【正文】 勢，不斷擴(kuò)大市場占有，進(jìn)而為發(fā)展成為國家級蛋粉制品龍頭企業(yè) 奠定基礎(chǔ) 。蛋殼的綜合開發(fā)利用對畜牧業(yè)、食品業(yè)和輕工業(yè)等行業(yè)都有很大促進(jìn)作用。但時(shí)至今日，蛋殼加工仍然是小規(guī)模的手工生產(chǎn)，或某些教學(xué)、科研單位的試驗(yàn)性生產(chǎn)，沒有形成規(guī)模效益， 市面上也未見到蛋殼產(chǎn)品的銷售。按蛋殼占整蛋質(zhì)量的 12%計(jì)算，我國每年會產(chǎn)出 400多萬噸蛋殼，以各種途徑各種方式被拋入垃圾堆，不僅污染環(huán)境，也是對資源的最大浪費(fèi)。同時(shí)，利用生物科技技術(shù)，生產(chǎn)專用粉，這樣才可以滿足現(xiàn)代化食品工業(yè)生產(chǎn)的需要，從而帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 。中國的蛋粉 在日本和西方發(fā)達(dá)國家有著廣闊的市場。 2020年，日本進(jìn)口蛋粉 ，相當(dāng)于鮮蛋 ，其中全蛋粉為 3152噸、蛋白粉 9126噸、蛋黃粉 。另外，蛋粉生產(chǎn)既可以將蛋白和蛋黃合二為一，制取 全蛋粉，也可以將二者分別干燥，即生產(chǎn)單一的蛋白粉和蛋黃粉，以適應(yīng)不同人群的不同需求。然而上述的任何一種方法，一般都不會超過 3 個(gè)月的保質(zhì)期，又由于禽蛋的特殊結(jié)構(gòu)，不適宜長途運(yùn)輸，于是出現(xiàn)了類似奶粉蛋加工的蛋粉生產(chǎn)技術(shù)。為此人們采取了多種多樣的保鮮技術(shù)和措施。在發(fā)達(dá)國家，出于食品安全考慮，要求帶殼鮮蛋上市不應(yīng)超過 10 天或更短。但由于深加工水平有限，主要是以鮮蛋為主，只有少量的鴨蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋 等），蛋粉類產(chǎn)品幾乎為空白，產(chǎn)品附加值較低 。從我國目前鴨蛋加工制品市場看，普遍存在著鮮蛋多，品牌產(chǎn)品少，帶殼鴨蛋上市多，深加工制品少；鴨蛋食用多，開發(fā)利用少的現(xiàn)象。 我國作為世界上鴨蛋產(chǎn)量最多的國家，鴨蛋深加工技術(shù)及產(chǎn) 品開發(fā)有著廣闊的市場前景，但是我國鴨蛋制品加工與發(fā)達(dá)國家相比差距較大， 鴨蛋精深加工技術(shù)落后導(dǎo)致市場競爭力不強(qiáng)。出口不暢的主要原因是產(chǎn)品的衛(wèi)生狀態(tài)和質(zhì)量問題。我國出口的禽蛋產(chǎn)品有以下幾類：①帶殼的鮮蛋；②無殼的冰蛋；③調(diào)質(zhì)的松花蛋和咸鴨蛋；④蛋粉。2020年美國出口鮮蛋 ，蛋粉 6028噸（相當(dāng)于鮮蛋 萬噸）。安徽天元食品有限公司以其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)生產(chǎn)工藝，嚴(yán)密質(zhì)量管理體系，早在 2020年在安徽省率先通過了國家“ QS”認(rèn)證，這無疑為本項(xiàng)目的實(shí)施創(chuàng)造了極為有利條件 。所以本項(xiàng)目的實(shí)施，完全符合國家產(chǎn)業(yè)政策和技術(shù)政策?！笆晃濉眹铱萍贾斡?jì)劃重大項(xiàng)目“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。 二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場分析 （一）發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析 鴨蛋粉加工是畜禽產(chǎn)品加工的精深加工，或稱作二次加工。 本項(xiàng)目從我省目前鴨蛋加工業(yè)存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極與科研單位合作的原則，進(jìn)行鴨蛋深加工關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的開發(fā)，先進(jìn)適用技術(shù)改造提升和發(fā)展以鴨蛋為原料的特色蛋品加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)生產(chǎn)出以蛋粉為主料的多功能化新型食品，以填補(bǔ)省內(nèi)空白。我國蛋品工業(yè)科學(xué)研究偏少，根據(jù)文獻(xiàn)成果檢索情況來看，蛋品方 面研究論文、成果的專利技術(shù)均不多，尤其缺乏對關(guān)鍵性技術(shù)和新產(chǎn)品、新工藝的重點(diǎn)研究。 總體上來說，國外自 20 世紀(jì) 70 年代開始對保健鴨蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)及鴨蛋高附 加值深加工開展了全面研究， 80 年代生產(chǎn)并 已投放市場。在我國，從禽蛋殼抽取生物活性鈣素，用作食品強(qiáng)化劑；用殼內(nèi)膜提取蛋膜素，應(yīng)用于化妝品之中。蛋 粉生產(chǎn)中常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種，真空冷凍干燥雖然制造成本高，但由于它是在低溫環(huán)境下脫水，可以保持食品原有的風(fēng)味、延長儲存期限，因此，真空冷凍干燥已被國內(nèi)外普遍認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)食品的理想加工方法 。 國外對于 專用蛋粉，如烹飪蛋粉、冰淇淋蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉等生產(chǎn)工藝進(jìn)行了很多的研究，研究利用酶法改性技術(shù)，生產(chǎn)高凝膠性蛋白粉和高乳化性蛋黃粉。若將各種鴨蛋粉加入一定比例的水還原后，可同鮮鴨蛋一樣進(jìn)行食用，并可用作糕點(diǎn)、餅干、面條及冷飲制品等的配料，可適應(yīng)不同人群需要。根據(jù)國外的經(jīng)驗(yàn)，一定要發(fā)展專用蛋粉，例如專用的烹飪蛋粉、冰激凌蛋粉、發(fā)酵蛋 粉、糕點(diǎn)用蛋粉等，這樣才有市場、有前景。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干 燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種。蛋粉種類很多，但基本的加工方法相似。目前生產(chǎn)系列保健鴨蛋，以及對鴨蛋進(jìn)行深加工生產(chǎn)咸蛋、液態(tài)蛋、蛋粉等技術(shù)在本省科學(xué)研究很少，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化的幾乎為空白，現(xiàn)在有些企業(yè)已經(jīng)開始把生產(chǎn)的重點(diǎn)向鴨蛋深加工方向轉(zhuǎn)變，但是受到技術(shù)研究瓶頸的局限，一些深加工方面的技術(shù)難題無法解決，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模上不去。因此，研究和開發(fā)這個(gè)領(lǐng)域十分必要。所以，本項(xiàng)目的實(shí)施，完全符合國家產(chǎn)業(yè)、技術(shù)政策，對提升安徽乃至我國禽蛋工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭力具有十分重要的意義；同時(shí)對于帶動(dòng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，對促進(jìn)安徽農(nóng)業(yè)增值、 農(nóng)民增收和社會主義新農(nóng)村建設(shè)將產(chǎn)生積極作用?！笆晃濉眹铱萍贾斡?jì)劃重大項(xiàng)目“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。 △ 2020－ 2020年桐城市“消費(fèi)者信得過單位”。 △ 2020－ 2020年桐城市“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”。 △安慶市首批農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地。 △中國物流行業(yè)協(xié)會 2020年度“信得過企 業(yè)”。 2020 年 7 月，公司產(chǎn)品被中央電視臺《金土地》欄目的“希望快車”所報(bào)道。 公司榮譽(yù) 天元公司在短短 7 年內(nèi)得到了快速發(fā)展?！暗捌放?送中心”擁有儲量達(dá) 100 噸的冷鏈設(shè)備。 生產(chǎn)工藝 安徽天元食品有限公司目前產(chǎn)品主要是采用國內(nèi)通用加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，在長期實(shí)踐中，逐步摸索創(chuàng)造了一套具有特色的皮蛋釀造配方，并擁有專有權(quán)，公司整體生產(chǎn)條件和加工工藝在居安徽省之首，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。 近年來，天元食品有限公司積極探索禽蛋深加工及綜合利用的新途徑，在研究皮蛋與咸鴨 蛋加工思路的基礎(chǔ)上，把鴨蛋的通用加工技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合，利用一批現(xiàn)代食品高新加工技術(shù)對傳統(tǒng)的通用加工技術(shù)進(jìn)行升級換代，研究開發(fā)符合禽蛋加工發(fā)展趨勢與市場需求的保健蛋、液蛋、蛋粉、 禽蛋的綜合利用（主要研究蛋殼的加工利用）及其工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵成 套技術(shù)，提升鴨蛋的加工水平和資源利用效率，實(shí)現(xiàn)高倍增值，為促進(jìn)和帶動(dòng)禽蛋加工業(yè)的發(fā)展提供支持。 產(chǎn)品質(zhì)量 安徽天元食品公司目前主要產(chǎn)品有“天元”牌無鉛富鋅松花蛋、雙黃蛋、紅心咸鴨蛋等，均采用國家級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)加工，全部產(chǎn)品 2020 年通過了國家級“ QS”認(rèn)證，其“天元”品牌 2020年被授予為安徽省著名商標(biāo)。公司 2020 年、2020年、 2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入分別 為 250萬元、 376 萬元、 518萬元，實(shí)現(xiàn)利潤 38 萬元、 52 萬元、 萬元， 經(jīng)濟(jì)效益顯著增長，企業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。具有特色的無形資產(chǎn)有 “ 天元 ” 牌注冊商標(biāo)和獨(dú)特的皮蛋釀造配方專有權(quán)，其 “ 天元 ” 品牌 2020 年被評為安徽省著名商標(biāo)。公司有辦公大樓 1 棟、標(biāo)準(zhǔn)配置廠房 3 座、冷鏈倉庫 1 座、成品倉庫 3 座、分檢包裝車間 1 座，擁有產(chǎn)品生產(chǎn)流水線 2 條。 （二）項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)概況 基本情況 安徽天元食品有限公司坐落于中國蛋鴨之鄉(xiāng) —— 桐城市大關(guān)鎮(zhèn)，現(xiàn)為安慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是目前安徽省最大的蛋制品加工和營銷企業(yè)，在國內(nèi)蛋制品行業(yè)舉足輕重。 （ 5）安徽省天元食品有限公司關(guān)于申報(bào)《新增年產(chǎn) 1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書》的報(bào)告。 （ 3）安徽省財(cái)政廳、經(jīng)濟(jì)委員會《關(guān)于組織申報(bào) 2020 年財(cái)政專項(xiàng)資金項(xiàng)目的通知》。 項(xiàng)目編制的依據(jù)和范圍 （ 1） 2020年 4月《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) “ 十一五 ”發(fā)展規(guī)劃的通知》中，