； 具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí)； 能 力 要 求 具有相當(dāng)?shù)恼Z言能力和應(yīng)變能力，能進(jìn)行酒店服務(wù)英語會(huì)話； 掌握一般的公關(guān)知識(shí)，自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級(jí)。 品 質(zhì) 要 求 外表五官端正，氣質(zhì)高雅。 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 酒店顧客 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。 接受客人當(dāng)面預(yù)定，準(zhǔn)確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房。 開餐前整理好菜單，與餐廳服務(wù)員一起做好各項(xiàng)餐前的準(zhǔn)備工作，并整理好個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容，準(zhǔn)備迎接客人。 客人到來時(shí)主動(dòng)迎接、問好，詢問客人就餐人數(shù)和有無訂餐、訂座，陪同客人前往安排的臺(tái)位，為客人拉椅、鋪餐巾、倒冰水，及時(shí)遞送菜單；迎接客人時(shí)注意客流量，合理安排客人在餐廳的 各區(qū)域就餐。 對(duì)常住客、回頭客和 VIP 客人，須記錄姓名、職銜，使用恰當(dāng)稱呼，使客人有親切感，并介紹餐廳的特色菜肴、飲品，吸引客人常來就餐。 客人用餐完畢，主動(dòng)向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再次光臨。 營業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力發(fā)展賓客關(guān)系，增加回頭客。 非營業(yè)時(shí)間看管好餐廳的大門，如有客人參觀等，須站立、接待、迎送。 保持餐廳大門口展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔衛(wèi)生。 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的領(lǐng)位工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受西餐廳領(lǐng)班的考核 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 12 海風(fēng)西餐廳傳菜員崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng)西餐廳傳菜員 定員 ： 1 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級(jí)： 海風(fēng) 西餐廳領(lǐng)班 工作地點(diǎn)： 海風(fēng)西餐廳 序 號(hào) 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從領(lǐng)班安排，準(zhǔn)確、迅速完成傳菜任務(wù)。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 半年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。 執(zhí)業(yè) 、技術(shù)資格 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識(shí) ；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 能 力 要 求 具有一定的外語技能，能進(jìn)行餐廳服務(wù)外語會(huì)話； 具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能把握好客際關(guān)系。 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作 。 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級(jí)。 品 質(zhì) 要 求 有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng) 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西 餐廚房 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 開餐前與服務(wù)員一起搞好餐廳衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生；備好各種調(diào)味品、各類自助用碗、碟和餐具，并確定當(dāng)日的傳菜任務(wù)及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 每日開餐時(shí)，及時(shí)、準(zhǔn)確地傳單、跑菜，及時(shí)通知服務(wù)員當(dāng)日廚房的推薦菜和不能供應(yīng)的菜品，并向廚房反饋客人的要求； 開餐過程中，維持菜臺(tái)整潔，恢復(fù)餐具的擺放次序和位置；不斷巡視自助餐臺(tái)，提前通知廚房補(bǔ)充自助菜品，以免造成斷菜、空菜現(xiàn)象；時(shí)常注意熱菜的加熱情況，避免熱菜冷卻。 自助餐結(jié)束時(shí)，及時(shí)、迅速撤去菜品、器 皿、餐具等，負(fù)責(zé)餐后衛(wèi)生打掃工作，不影響下次開餐。 客人零點(diǎn)時(shí)，準(zhǔn)備好托盤、餐具，及時(shí)、準(zhǔn)確地傳單、跑菜，熟練運(yùn)用托盤技術(shù)，保證傳菜快速，不錯(cuò)臺(tái)號(hào)；與餐廳服務(wù)員、廚師搞好配合，保證服務(wù)質(zhì)量。 下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳菜品的傳送工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受西餐廳領(lǐng)班的考核 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 13 海風(fēng)西餐廳 客房送餐員 崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng)西餐廳 送餐員 定員： 1人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐 飲娛樂部 直接上級(jí)： 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點(diǎn)： 海風(fēng)西餐廳 序號(hào) 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 為客人提供高效、準(zhǔn)確、及時(shí)、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務(wù)。 2 任職 資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 一年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、禮儀方面的知識(shí)； 熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級(jí)。 能 力 要 求 反 應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活， 善于處理客人實(shí)際問題； 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級(jí)。 品 質(zhì) 要 求 有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng) 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：客房部、西餐廚房、 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人進(jìn)行房間用餐服務(wù)；了解、掌握客人房間號(hào)、訂餐內(nèi)容、客人姓名，按送餐程序和操作規(guī)程 將客人訂餐送入客房；送餐時(shí)須先敲門，報(bào)明身份，經(jīng)客人準(zhǔn)許后將菜點(diǎn)、酒水?dāng)[放在客人要求的地方，請(qǐng)客人用餐。 了解每日推薦食品并積極推薦，按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確記錄所有信息，積極和客人溝通，及時(shí)反饋客人意見和建議。 接受訂餐后，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)迅速通知廚房并做好送餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證送餐服務(wù)及時(shí)、高效。 根據(jù)領(lǐng)班安排和客房下達(dá)的 VIP 接待通知單，給客人送鮮花、水果、花籃與贈(zèng)品，擺放整齊規(guī)范。 及時(shí)從客房收回服務(wù)托盤和餐車，把臟餐具送至洗碗間清洗消毒，做好餐具登記，防止餐具遺失。 每天打掃并及時(shí)保持工作區(qū)域的清潔；須隨時(shí) 清理服務(wù)用餐車，保持餐車清潔。 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 完成上級(jí)分配的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的送餐工作 6 工作 考核 考 核 關(guān) 系 接受西餐廳領(lǐng)班的考核 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 14 第三節(jié) 綠洲大堂吧 綠洲 大堂吧位于酒店一樓大堂內(nèi)，主要為賓客提供各種酒水、飲料、小食品及甜食服務(wù)，是賓客飲酒、品茶、進(jìn)行休憩或洽談的理想場所。它的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響到酒店整體的服務(wù)形象。 綠洲大堂酒吧組織圖 : 服務(wù)員 2 人 調(diào)酒員 2 人 綠洲大堂酒吧領(lǐng)班 1人 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 15 大堂酒吧主管崗位說明書 崗位名稱： 大堂酒吧主管 定員： 2 人 所轄人數(shù)： 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級(jí)： 西餐廳經(jīng)理 工作地點(diǎn)： 大堂酒吧 序號(hào) 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 在餐飲娛樂部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助西餐廳經(jīng)理督導(dǎo)、檢查酒吧的調(diào)酒員、服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2 任職 資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：職高以上 工作經(jīng)驗(yàn)要求 具有兩年以上酒吧服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)，一年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 具有銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)、食品原料學(xué)等業(yè)務(wù)知識(shí)；接受過酒吧服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，具有酒吧服務(wù)專業(yè)知識(shí)； 能 力 要 求 具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理客人實(shí)際問題。 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)。 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng) 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理 ；直接下級(jí)：大堂吧領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理完成酒吧的日常業(yè)務(wù)，做好酒吧的各項(xiàng)管理工作。 傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)和指令，做好溝通工作；督導(dǎo)、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表等；定期