【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要以高溫滅菌醬鹵肉制品（牛肉干、 牛蹄筋、牛板筋 等）為主導(dǎo)，適合各類消費(fèi)人群。因此擴(kuò)大企業(yè)影響，逐步占有較多的市場(chǎng)份額是項(xiàng)目成功的制約因素。另外，資金是否及時(shí)足額到位也是關(guān)系到項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。 解決上面二個(gè)問(wèn)題是，由于本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模大，銷(xiāo)售市場(chǎng)趨勢(shì)良好。通過(guò)積極宣傳企業(yè)，讓更多的人認(rèn)識(shí)高溫滅菌食品安全與衛(wèi)生，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)。第二，項(xiàng)目投入資金較多。公司通過(guò)各種渠道籌集資金，千方百計(jì)解決建設(shè)資金的問(wèn)題。 16 第四章 項(xiàng)目單位基本情況 概 況 XX 旗 XX 食品有限公司前身為集寧市“ XX 飯店“， 始建于 上世紀(jì) 50 年代 ， 是 XX 市著名的清真飯店。 于 2021 年成立 XX 旗 XX食品有限公司，營(yíng)業(yè)范圍由單一的餐飲擴(kuò)展至餐飲及清真系列食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售 ， 是集 養(yǎng)殖基地經(jīng)營(yíng)、牛羊屠宰加工、熟食制品加工為經(jīng)營(yíng)范圍的民營(yíng)企業(yè)。 公司現(xiàn)有員工 80 人，其中高中級(jí)管理人員名 4名，技術(shù)人員 10 名，專家、教授顧問(wèn) 6 名。 以牛羊屠宰、分割加工為主，建成集熟制品加工為一體的多種經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 當(dāng)時(shí)因條件所限，只能租賃廠房生產(chǎn) 公司建成投產(chǎn)后，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著 。 公司總經(jīng)理室下設(shè)辦公室、技術(shù)部、銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部等職能部門(mén)。年生產(chǎn)各種凍（鮮）、去（帶）骨牛羊肉類產(chǎn)品，產(chǎn)量2021 噸。 公司依據(jù)現(xiàn)有的養(yǎng)殖基地，和周邊地區(qū)的農(nóng)牧發(fā)形成公司 +農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)規(guī)模式，帶動(dòng)了本地區(qū)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?？梢源龠M(jìn)牛羊屠宰產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。 公司所擁有的“ XX”品牌，是從上世紀(jì) 50 年代至今享譽(yù) XX市的清真食品著名品牌，其主要產(chǎn)品牛肉干、清真水餃及清真鹵制品在內(nèi)蒙古、河北、北京、山西等地一直暢銷(xiāo)不衰，通過(guò)近幾年的發(fā)展， 公司生產(chǎn)的各種產(chǎn)品， 已于 2021 年通過(guò)了 ISO9001： 17 2021 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和 HACCP 國(guó)際食品安全衛(wèi)生管理體系認(rèn)證 ， 產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)。 隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，原有狹小的廠房及設(shè)備限制了生產(chǎn)規(guī)模，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)所需，因此公司計(jì)劃實(shí)施技改搬遷項(xiàng)目，將廠址遷往 XX 生態(tài)工業(yè)園區(qū) ，通過(guò)技術(shù)改造提高產(chǎn)業(yè)層次，增加品種，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)所需。新廠址 位于XX 市 XX 生態(tài)工業(yè)園區(qū)內(nèi)。占地 70 畝 。 研發(fā)能力 公司技術(shù)研發(fā)力量較強(qiáng)，公司現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員 10 人。同時(shí)公司還聯(lián)合了有關(guān)食品廠家的技術(shù)人員，并同 區(qū)內(nèi)相關(guān)科研院所，建立合作關(guān)系，設(shè)立了肉制品加工研究室、信息中心，建立產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)分割肉的質(zhì)量、風(fēng)味、熟制產(chǎn)品的加工方面進(jìn)行深入的研究與開(kāi)發(fā)。企業(yè)積極開(kāi)展新產(chǎn)品的研發(fā)，使產(chǎn)品技術(shù)含量上一個(gè)新的臺(tái)階，拓寬產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道，使經(jīng)濟(jì)效益上有較大幅度的增長(zhǎng)。 第五章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 市場(chǎng)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 近幾年世界上肉類產(chǎn)量保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中約 50%的增量來(lái)自 18 中國(guó)。發(fā)達(dá)國(guó)家肉類產(chǎn)量維持平衡，發(fā)展中國(guó)家則增加較快，尤其亞洲地區(qū)的發(fā)展引人注目。牛羊肉產(chǎn)量的增加，是肉類品種發(fā)展 的另一個(gè)趨勢(shì)，牛羊肉以其天然放牧為采食方式，賦于肉質(zhì)鮮嫩、脂肪少而味美、無(wú)污染的特點(diǎn)。在中東和以清真肉類為消費(fèi)為主的地區(qū)，牛羊肉的產(chǎn)量和消費(fèi)量在逐年上升。 2021 年中國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá) 613萬(wàn)噸，占世界牛肉產(chǎn)量的 ％。我國(guó)人均牛肉占有量為 公斤。略低于世界平均水平。 近幾十年來(lái)我國(guó)的肉制品工業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展， 1990 年，國(guó)內(nèi)肉類總量已達(dá) 2857 萬(wàn)噸，一躍超過(guò)美國(guó)，居世界第一位，人均占有量也于 1994 年超過(guò)世界平均 34 公斤的消費(fèi)水平，達(dá)到人均 公斤。 2021 年肉類年總產(chǎn)量達(dá)到 7278 萬(wàn)噸左右 ，占世界總產(chǎn)量的%，牛羊肉產(chǎn)量 萬(wàn)噸，人均牛羊占有量 公斤，從而成為世界的畜牧大國(guó)。同時(shí)品種結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了根本性的變化。 1983 年以前豬肉產(chǎn)量占了 90%以上，近十年來(lái)，隨著人民保健意識(shí)的提高，肉類品種結(jié)構(gòu)明顯改善。 1999 年豬肉比例下降到 %，而牛羊和禽肉則達(dá)上升了 %，深加工的肉制品的比例也逐年上升，為牛羊肉制品加工企業(yè)帶來(lái)了生機(jī)。 世界上肉制品的種類很多，德國(guó)有 1500 多種，法國(guó)香腸 1550種，瑞士巴塞爾的 BELL 色拉米工廠常年生產(chǎn)有 750 個(gè)品種；日本有 200 多種。 市場(chǎng)前景分析 隨著世界人口的不斷增加，解決人類的食品營(yíng)養(yǎng)一直是各國(guó)政 19 治家和科學(xué)家十分關(guān)注的重要問(wèn)題。在畜牧業(yè)向人類提供的肉、魚(yú)、蛋、奶等食品種類中，牛羊禽肉所占比例在逐年上升，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織資料顯示， 2021 年牛肉價(jià)格為 2633 美元 /噸，比 2021 年上漲了 ％，比十年前上漲了 ％。 2021 年，國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)羊肉價(jià)格上漲了 55％，保持了良好的銷(xiāo)售態(tài)勢(shì)。 高檔優(yōu)質(zhì)的牛羊肉一直是國(guó)內(nèi)和國(guó)際上追求的健康時(shí)尚食品。隨著我國(guó)和國(guó)際在金融、貿(mào)易等方面的接軌，外商會(huì)更加看重產(chǎn)自內(nèi)蒙古天然草原的牛羊肉產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)人民生活消費(fèi)水平提高，文明程度的提高，也會(huì)增加對(duì)醬鹵產(chǎn)品的消費(fèi)。我國(guó)有 9 億農(nóng)村人口，開(kāi)發(fā)針對(duì)農(nóng)村居民消費(fèi)的醬鹵食品具有具大的市場(chǎng)潛力。 目前我國(guó)畜禽產(chǎn)品加工制品的比重只占生產(chǎn)總量的 %，與其它發(fā)達(dá)國(guó)家的 30~40％相比差距甚遠(yuǎn)。 我國(guó)的肉類生產(chǎn)絕大比重 屬于初加工性質(zhì)，產(chǎn)品附加值低，保鮮和貨架期短，市場(chǎng)適應(yīng)能力差，冷凍肉、熱鮮肉仍占據(jù)著大部份市場(chǎng)份額，即使是熟肉制 品，也主要是中低檔的高溫火腿腸占較大比例。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品加工往往占到 30~40％，個(gè)別國(guó)家則達(dá)到 60％以上。 因此開(kāi)發(fā)加工內(nèi)蒙古天然草場(chǎng)生產(chǎn)的牛羊肉深加工產(chǎn)品，在未來(lái)的國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都有較大的潛力。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 (1) 產(chǎn)品獨(dú)具民族特色 公司所生產(chǎn)的肉制品，從原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工都充分考慮不同消費(fèi)人群的習(xí)慣，開(kāi)發(fā)出 50 多個(gè)具有民族特色的產(chǎn)品。 20 (2)產(chǎn)成品在成本上的優(yōu)勢(shì) 通過(guò)公司生產(chǎn)實(shí)踐證明，利用公司自已屠宰加工所得的原料肉加工熟制品，在成本上具有極大的市場(chǎng)竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)。目前生 產(chǎn)的牛肉干、 牛蹄筋 市場(chǎng)利潤(rùn)較高。 (3)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，貨架期長(zhǎng)，適合遠(yuǎn)距離輸送 工藝技術(shù)與國(guó)內(nèi)知名企業(yè)合作，技術(shù)保障性強(qiáng)。通過(guò)高壓高溫殺菌，保質(zhì)期長(zhǎng)。對(duì)運(yùn)輸中的貯藏溫度、濕度無(wú)要求，食品衛(wèi)生安全有保證，具有極強(qiáng)的市場(chǎng)竟?fàn)幠芰Α? (4) 適合于野外工作人員、旅游無(wú)需加熱食品 目前的同類產(chǎn)品大多為冷食產(chǎn)品。對(duì)于葷肉類產(chǎn)品，有很多消費(fèi)者喜歡加熱后食用。本項(xiàng)目加工成的產(chǎn)品無(wú)需加熱，方便了在野外工作或旅游的人群。 (5)管理優(yōu)勢(shì) 公司具有較好的管理體制，經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)良好。整個(gè)項(xiàng)目實(shí)行產(chǎn)業(yè) 化經(jīng)營(yíng)、工業(yè)化管理，并有強(qiáng)大的專家隊(duì)伍支持，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 銷(xiāo)售策略、方案及營(yíng)銷(xiāo)模式 根據(jù)市場(chǎng)前景分析，公司將采取繼續(xù)利用國(guó)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)發(fā)大中城市的超市，同時(shí)公司以經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)銷(xiāo)為主，以直銷(xiāo)為輔的銷(xiāo)售模式，擴(kuò)大產(chǎn)品的覆蓋面。同時(shí)積極開(kāi)拓中東海外市場(chǎng)，占據(jù)海外熟食品市場(chǎng)。 擴(kuò)大現(xiàn)有食品銷(xiāo)售市場(chǎng)和各商場(chǎng)、超市的訂單。 強(qiáng)化品牌建設(shè)，開(kāi)發(fā)綠色食品，實(shí)施名牌戰(zhàn)略。突出內(nèi)蒙古 21 天然草原無(wú)污染的特點(diǎn)，研發(fā)綠色食品并獲取證書(shū)，創(chuàng)國(guó)內(nèi)外知名品牌。 建設(shè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。著眼于控制和主導(dǎo)銷(xiāo)售通路，建設(shè)直接輻射終端的 營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系，構(gòu)筑新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在青島、北京等地建立產(chǎn)品配送中心，在國(guó)內(nèi)大城市建設(shè)連鎖經(jīng)銷(xiāo)店，繼續(xù)做好產(chǎn)品出口注冊(cè)工作，積極研究進(jìn)口國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)、飲食習(xí)慣，消費(fèi)心理，力爭(zhēng)出口訂單持續(xù)增長(zhǎng)。 開(kāi)拓北方市場(chǎng)，指導(dǎo)消費(fèi)。 拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，搞好深加工和熟食加工，開(kāi)發(fā)適合不同地域、不同消費(fèi)群體的肉類食品，實(shí)現(xiàn)加工增值和效益的最大化。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品，其需求量隨國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)共同變化而波動(dòng)市場(chǎng)供需的變化，將帶動(dòng)價(jià)格的變化，這就給畜產(chǎn)品的深加工基地帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)效益或風(fēng)險(xiǎn)損失。防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 ：一是加強(qiáng)市場(chǎng)信息流通與分析，根據(jù)市場(chǎng)反饋的信息及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品方案和產(chǎn)量；二是拓寬銷(xiāo)售渠道，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 22 第六章 建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)與規(guī)模 本項(xiàng)目為 清真 肉制品 加工 項(xiàng)目。根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品，確定的建設(shè)內(nèi)容為： 生產(chǎn)車(chē)間 6000m2，已完成設(shè)計(jì)、主體結(jié)構(gòu)施工等建設(shè)內(nèi)容。主要包括以下幾個(gè)分隔功能間： 原輔料預(yù)煮備料間，用于將原料肉預(yù)煮為半成品，配合調(diào)味湯料待灌裝。 包裝封口間，用于連續(xù)裝罐后并抽真空封口。 殺菌間，用于肉制品的高溫高壓殺菌。 保溫質(zhì)檢間，用于保溫質(zhì)檢，檢出破袋、漲袋 ,漏氣 等。 噴碼包裝間， 用于噴碼、包裝。 新建設(shè)規(guī)模為年生產(chǎn)加工 3000 噸 牛肉干、 500 噸牛板筋、 500 噸牛蹄筋、 1000 噸速凍清真水餃。 主生產(chǎn)車(chē)間按日加工 15 噸建設(shè)。 建設(shè)規(guī)劃和布局 依據(jù)廠區(qū)平面現(xiàn)狀，新建生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)、恒溫保鮮庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、辦公室、保衛(wèi)室、鍋爐房、洗浴室、餐廳等。廠區(qū)內(nèi)場(chǎng)地雨水的排放考慮采 用場(chǎng)地自然排水與道路有組織排水相結(jié)合的方式，將地表水排至廠外。 廠區(qū)內(nèi)的道路已經(jīng)形成，基本能滿足生產(chǎn)運(yùn)輸和消防安全的需要。本次設(shè)計(jì)只需增設(shè)部分硬化地面，采用水泥混凝土面層。 23 具體布置詳見(jiàn)總平布 置圖。 安 冷凍機(jī)房 安 安 冷 庫(kù)全 全 機(jī)修車(chē)間 水房 配電室 全通 通 通﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉輔料庫(kù) 熟制品庫(kù)道 道 道鍋爐房﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉凍制品生產(chǎn)流水線熟制品生產(chǎn)線﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉食 堂﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉職工宿舍 ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉辦公樓包裝物庫(kù)﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ 生產(chǎn)技術(shù)方案與工藝流程 生產(chǎn)技術(shù)方案 （ 1）原輔料要求 用于加工熟食制品的牛羊肉及其它配料均要符合國(guó)家有關(guān)生鮮肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，同時(shí)嚴(yán)格按照伊斯蘭教習(xí)俗進(jìn)行加工 。肉類要經(jīng)過(guò)正常的成熟或解凍過(guò)程。所用調(diào)味輔料等要選用質(zhì)優(yōu)、符合產(chǎn)品國(guó) 24 家標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)害。 （ 2）預(yù)煮或其它處理 根據(jù)不同的產(chǎn)品種類，原料肉（或可食牛羊內(nèi)臟如舌、牛尾、肚片等）要經(jīng)過(guò)腌制、預(yù)煮、油炸等工序。通過(guò)預(yù)煮或其它處理過(guò)程，使原料肉凝固成型，便于切片、切絲或切塊。 （ 3） 煮制調(diào)味湯料 清蒸或調(diào)味類肉制品罐頭均需要用調(diào)味料、香辛料校正不良?xì)馕叮黾又破废阄?。調(diào)味湯料以水為加熱介質(zhì)煮制而成。由于調(diào)味料與香辛料的配比不同，決定其產(chǎn)品的風(fēng)味也同。煮制湯料時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品可加入辣椒、芝麻等輔料，但不能影響產(chǎn)品的口感與外形。煮制時(shí)要嚴(yán)格控制溫度與加熱時(shí)間。 （ 4）包裝 按產(chǎn)品包裝容量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，將一定重量經(jīng)預(yù)煮后的原料肉和湯料裝入包裝內(nèi)，然后進(jìn)入后道工序。 （ 5）抽真空、密封口 將包裝好的半成品放入先進(jìn)的真空機(jī)內(nèi)將袋內(nèi)空氣抽真空，密封。 （ 6）高壓蒸氣殺菌 加熱殺 菌過(guò)程是為了殺滅袋內(nèi)的所有微生物。采用高壓蒸氣殺菌的方式。殺菌溫度按不同產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置。一般高壓殺菌室內(nèi)溫度要達(dá)到 121℃左右，這種溫度的優(yōu)點(diǎn)是可以殺滅