【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 恢復(fù)和發(fā)展，伴隨其中，氣調(diào)貯藏技術(shù)也得到了日益發(fā)展和日趨完善，并迅速得到了廣泛應(yīng)用。目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家各種水果、蔬菜的總貯藏量達(dá)到 80%， 20 而適合于中、長(zhǎng)期貯藏的水果、蔬菜氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的 80%， 100%的鮮切花經(jīng)過(guò)預(yù)冷和處理。而我國(guó)每年氣調(diào)貯藏的蔬菜只占蔬菜總產(chǎn)量 的 1%?？茖W(xué)的、合理的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和有力的技術(shù)支持，使得歐美等國(guó)蔬菜生產(chǎn)得到了極大的發(fā)展，其蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本在世界市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力，如不能盡快改變現(xiàn)狀，加入 WTO 后，我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品將受到?jīng)_擊，對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。 新鮮果蔬都是生命體，采摘后依然進(jìn)行著一系列生命活動(dòng)，其中最主要的是有氧呼吸運(yùn)動(dòng)。通過(guò)吸入空氣中的氧氣將產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（主要是葡萄糖）分解成二氧化碳和水并釋放出大量熱量。 其反應(yīng)式如下： C6H12O+6O2──→6CO 2+6H2O+673大卡 在這一過(guò)程中，隨著呼 吸熱的產(chǎn)生，產(chǎn)品的體溫近一步提高，呼吸強(qiáng)度也近一步加大，隨著產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量分解消耗，產(chǎn)品由成熟──完熟──衰老──腐爛。 果蔬等農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的目的就是在貯期內(nèi)盡可能減緩產(chǎn)品的衰老的過(guò)程，盡可能減少在貯期內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，保持產(chǎn)品原有的新鮮度。影響產(chǎn)品保鮮的因素主要有三個(gè)： 溫度：在保鮮因素中，溫度是最主要的因素，作用最強(qiáng)，溫度的高低影響并決定著呼吸強(qiáng)度的大小。一般在 035℃ 范圍內(nèi)，溫度每升高 10℃ ，呼吸強(qiáng)度要增加 倍。因此，創(chuàng)造一個(gè)吸熱環(huán)境，不斷吸收產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱，將產(chǎn)品的 體溫控制在一個(gè)適宜的貯藏溫度范圍內(nèi)，可以將產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度降到最低。 氣體：適當(dāng)控制貯藏環(huán)境的氧和二氧化碳含量并減少乙烯等激素的含量也是降低產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的因素之一。氣調(diào)就是創(chuàng)造一個(gè)可控氣體環(huán)境， 21 近一步降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，同時(shí)還可抑制催熟劑── 乙烯的生成，減少病蟲害的發(fā)生，真正達(dá)到長(zhǎng)期保鮮貯藏的目的。 濕度：大多數(shù)果蔬組織的含水量為 80%90%，采摘后失去了原有水分供應(yīng)，當(dāng)貯藏環(huán)境中的空氣相對(duì)濕度低于產(chǎn)品含水量時(shí)，產(chǎn)品因蒸騰作用而產(chǎn)生失水，萎縮變質(zhì)，降低新鮮 度。因此，保鮮貯藏環(huán)境中空氣相對(duì)濕度要達(dá)到 95%以上，保證果蔬產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不因失水而產(chǎn)生質(zhì)量變化。 這種在一定溫度、濕度下同時(shí)調(diào)整貯藏環(huán)境氣體成分的貯藏方法稱之為──氣調(diào)貯藏（ Controlled Atmosphere Storage）又簡(jiǎn)稱 CA 貯藏。 近幾年，在我公司農(nóng)業(yè)科技人員的不斷努力下，在吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，立足我國(guó)各地果蔬等農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)，進(jìn)行了大量的氣調(diào)貯藏試驗(yàn)，在一定程度上掌握了我國(guó)各地產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏特性，取得了一定經(jīng)驗(yàn)和成果，現(xiàn)選幾個(gè)有代表性的品種加以說(shuō)明。 氣 調(diào)貯藏蒜苔質(zhì)量狀況： 蒜苔是全國(guó)各地人們喜食的一種蔬菜，但其生產(chǎn)具有強(qiáng)季節(jié)性，只有通過(guò)貯藏才能保證常年供應(yīng)。蒜苔一般在 5 月份采收，采用氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)可貯藏至第二年 2～ 3 月份，貯藏期可達(dá) 270 天以上，一般損耗 3～ 5%，好苔率達(dá)96%以上，色翠綠、質(zhì)地脆嫩、較好地保持了原有的風(fēng)味。表 31 是氣調(diào)貯藏蒜苔的效果。 表 51 氣調(diào)貯藏蒜苔質(zhì)量狀況 貯藏方法 氣體范圍 好苔率（ %） 次苔率（ %） 腐爛率（ %） 機(jī)械氣調(diào)貯藏 自然氣調(diào)貯藏 隨著我 國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上新品種不斷涌現(xiàn)，有針對(duì)性的氣調(diào) 22 貯藏技術(shù)實(shí)驗(yàn)也在不斷進(jìn)行，永無(wú)休止。隨著技術(shù)的發(fā)展，氣調(diào)技術(shù)理論不斷完善，目前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)在早期氣調(diào)技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展應(yīng)用了低氧貯藏或超低氧貯藏技術(shù)，使蔬菜貯藏質(zhì)量近一步提高。氣調(diào)技術(shù)不僅在蔬菜貯藏中得到應(yīng)用，而且在水果、花卉、糧食、種子、肉類等的貯藏處理上都得到了應(yīng)用。在我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、不斷發(fā)展的今天，我們有理由相信，氣調(diào)貯藏技術(shù)在果蔬花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中將起重要的作用。 氣調(diào)保鮮貯藏工藝流程： 采收→分選處理→預(yù)冷→入氣調(diào)庫(kù)→出庫(kù) →分選包裝→運(yùn)輸上市。 └ ———————— →分選包裝運(yùn)輸上市。 設(shè)備選型 ： 經(jīng)與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部設(shè)計(jì)院有關(guān)專家以及意大利農(nóng)業(yè)專家多次交流、研討確定設(shè)備選型的原則為：向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠齊，以國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)裝備為主，國(guó)內(nèi)技術(shù)比較薄弱的關(guān)鍵氣調(diào)設(shè)備從國(guó)外引進(jìn)。 制冷設(shè)備系統(tǒng) 多年來(lái)國(guó)內(nèi)制冷系統(tǒng)多用氨液作為制冷劑直接在冷庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)降溫。氨的毒性是二級(jí)，有強(qiáng)烈的刺激性，當(dāng)氨泄漏后，不但對(duì)人體造成傷，而且對(duì)庫(kù)內(nèi)水果產(chǎn)生污染，當(dāng)空氣中含氨量達(dá)到 1627%（容積）時(shí)還具有嚴(yán)重的易爆性，給安全生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重隱 患。為了避免上述事故發(fā)生，本項(xiàng)目選用乙二醇間接制冷系統(tǒng)。采用乙二醇間接制冷方式，具有制冷劑充量小，很少泄漏，載冷劑蓄冷量大易于保證庫(kù)內(nèi)溫度恒定和實(shí)現(xiàn)大幅度調(diào)溫及溫度自控等特點(diǎn)。而且可設(shè)定較高的蒸發(fā)溫度，保持庫(kù)內(nèi)高濕度，省去加濕設(shè)備。同時(shí)，該系統(tǒng)能耗可根據(jù)貯藏負(fù)荷大小分量輸出，減少不必要能耗。通過(guò)熱負(fù)荷計(jì)算，制冷主機(jī)采用 23 18 臺(tái) YCLGF243M 型低溫鹽水機(jī)組成，其標(biāo)準(zhǔn)工況制冷量： 3660Kw。蒸發(fā)器采用高效全鋁冷風(fēng)機(jī)。供液采用管道泵動(dòng)力供液。在微電腦的控制下，全庫(kù)實(shí)現(xiàn)2176。C — +20176。C 自動(dòng)編程控溫。本項(xiàng)目 設(shè)有低溫水預(yù)冷系統(tǒng)。 主要參數(shù)： 制冷量：（ 20/+40176。C） 18x183Kw=3294Kw。 制冷劑： R22。 載冷劑：乙二醇水溶液。 供液方式：管道泵強(qiáng)制供液。 沖霜方式：水沖霜。 能量調(diào)節(jié)范圍： 15%── 100% 無(wú)級(jí)。 控溫方式：全自動(dòng)。 控溫范圍： 2176。C── +20176。C。 控溫精度： 177。176。C。 日入庫(kù)量： 30%。 預(yù)冷降溫時(shí)間：小于 12 小時(shí)。 氣調(diào)系統(tǒng) 氣調(diào)保鮮技術(shù)在我國(guó) 60 年代剛剛起步， 80 年代開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)應(yīng) 用，國(guó)產(chǎn)燃燒氣調(diào)系統(tǒng)、碳分子篩氣調(diào)系統(tǒng)包括仿制的中纖維氣調(diào)系統(tǒng)大多技術(shù)落后、效率低下、精度低、可靠性差、常常對(duì)所貯果蔬造成傷害。目前國(guó)產(chǎn)氣調(diào)系統(tǒng)還無(wú)法實(shí)現(xiàn)可靠的氣調(diào)數(shù)據(jù)自動(dòng)監(jiān)測(cè)動(dòng)態(tài)管理，對(duì)貯藏效果影響較大。 因此，本項(xiàng)目氣調(diào)系統(tǒng)主機(jī)及控制系統(tǒng)引進(jìn)代表歐洲最新技術(shù)的意大利ISOLCELL 公司技術(shù)及產(chǎn)品。 “ ADOX”型脫氧制氮機(jī)是 ISOLCELL 公司 90 年代中期產(chǎn)品帶有微處理器， 24 與庫(kù)房形成自動(dòng)閉路循環(huán)系統(tǒng)，降氧速度極快，庫(kù)房?jī)?nèi)氧含量可任意調(diào)定，可用于 貯藏。無(wú)需空壓機(jī)，高可靠性，其耗電量只有其它同類產(chǎn) 品的 1/5。是氣調(diào)系統(tǒng)的第五代產(chǎn)品。 “ ADSO”二氧化碳脫除機(jī)采用活性碳吸附技術(shù)，利用其專有的自動(dòng)程控轉(zhuǎn)向閥，依次將庫(kù)房?jī)?nèi)的二氧化碳抽走，強(qiáng)制其通過(guò)吸附床，可有效地減少庫(kù)內(nèi)二氧化碳含量。 “ DEOXYL”型乙烯脫除機(jī)，利用強(qiáng)制空氣循環(huán)，通過(guò)高效 250176。C 催化床，去除庫(kù)內(nèi)乙烯。 “ MULTIPLEX”型氧 /二氧化碳自動(dòng)分析控制儀，采用先進(jìn)的傳感技術(shù)，可顯分析數(shù)及分析曲線，利用計(jì)算機(jī)對(duì)庫(kù)內(nèi)氧 /二氧化碳的含量實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性自動(dòng)分析控制并與打印機(jī)連接實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)輸出。 主要參數(shù)： 降氧時(shí)間： 48 小時(shí)降至氧含量 5%以下。 氧控范圍： 1%── 5%任意調(diào)節(jié)。 二氧化碳控制范圍： 03%任意調(diào)節(jié)。 控制精度： %。 控制方式：全自動(dòng)。打印輸出。 電控系統(tǒng) 在機(jī)房?jī)?nèi)設(shè)有模擬運(yùn)行控制柜，可隨時(shí)顯示各個(gè)庫(kù)間、各個(gè)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)便于觀察、了解和控制。同時(shí)設(shè)有風(fēng)機(jī)控制柜、循環(huán)水泵控制柜、冷媒水泵控制柜、制冷控制柜、氣調(diào)控制柜。庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)有兩個(gè)溫度測(cè)點(diǎn)和氣份取樣口，控制系統(tǒng)隨時(shí)將庫(kù)內(nèi)數(shù)據(jù)與調(diào)定數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比給各個(gè)設(shè)備發(fā)出指令，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)設(shè)備系統(tǒng)的自動(dòng)控制。 25 快速預(yù)冷設(shè)備系統(tǒng) 一般采收季節(jié)氣溫較高，果蔬花卉采收后貯藏有較大熱量，該熱量是造成果蔬采收后霉菌繁殖，腐爛變質(zhì)的主要因素之一。因此，果蔬采后快速預(yù)冷降溫，是后序運(yùn)輸及貯藏前的重要一環(huán)。本項(xiàng)目設(shè)有壓差式強(qiáng)制風(fēng)冷系統(tǒng)及低溫水預(yù)冷系統(tǒng)。 主要設(shè)備明細(xì)表： 表 52 貯藏加工 主要 設(shè)備 明細(xì)表 序號(hào) 名 稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù)量 備注 一、制冷設(shè)備 制冷機(jī)組 LCU1000MPJ 3 套 德國(guó)比澤爾螺桿機(jī)組 一級(jí)冷媒水泵 SLS65100 12 臺(tái) 上海凱泉 二級(jí)冷媒水泵 SLS65125 12 臺(tái) 上海凱泉 供液泵 SLS32110 104 臺(tái) 上海凱泉 補(bǔ)水泵 SLS25110 8臺(tái) 上海凱泉 貯液罐 15 立方米 4臺(tái) 自制 水箱 15 立方米 2臺(tái) 自制 電動(dòng)二通閥 AVF 型 200 只 丹佛斯 電動(dòng)三通閥 AVF 型 320 只 丹佛斯 冷風(fēng)機(jī) DDL450 60 臺(tái) 全鋁 冷風(fēng)機(jī) DDL300 40 臺(tái) 全鋁 管型材及閥門 150 噸 上海寶鋼 管道設(shè)備保溫 聚氨脂發(fā)泡 360M3 含保護(hù)層 冷媒 R22 24 噸 冷卻水塔 CDBHZ100 3臺(tái) 循環(huán)水泵 SLW65125 9臺(tái) 上海凱泉 水管及閥門 若干 各種型鋼 若干 各種輔助材料 3套 二、氣調(diào)設(shè)備 CO2脫除機(jī) ADSO300 3臺(tái) 意大利 脫氧制氮機(jī) ADOX300 3臺(tái) 意大利 乙烯脫除機(jī) DEOXYL300 3臺(tái) 意大利 氣調(diào)自控柜 Multiplex 3套 意大利 氣 體分析儀 OXYCARB5 3套 意大利 手動(dòng)氣密門 2021x2600 24 套 意大利 庫(kù)壓檢測(cè)裝置 PD 24 套 意大利 26 調(diào)氣管路 UPVC 3套 國(guó)內(nèi)配套 輔材 3套 國(guó)內(nèi)配套 表 53 電器控制 主要 設(shè)備 明細(xì)表 一、電控設(shè)備系統(tǒng) 全自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng) 3 套 空壓機(jī)控制柜 3 臺(tái) 溫濕度監(jiān)控柜 3 套 制冷控制柜 3 套 電線、電纜 若干 線槽及附件 若干 冷庫(kù)照明系統(tǒng) 3 套 二、加 濕 系 統(tǒng) 加濕器 離心加濕 24 套 供水電磁閥 80 個(gè) 管路及附件 若干 附加設(shè)備明細(xì)表 停車場(chǎng)管理系統(tǒng) 一體化球機(jī) DIS827C 2 臺(tái) 識(shí)別管理系統(tǒng) 國(guó)產(chǎn) 1 套 燈光補(bǔ)償設(shè)備 國(guó)產(chǎn) 1 套 自動(dòng)道閘 國(guó)產(chǎn) 2 臺(tái) 識(shí)別卡 國(guó)產(chǎn) 1 塊 讀卡器 1 臺(tái) 寫卡器 2 套 其他 1 套 自動(dòng)消防系統(tǒng) 煙感探測(cè)報(bào)警器 NF— 3 日探 1 套 主機(jī) 煙感探頭 日探 3200 個(gè) 自動(dòng)噴淋系統(tǒng) 1 套 聯(lián)動(dòng)柜 1 套 廣播報(bào)警系統(tǒng) 1 套 其他 1 套 各類管線、消防栓等 電子顯示系統(tǒng) 室內(nèi)顯示屏 216。5， 25 M2 偉事達(dá)高朗 4 套 紅綠雙基色 室外全彩顯示屏 ?16， 30 M2 偉事達(dá)高朗 1 套 紅綠蘭三基色 控制系統(tǒng) 偉事達(dá)高朗 1 套 主機(jī) 控制軟件 偉事達(dá)高朗 1 套 27 其他 1 套 各類管線 電子商務(wù)系統(tǒng) 電子結(jié)算中心 國(guó)產(chǎn) 1 套 拍賣交易系統(tǒng) 國(guó)產(chǎn) 1 套 電子商務(wù)中心 國(guó)產(chǎn) 1 套 服務(wù)器 HP 5 臺(tái) 其他 終端設(shè)備、各類管線 設(shè)備布置推薦方案 制冷機(jī)組、配電設(shè)備、安裝在機(jī)房?jī)?nèi)。氣調(diào)設(shè)備系統(tǒng)及氣調(diào)控制設(shè)備安裝在二層技術(shù)走廊內(nèi)，與二層辦公室相通，便于管理。蒸發(fā)器安裝在各個(gè)庫(kù)間內(nèi)及恒溫穿堂內(nèi)，分級(jí)包裝線安裝在分選間內(nèi)，自動(dòng)紙箱生產(chǎn)線安裝在綜合倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。 第六章 建設(shè)工程 28 土建