【文章內容簡介】 降幅度在 30%左右，個別地域內甚至完全停產；預計 1 月 4 月份間第 四 章 市場分析與銷售方案 15 的市場價格應在 10元左右，春節(jié)前可升高至 15 元以上，節(jié)后隨著集中消費的停滯和氣溫的升高，將使得價格急劇下滑，一般不會超過 6 元的價位水平。 市場競爭優(yōu)勢分析 項目 依托 省級 專家大院， 研究并推廣新產品，就地轉化率時效較快、規(guī)模較高，占據(jù)高端市場能力強。 產品生產管理過程全程監(jiān)控，由 合作社 負責 對 技術的兩端， 并對菇農進行技術 培訓， 組織 菇農 搞好中間環(huán)節(jié)的出菇管理及產品上市前的簡單包裝 ，避免 個體菇農的產品個性的差異， 確保 產品質量，提高 產品在 食用菌市場的商譽 ， 保證產品的順利銷售和市場競爭力。 營銷策略、方案、模式 合作社與 上海榮善食品有限公司 有 合作關系，該項目投產后，生產的各種珍稀食用菌 經 統(tǒng)一 包裝后，以現(xiàn)代物流的辦法銷往 榮善在 全國的 200 多個銷售機構。 市場風險分析 市場風險因素分析 由于食用菌的生產與溫度、濕度具有一定的聯(lián)系， 當氣溫 在 15— 26度之間 時 ，大多數(shù)食用菌將會上市，造成市場的飽和，從而導致食用菌的價格較低，菇農經濟效益減少。 食用菌產品市場風險因素還與原材料有一定的關系，農作物秸稈的價格高低會引發(fā)食用菌產品的成本起伏。 第 四 章 市場分析與銷售方案 16 防范和降低風險的對策 項 目主要在智能型恒溫室車間進行出菇生產管理，智能型恒溫室車間對溫 濕 度的有效調控，一方面 可避免 食用菌在飽和期間的上市，另一方面充分抓住 7— 10 月份常溫下食用菌難以栽培的情況，大力發(fā)展 反季節(jié)模式 食用菌生產，大大增加產品效益。 針對食用菌與原材料之間的依賴關系， 項目通過 大力搞好科研工作，尤其 是 做好廢舊菌包的再利用工作， 充分挖掘 農作物秸稈的利用價值， 降低 產品的成本， 并對循環(huán)農業(yè)模式的培育發(fā)揮 最前沿的 帶動 作用。 第 五 章 建設方案 17 第五章 建設方案 產品方案和建設規(guī)模 產品方案 項目建成后，以生產杏鮑菇、白色金針菇為 主，然后利用廢舊菌包喂豬或者生產有機肥，再利用豬糞生產沼氣，沼液、沼渣還田。 建設規(guī)模 項目建成 投產 后，種植面積 將 達到 40000 平方米， 年種植規(guī)模達 200 萬袋杏鮑菇、金針菇等珍稀菇菌包， 正常年份日產鮮菇（杏鮑菇為主） 2噸， 年產各類鮮菇成品 600多 噸。因公司利用工廠化智能恒溫室種植，故不用考慮季節(jié)的問題。 建設規(guī)劃和布局 項目 占地 面積總計 13320 平方米， 其中， 建設 培養(yǎng)車間 330 平方米，出菇室 1200平方米（ 26棟），生產車間 300平方米，菌種培育室 200平方米 ；購置設備 20臺（套）。工程建 設期限 1年，自 2021年 1 月至 2021年 12 月。 項目布局詳 見附圖：總平面布置圖 建設標準和產品標準 出菇車間及附屬建筑均按 HACCP 標準要求設計、建設，主體采用彩鋼瓦結構，接種車間嚴格按照食品生產車間建設標準達到全封閉、清潔衛(wèi)生、全部實行無菌操作。 附屬設施全方位配套，確保在技術設備應用、生產工藝流程、第 五 章 建設方案 18 質量標準控制等方面成為山東省食用菌行業(yè)的高標準示范項目。 產品標準 項目產品涉及的標準主要有國家強制性標準《 GB70962021食用菌衛(wèi)生標準》和《 GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 項目生產的金針菇、杏鮑菇等 食用菌 鮮菇 具有其固有的外形、色澤 ，無異味，無斑點 。 （ 1）水分：該指標主要是針對干制食用菌的，本項目的產品是食用菌鮮菌。 （ 2）鉛、汞、砷：項目產品生產不需要任何添加劑，不含有任何重金屬。 （ 3）六六六和滴滴涕：項目產品在生產過程中不 使用 有機氯農藥。 （ 4）標簽： 項目產品使用的包裝，將嚴格按照 國家食品標簽通用標準要求， 對 食品標簽的所有內容 都標注準確 。 二氧化硫： 項目產品在生產過程中不使用 硫磺、亞硫酸鹽等還原性漂白劑 產品中不會存在 殘留的二氧化硫。 技術（工藝）方案 技術路線及流程 第 五 章 建設方案 19 圖 51 技術（工藝）路線圖 栽培杏鮑菇、金針菇的培養(yǎng)料必須具備營養(yǎng)性、透氣性和持水性。要求秸稈未霉變和不含任何有害物質。 將各種原材料按比例稱取后，放入拌料機進行攪拌，邊攪拌邊加入適量的水，直到含水量達到要求。 栽培杏鮑菇、金針菇的栽培袋為符合 GB9688— 1988 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準。機械裝袋效率高、質量好。袋子裝好料后 ,用干布把袋子四周擦干凈，套上套環(huán)，塞上面塞。 高壓蒸汽滅菌鍋是一個密閉的滅菌容器，可在鍋底或夾層中加水，鍋內的水煮沸后產生蒸汽，由于蒸汽不能逸出，使鍋內壓力升秸稈粉碎加工 拌 料 處 理 裝 袋 高 壓 滅 菌 廢菌包再利用 出 菇 管 理 菌 絲 培 養(yǎng) 無 菌 接 種 動 物 飼 料 有機肥 還 田 動物糞便發(fā)酵 農作物種 植 第 五 章 建設方案 20 高，水的沸點也隨壓力增加而提高，因而可獲得高于 100℃的蒸汽溫度，加強了蒸汽的穿透力，可以在較短時間內達到滅菌目的，哪怕是抗熱能力很強的芽胞，在 121℃， 1kg／ cm2壓力下，經 20～ 30min，也 可全部失活，從而達到迅速徹底的滅菌目的。 在無菌條件下，將菌種接入滅好菌的栽培包中。 將接好種的栽培袋放入培養(yǎng)室中，給 予適宜 的溫度和濕度進行發(fā)菌培養(yǎng)。 杏鮑菇、金針菇的出菇管理較為易學，經過培訓后的農民即可上崗操作。出菇管理主要是溫度、光照和水分的合理調配，以達到高產優(yōu)質的目的 食用菌菌包材料主要是農作物秸稈、棉籽殼、麥麩、玉米芯等，出菇后菌包經過乳酸發(fā)酵，可作為養(yǎng)豬的優(yōu)質飼料，豬糞又作為沼氣發(fā)酵的原材料，沼 氣發(fā)酵的沼液又是優(yōu)質有機肥生產綠色有機蔬菜和農作物產品。所以整個現(xiàn)代食用菌生產過程無污物、無廢氣，并且不需要任何化學肥料、化學農藥和化學激素等有害化學成分，全面體現(xiàn)“點草成金、變廢為寶、化害為利、無廢生產”可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經濟農業(yè)鏈條。 第 五 章 建設方案 21 品種及主要技術來源的可靠性和可得性 金針菇學名毛柄金錢菌，又稱構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，植物學名為 Flammulina velutiper (Fr.) Sing.，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。 杏鮑菇學名 Pleurotus eryngii()Quel,又名刺芹側耳 .其肉肥厚 ,質脆嫩 ,色澤乳白 ,味道純美 ,含有杏仁香味 ,營養(yǎng)豐富 ,是當代一種深受歡迎的珍稀菇品 。 合作社 通過品種和技術引進，已經培育出適合當?shù)貐^(qū)域環(huán)境生長的新品種，并通過小規(guī)模試種，已探索出一套完整的杏鮑菇、金針菇生產技術規(guī)程，并與 食用菌專家大院 簽訂了長期技術合作協(xié)議，同時聘請山東省食用菌專 家顧問團團長蔡德華教授、浙江龍泉張壽成教授擔任技術顧問，技術來源有可靠的保障。 主要技術參數(shù) 表 51 主要技術參數(shù)表 名 稱 參 數(shù) 備 注 拌料攪拌時間 30 分鐘 裝袋重量 千克 裝袋高度 18 厘米 壓實 高壓滅菌壓力 或常壓 冷空氣放干凈 高壓滅菌時間 高壓 小時常壓12 小時 冷空氣放干凈 菌絲培養(yǎng)溫度 2025 度 出菇溫度 515 度 注：采用立體層架式種植，每平方米盛放 50 袋，成活率在 95%第 五 章 建設方案 22 以上，一般出菇在 25公斤左右，培養(yǎng)期 30天，催蕾期 20天，出菇期 20天。所以工廠化種植 食用菌生長周期短、效益高、菌包感染率低，工人工作具有長期穩(wěn)定性 。 物料平衡分析 木屑： 25%，作物秸稈： 30%，玉米芯： 26%，麩皮： 18%，輕質碳酸鈣 1%。 杏鮑菇、金針菇標準化生產具有投資少、見效快、風險小、效益高的行業(yè)優(yōu)勢，同時具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機農業(yè)和特色農業(yè)的典范，是將作物秸稈轉化為高蛋白菌物滋補食品的生力軍。每畝地的出菇室，每年將消耗 30多畝作物秸稈，生產 4 萬公斤的鮮菇，形成 32萬元左右的產 值效益，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境，為秸稈環(huán)保農業(yè)的形成和實現(xiàn) 作出了積極貢獻 。 設備選型方案 項目所需的儀器、設備均通過考核、論證、比較，最后確定選型方案，并在實際工作中本著經濟實用，可靠的原則，對設備選型方案作進一步比較，做到貨比三家，從優(yōu)選擇。項目設備擬從國內購置， 本項目主要設備及附屬設備見下表： 項目所需設備清單： 制冷設備 15臺套 （ 530P） 總值 35萬元 裝袋機 1 臺套 （ S2d） 總值 10萬元 滅菌灶 1 臺 總值 12萬元 第 五 章 建設方案 23 包裝機 1 臺 總值 14萬元 液體發(fā)酵罐 2 臺套（ 400 升 ） 總值 12萬元 菌包框 2 萬只（ 36cm*45cm） 總值 15萬元 設備合計總值： 98萬元 項目現(xiàn)有原種室 300 平方米，原種室制冷設配 5 臺，變壓器 1臺，原種用高壓滅菌灶 3 臺，這些設備都能為項目利用。 主體工程方案 項目工程建設采取公開招標方式，確定承建單位，需要 新建的主要工程見下表： 表 52 主要工程一覽表 序號 項目名稱 建設性質 單位 數(shù)量 結構形式 1 主要車間 1830 標準出菇車間 新建 平方米 1200 覆膜彩鋼瓦 培養(yǎng)室 新建 平方米 330 覆膜彩鋼瓦 生產 車間 新建 平方米 300 覆膜彩鋼瓦 2 公用工程 平方米 200 簡易示范棚 新建 平方米 200 3 配套工程 平方米 200 路面 新建 平方米 200 水泥混凝土 排水工程 新建 米 2500 輔助工程及其它工程方案 菌種培育室， 綠化帶。 實施進度安排 第 五 章 建設方案 24 該項目大約 12個月建成投產，各項工作按計劃交叉進行，項目可行性研究報告批準后，進行項目初步設計及項目施工前的準備工作，并組織人員進行培訓，同時進行設備定貨、確定原輔材料的供貨等工作。 項目實施進度是在建設資金計劃到位的前提下，依據(jù)各項工作所需時間制定計劃進度。實施周期以年為單位，進度以 雙 月為單位。項目實施進度如下： 表 54 項目建設實施進度表 序號 進度安排 2021 年 1 2 3 4 5 6 1 可研報告編制和報批 2 初步設計和報批 3 施工圖設計 5 現(xiàn)場準備與工程施工 6