【文章內(nèi)容簡介】 撐計劃重大項目“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。 2020 年 4 月《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃的通知》中，將蛋品精深加工及綜合利 用明確列入重點資助領(lǐng)域，以期實現(xiàn)提高蛋品及副產(chǎn)物附加值。所以本項目的實施，完全符合國家產(chǎn)業(yè)政策和技術(shù)政策。 在我國頒布的 28類食品市場準(zhǔn)入清單中，蛋制品作為第三批市場準(zhǔn)入產(chǎn)品名單，于 2020年 1月 1日起開始實施國家“ QS”認(rèn)證準(zhǔn)入。安徽天元食品有限公司以其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)生產(chǎn)工藝，嚴(yán)密質(zhì)量管理體系，早在 2020年在安徽省率先通過了國家“ QS”認(rèn)證，這無疑為本項目的實施創(chuàng)造了極為有利條件 。 （二）市場分析 近年來，在世界蛋品交易中，蛋粉制品占有相當(dāng)大的比重。2020年美國出口鮮蛋 ，蛋粉 6028噸（相當(dāng)于鮮蛋 萬噸）。同年歐盟出口蛋粉 萬噸。我國出口的禽蛋產(chǎn)品有以下幾類：①帶殼的鮮蛋；②無殼的冰蛋；③調(diào)質(zhì)的松花蛋和咸鴨蛋；④蛋粉。出口量僅占禽蛋生產(chǎn)總量的 5%。出口不暢的主要原因是產(chǎn)品的衛(wèi)生狀態(tài)和質(zhì)量問題。當(dāng)前，鮮蛋出口還難以全面實施 HACCP 管理控制體系，冰蛋又受儲運全過程的冷鏈制約，松花蛋和咸鴨蛋僅有東南亞和西方國家華人社區(qū)市場。 我國作為世界上鴨蛋產(chǎn)量最多的國家，鴨蛋深加工技術(shù)及產(chǎn) 品開發(fā)有著廣闊的市場前景，但是我國鴨蛋制品加工與發(fā)達(dá)國家相比差距較大， 鴨蛋精深加工技術(shù)落后導(dǎo)致市場競爭力不強。由于目前深加工水平有限，鴨蛋消費仍以鮮蛋為主，只有少量的鴨蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋等），產(chǎn)品附加值低，資源沒有被充分利用，鴨蛋粉在國內(nèi)生產(chǎn)水平還很低。從我國目前鴨蛋加工制品市場看，普遍存在著鮮蛋多，品牌產(chǎn)品少，帶殼鴨蛋上市多，深加工制品少；鴨蛋食用多，開發(fā)利用少的現(xiàn)象?，F(xiàn)在我省蛋鴨養(yǎng)殖水平及鴨蛋品質(zhì)均有了很大提高，鴨蛋產(chǎn)品在滿足本省消費的同時，還積極銷往江蘇、浙江、湖北、河南等地。但由于深加工水平有限，主要是以鮮蛋為主，只有少量的鴨蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋 等），蛋粉類產(chǎn)品幾乎為空白，產(chǎn)品附加值較低 。 由于禽蛋外界環(huán)境影響，比如溫度、濕度、空氣、細(xì)菌等，隨著保存時間的延長，便會發(fā)生不同程度的生理活動，進(jìn)而出現(xiàn)變質(zhì)和破損。在發(fā)達(dá)國家，出于食品安全考慮，要求帶殼鮮蛋上市不應(yīng)超過 10 天或更短。以往超期蛋還允許有限的用于食品工業(yè)，現(xiàn)在用于寵物飼料都被禁止。為此人們采取了多種多樣的保鮮技術(shù)和措施。比如低溫儲藏、空調(diào)庫、生物技術(shù)等。然而上述的任何一種方法，一般都不會超過 3 個月的保質(zhì)期，又由于禽蛋的特殊結(jié)構(gòu)，不適宜長途運輸，于是出現(xiàn)了類似奶粉蛋加工的蛋粉生產(chǎn)技術(shù)。蛋 粉生產(chǎn)不僅解決了鮮蛋易變質(zhì)、易破損的弊病，在保全有效營養(yǎng)的前提下，還能明顯減輕質(zhì)量，因而更有利于貯藏和運輸。另外，蛋粉生產(chǎn)既可以將蛋白和蛋黃合二為一，制取 全蛋粉，也可以將二者分別干燥，即生產(chǎn)單一的蛋白粉和蛋黃粉，以適應(yīng)不同人群的不同需求。蛋粉已經(jīng)成為禽蛋國際貿(mào)易的大宗產(chǎn)品。 2020年，日本進(jìn)口蛋粉 ，相當(dāng)于鮮蛋 ，其中全蛋粉為 3152噸、蛋白粉 9126噸、蛋黃粉 。日本全年進(jìn)口的各種蛋品，如以鮮蛋計算是 萬噸，而進(jìn)口蛋粉約占禽蛋及其制品進(jìn)口總量的 77%以上。中國的蛋粉 在日本和西方發(fā)達(dá)國家有著廣闊的市場。在鴨蛋供過于求的地區(qū)和在鴨蛋需求的淡季，將一時難以銷售出去的鴨蛋轉(zhuǎn)化成鴨蛋粉，可解決積壓鮮蛋的出路問題，同時又可替代進(jìn)口產(chǎn)品。同時，利用生物科技技術(shù)，生產(chǎn)專用粉，這樣才可以滿足現(xiàn)代化食品工業(yè)生產(chǎn)的需要，從而帶來明顯的經(jīng)濟效益和社會效益 。 我國雖然有豐富的蛋殼資源，但加工利用蛋殼的廠家卻微乎其微，蛋殼的開發(fā)研究也很薄弱。按蛋殼占整蛋質(zhì)量的 12%計算，我國每年會產(chǎn)出 400多萬噸蛋殼，以各種途徑各種方式被拋入垃圾堆，不僅污染環(huán)境，也是對資源的最大浪費。若將蛋殼收集起來， 進(jìn)行綜合利用，既可以增加經(jīng)濟效益，也可避免污染環(huán)境。但時至今日，蛋殼加工仍然是小規(guī)模的手工生產(chǎn)，或某些教學(xué)、科研單位的試驗性生產(chǎn)，沒有形成規(guī)模效益， 市面上也未見到蛋殼產(chǎn)品的銷售。用蛋殼所含的各種成分，進(jìn)行現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)綜合利用，開發(fā)成飼用、食用、醫(yī)用和化妝用品等產(chǎn)品，其經(jīng)濟效益將提高數(shù)十倍，甚至幾百倍。蛋殼的綜合開發(fā)利用對畜牧業(yè)、食品業(yè)和輕工業(yè)等行業(yè)都有很大促進(jìn)作用。加大對蛋殼資源的開 發(fā)力度，具有巨大的市場前景及利潤空間 。 安徽天元食品有限公司開辟蛋粉制品加工生產(chǎn)線，不僅可以填補省內(nèi)空白，而且在全國 蛋粉制品行業(yè)剛剛起步階段就可以 搶 占先機，利用現(xiàn)有的鮮蛋資源品牌、技術(shù)等優(yōu)勢，不斷擴大市場占有，進(jìn)而為發(fā)展成為國家級蛋粉制品龍頭企業(yè) 奠定基礎(chǔ) 。 三、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 （一）產(chǎn)品方案 本項目選定的代表產(chǎn)品是“天元牌”蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉及蛋殼粉系列產(chǎn)品，主要為醫(yī)藥、科研、食 品 、化妝品等行業(yè)配套生產(chǎn)專用蛋粉。 （二）建設(shè)規(guī)模 本項目建設(shè)規(guī)模為新增年產(chǎn) 1000 噸鴨蛋粉生產(chǎn)線，項目總投資為 萬元，其中固定資產(chǎn)投資 萬元，鋪底流動資金 200 萬元。 四、原料供應(yīng) 本項目所需原料主要是鮮鴨蛋，項目所在地的大關(guān)鎮(zhèn)養(yǎng)鴨戶目前日均產(chǎn)鮮鴨蛋 100 噸，足以滿足該生產(chǎn)線日需 22 噸鮮蛋的要求。 五、建設(shè)方案 （一）基本原則 本項目屬新上生產(chǎn)線項目，主要內(nèi)容是新建一條年產(chǎn) 1000噸鴨蛋粉機械加工生產(chǎn)線及其配套設(shè)備，在利用公司現(xiàn)有閑置 車間的基礎(chǔ)上，合理安排利用倉儲 、 物流等配套設(shè)備，無需增加 土地、廠房等基礎(chǔ)設(shè) 施 ，就可以完成本項目的實施。 （二）主要工藝說明 ①蛋白粉生產(chǎn)技術(shù)路線 ② 蛋黃粉生產(chǎn)技術(shù)路線 ③ 專用蛋粉生產(chǎn)路線 蛋液攪拌 冷卻包裝 過 濾 造 粒 化 巴氏殺菌 二次干燥 真空冷凍干燥 出 粉 檢驗 原料蛋 蛋殼清洗、消毒及干燥 打蛋 蛋清蛋黃分離 真空冷凍干燥 巴氏殺菌 酶法脫糖 攪拌 出粉 冷卻 真空包裝 檢驗 原料蛋 蛋殼清洗、消毒及干燥 打蛋 過濾 出粉 真空冷凍干燥 巴氏殺菌 攪拌 檢驗包裝 添加輔料 ④ 鈣強化劑生產(chǎn)路線 （三）新增設(shè)備 本項目新增主要生產(chǎn)設(shè)備 12 臺，輔助設(shè)備 5臺。關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備立足國內(nèi)一流，采購蛋液攪拌機、過濾機 、數(shù)控巴氏殺菌機、 數(shù)控真空冷凍干燥倉、數(shù)控造粒機、數(shù)控蛋清蛋黃分離機、真空包裝機等。新增設(shè)備詳細(xì)情況見新增設(shè)備明細(xì)表。 （四 ）公用方案 給 水、排水 公司目前有一口深 50 米，進(jìn)徑 100 毫米的深井，并配有一座容量 50 噸的水塔，包括加壓水泵和供水管網(wǎng)組成的完整給水系統(tǒng)。廠區(qū)現(xiàn)有完善的合流制排水系統(tǒng)，為明溝加蓋板，道路兩水通過邊溝式兩水口流至排水溝，匯集后排至廠前 206 國道添加輔料 水洗、粉碎 蛋殼 真空冷凍干燥 蛋殼粉 1000℃鍛燒 Cao 粗產(chǎn)品 石灰乳 精制 有機酸 的排灌渠。 供電 本項目新增的機械加工設(shè)備，均為數(shù)字化控制的節(jié)能設(shè)備，無重型機械設(shè)備和高能耗設(shè)備，全部屬于輕工食品機械加工設(shè)備，公司同有富余的裝機容量可滿足本項目新增電力安裝容量的需求，無需增容。 六、環(huán)境保護(hù)、消防、節(jié) 能、職業(yè)安全衛(wèi)生措施 （一）環(huán)境保護(hù) 設(shè)計依據(jù)