【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)品外 , 其提取后的殘?jiān)?, 經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)其主要成分進(jìn)行檢測(cè) : 每 100 g干辣椒殘?jiān)瑹崃? kJ,蛋白質(zhì) ,碳水化合物 ,鈣 ,磷 58mg, 其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量通常比水果都高出許多 , 與谷物相比 , 其蛋白質(zhì)含量相近 , 由此可見(jiàn)辣椒殘?jiān)目墒褂眯院涂衫眯? 。現(xiàn)在食品的發(fā)展越來(lái)越趨向于保健的方向 , 在這種趨勢(shì)下也出現(xiàn)了多種新型高營(yíng)養(yǎng)型的辣椒醬，如有機(jī)蘑菇辣椒醬和有機(jī)辣椒蔬菜醬經(jīng)常食用可能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，改善了辣椒醬的風(fēng)味及口感，增加了辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)并且也使得副產(chǎn)物得以有效利用可謂一舉多得。 我國(guó)辣椒加工企業(yè)數(shù)以千計(jì) , 但受技術(shù)和資 金等因素的影響 , 辣椒深加工明顯滯后 , 產(chǎn)品附加值不高。從事辣椒深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的企業(yè)極為缺乏，主要分布在：貴州、湖南、云南、山東、河北。以辣椒加工發(fā)展較好的貴州省為例 , 目前有辣椒加工企業(yè) 130 余家 , 辣椒制品產(chǎn)值數(shù)十億元 , 但加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)薄弱、資金少仍是以初級(jí)產(chǎn)品加工為主。辣椒深加工方面幾乎是空白 , 辣椒真正的價(jià)值遠(yuǎn)未發(fā)揮出來(lái)。辣椒深加工滯后 ,既影響了辣椒產(chǎn)業(yè)效益的提高 , 又阻礙了基地規(guī)模 22 的進(jìn)一步發(fā)展壯大。 因此，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝大力開(kāi)發(fā)包括辣椒紅素在內(nèi)的辣椒深加，并擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模以進(jìn)一步降 低生產(chǎn)成本和提高工產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，這樣產(chǎn)品既可以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求又可出口創(chuàng)匯其發(fā)展前景十分看好。 本項(xiàng)目屬于高新技術(shù)項(xiàng)目，利用超臨界 CO2 流體技術(shù)取代溶劑提取技術(shù)，不僅可以生產(chǎn)出無(wú)溶劑殘留、色價(jià)高、質(zhì)量穩(wěn)定的辣椒色素，還可得到附加值極高的高純度辣椒堿，剩余的辣椒渣還能加工成各種風(fēng)味的辣椒醬，產(chǎn)品質(zhì)量好、無(wú)污染，工藝技術(shù)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，國(guó)際先進(jìn)，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。高純度辣椒堿類化合物及高品質(zhì)辣椒紅色素工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)被列為國(guó)際領(lǐng)先項(xiàng)目。 XXXX有機(jī)保健食品開(kāi)發(fā)有限公司 組 建于 2021 年 8月，座落在世界上第一朵花綻開(kāi)、第一只鳥 飛 起的地方 —— 中國(guó) .朝陽(yáng)。是一家經(jīng)營(yíng)好、重信譽(yù)、頗有知名 度 的企業(yè)。專業(yè)生產(chǎn) 葵花籽油 、 南瓜籽油 、 杏仁油 、 花生油 、 芝麻油 、 玉米油 、 調(diào)和油 等各種特色食用油，產(chǎn)品具有明顯的資源、市場(chǎng)、規(guī)模和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。公司引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備，采用純物理壓榨、物理精煉技術(shù)，生產(chǎn)各種特色食用油， 2021 年開(kāi)發(fā)生產(chǎn)各種有機(jī)保健食品，包括有機(jī)雜糧、綠豆粉絲、杏仁制品、食用香醋及保健飲品等 ，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)外。精湛的產(chǎn)品工藝，在消費(fèi)者中形 23 成了良好的口碑， “ XX”、“ XX”商標(biāo)已經(jīng)深入人心，并被認(rèn)定為XX 省著名商標(biāo)和朝陽(yáng)市著名商標(biāo)。 公司擁有一支 高素質(zhì)、高效率 、健康向上的 營(yíng)銷團(tuán)隊(duì) 。 該 企業(yè)已通過(guò) ISO9001 質(zhì)量體系認(rèn)證，被朝陽(yáng)市政府評(píng)為 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 重點(diǎn)龍頭企業(yè)。 營(yíng)銷策略、方案、模式 公司將采取 國(guó)際 和 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)兩個(gè)銷售渠道 產(chǎn)品銷售， 力爭(zhēng)產(chǎn)品進(jìn)入 全國(guó) 的各大、中城市 的同時(shí)，把產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng) 。擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)， 視市場(chǎng)情況建立營(yíng)銷處，招聘專業(yè)的銷售人才，專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售工作。 選擇正確的銷售方案和定價(jià)策略，根據(jù)產(chǎn)品品種和消費(fèi)水平實(shí)行不同價(jià)格，以滿足不同消費(fèi)者的需求，主要有質(zhì)量差價(jià)、地域差價(jià)、價(jià)格折扣。同時(shí)為確保產(chǎn)品順利上市和出口，根據(jù)市場(chǎng)需求 制訂銷售計(jì)劃和銷售目標(biāo)，通過(guò)采取培訓(xùn)、訂立目標(biāo)責(zé)任制等方式，逐步提高銷售人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，建立以點(diǎn)帶面的銷售隊(duì)伍，實(shí)施多渠道銷售，北方以沈陽(yáng)為中心，帶動(dòng)?xùn)|北三省的消費(fèi)市場(chǎng)。立足 東北 、放眼 全國(guó) 、逐步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。 企業(yè)將加強(qiáng)銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，把發(fā)現(xiàn)，招聘、選拔優(yōu)秀銷售人員，設(shè)計(jì)、培養(yǎng)、管理銷售隊(duì)伍，作為企業(yè)贏得銷售成功的關(guān)鍵。開(kāi)展人員培訓(xùn)工作，對(duì)銷售人員管理采用激 24 勵(lì)機(jī)制，堅(jiān)持業(yè)績(jī)考評(píng)，改革薪酬制度等。在銷售戰(zhàn)略規(guī)劃上，一是樹立品牌意識(shí)，做大做強(qiáng)辣椒深加工行業(yè)。二是采用直銷方法，與國(guó)內(nèi)大 商場(chǎng)建立長(zhǎng)期供貨合同。三是營(yíng)銷理念以現(xiàn)代最新整合營(yíng)銷理念為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，把產(chǎn)品質(zhì)量、形象、售后服務(wù)等匯成最優(yōu)秀的產(chǎn)品提供給市場(chǎng)。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 圍繞辣椒市場(chǎng)開(kāi)拓與信息化建設(shè) , 借助現(xiàn)代信息技術(shù)手段辣椒產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化運(yùn)作將受到各辣椒產(chǎn)區(qū)的高度重視即從辣椒種植面積的確定、種植過(guò)程到收獲后的辣椒去向 , 都將逐步融入商業(yè)化運(yùn)作的軌道 , 從而搭建 一 條“企業(yè) +基地 +農(nóng)戶 ”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 , 實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)、銷對(duì)接 , 有效解決辣椒生產(chǎn)中常出現(xiàn)的區(qū)域過(guò)剩、品種過(guò)剩、時(shí)段過(guò)剩的問(wèn)題 , 確 保廣大農(nóng)民的利益 , 調(diào)動(dòng)椒農(nóng)的種植積極性 。 辣椒農(nóng)產(chǎn)品容易受低溫、干旱等自然條件的影響，因此建設(shè)基地時(shí)應(yīng)充分考慮這一點(diǎn)，建好灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施，有效地避免自然災(zāi)害帶來(lái)的影響。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 本項(xiàng)目是以建設(shè)辣椒深加工車間為目標(biāo)，在品種引進(jìn)、種植、管理以及加工等方面均采用優(yōu)質(zhì)高檔化技術(shù)方案，這樣會(huì)明顯提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 積極組織產(chǎn)品銷售，增加營(yíng)業(yè)收入，降低運(yùn)營(yíng)成本，節(jié)能 25 減耗，以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 26 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 ： 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案依據(jù)企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和 市場(chǎng)預(yù)測(cè)結(jié)果確定。年 產(chǎn) 萬(wàn)噸有機(jī)辣椒深加工產(chǎn)品： 包括 辣椒生物堿 噸，辣椒紅色素 240 噸，辣椒籽油 500 噸，辣椒堿乳液 1200噸，辣椒粉 2400 噸以及有機(jī)蘑菇辣椒醬、有機(jī)蔬菜辣椒醬 2萬(wàn)噸。 ： 該項(xiàng)目建筑面積 20210 平方米，其中生產(chǎn)車間 10000 平方米，原料及成品庫(kù)各 2500平方米 ,綜合樓及職工用房各 2021 平方米，路面、綠化及附屬設(shè)施建設(shè) 1000 平方米。場(chǎng)地利用率 80%，綠化面積 15%。 建設(shè)規(guī)劃和布局 根據(jù)該項(xiàng)目的建設(shè)條件，結(jié)合生產(chǎn)流程、防火、衛(wèi)生、環(huán)保、運(yùn)輸及施工安裝等 要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理的總平面布置，并使其符合總體規(guī)劃的要求，同時(shí)根據(jù)工廠生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，在總體布置上考慮留有今后發(fā)展的可能，設(shè)備的總平面在保證安全距離的同時(shí)，力求緊湊，盡量縮短長(zhǎng)度，以節(jié)省用地和投資。重視經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益及環(huán)境效益，并為職工生產(chǎn)創(chuàng)造良好的工作條件。 總體布局嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品加工規(guī)定和規(guī)范要求，在滿足生產(chǎn)工藝的前提下，根據(jù)設(shè)備布置規(guī)范的要求，分別考慮 27 設(shè)備維修、檢修的要求，做到整體項(xiàng)目布局合理緊湊、節(jié)約用地。依據(jù)廠址面積、生產(chǎn)流程確定，力求布局緊湊，流程順暢，交通便捷，經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) : 《建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》（ GB500682021） 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（ GB50092021） 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB500102021） 《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB500112021） 《建筑地基設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB50072021） 《建筑地基處理技術(shù)規(guī)范》（ JGJ792021） 《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB500032021） 裝飾工程施工驗(yàn)收規(guī)范： 《采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》 GBJ24282 《建筑用硬聚氯乙烯排水管道工程技術(shù)規(guī)程 》 CJJ/T2998 《建筑給水排水及采暖工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》GB502422021 《民用建筑電氣施工及驗(yàn)收規(guī)范》 《建筑與建筑群綜合布線系統(tǒng)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》 建筑用中、低壓鋼管道工程技術(shù)規(guī)程 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) : 28 本項(xiàng)目產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) ， 主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為： 《 辣椒干 》 GB 1046589； 《 油辣椒 》 GB／ T20293— 2021。 《 辣椒粉 》 GB/T 231832021。 《 辣椒紅 》 GB 107831996； 《辣椒堿》 GB/； 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB77181991) ； 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760） 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB5479） 技術(shù)方案 技術(shù)路線及流程 穩(wěn)定化處理→水溶或脂溶辣椒紅色素 ↑ 精制 精制→高純度辣椒堿 ↑ ↑ 辣椒紅色素 辣椒堿 ↑ ↑ 辣椒→清洗→干燥、粉碎→辣椒粉→超臨界 CO2 萃取→副產(chǎn)物→調(diào)配→滅菌→灌裝→辣椒醬 ↓ 辣椒籽油 ↓ 精制→高純度辣椒籽油 圖 51 工藝流程 ： 原料選擇：目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有辣椒深加工專用品種，因此應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的和產(chǎn)品要求，選擇適宜的原料。生產(chǎn)辣椒紅色素，應(yīng)選擇顏色鮮紅、辣椒紅色素含量高的品種；提取辣椒堿 29 則應(yīng)選擇辣味強(qiáng)烈、辣椒堿含量高的品種；提取調(diào)味品 —— 辣椒油樹脂則可選 擇辣味適中、顏色鮮紅的品種。 原料前處理：辣椒含水量過(guò)高易腐爛變質(zhì)，因此，提取辣椒紅色素、辣椒堿及辣椒油樹脂前，辣椒應(yīng)經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)母稍锾幚?。研究發(fā)現(xiàn)，貯藏時(shí)辣椒干的水分控制在 20％以下、溫度控制在 10℃ 以下，避光保存較為適宜。常用的干燥方法有自然干燥、熱風(fēng)干燥等，但色素?fù)p失較嚴(yán)重，辣椒干質(zhì)量較差。理想的干燥方法為冷凍干燥，資金雄厚的企業(yè)可以采取這種方法，但也可直接購(gòu)買辣椒干作為原料。干燥處理后，還要對(duì)辣椒干進(jìn)行粉碎處理，可采用 4060 目的篩子過(guò)篩處理。 萃取和分離：超臨界 CO2 萃取辣椒紅色素和辣椒堿常用的有三種方法。 (1)分段萃取法將適宜粒度的辣椒粉裝進(jìn)萃取釜，關(guān)閉第二分離釜閥門，打開(kāi)第一分離釜閥門，保持萃取溫度 35℃、萃取壓力 10MPa，第一分離釜溫度 60℃、壓力 5MPa，萃取 3— 4h 后，升高萃取釜壓力至 12MPa以上、萃取溫度調(diào)整至 45℃，關(guān)閉第一分離釜閥門，打開(kāi)第二分離釜閥門 (分離條件同第一分離釜 )，動(dòng)態(tài)萃取 3— 4h，關(guān)閉各種閥門，減壓，收集產(chǎn)品，第一分離釜為辣椒堿粗制品，第二分離釜為略有辣味的辣椒紅色素。分離的原理在于，萃取釜中壓力較高， CO2 密 度較大，被萃取的物質(zhì)溶解于 CO2 中，而到了分離釜中被萃取的物質(zhì)因壓力突然降低，溶解度下降而從 CO2 中分離出來(lái)。辣椒堿和辣椒紅色素在超臨 30 界 C02 中具有不同的溶解度，辣椒堿溶解度較大，可溶解于低壓的超臨界 CO2 中；辣椒紅色素溶解度較小，僅能溶解于高壓的超臨界 CO2 中，因此，低壓下辣椒堿先被萃取出來(lái)，而辣椒紅色素則被保留在萃取釜中，待辣椒堿萃取干凈后，再升高壓力則可提取出無(wú)辣味的辣椒紅色素。 (2)一次萃取兩級(jí)分離法將辣椒粉裝于萃取釜中，打開(kāi)第一、第二分離釜閥門，萃取釜保持 45℃、 25MPa 的萃取條件，第 — 分離釜 維持 60℃、 12MPa 的分離條件，第二分離釜維持60℃、 5MPa的分離條件，動(dòng)態(tài)萃取 34h，卸壓，關(guān)閉閥門，收集產(chǎn)品，辣味的辣椒紅色素，第二分離釜為辣椒堿粗制品。 (3)連續(xù)分段萃取法先在高壓下將辣椒油樹脂萃取出來(lái)，再添加適宜的填料與辣椒油樹脂混合，填料的添加量以混合物顆粒疏松為宜，將混合物料裝于萃取釜中，采用第一種方法的萃取分離條件，即可得到無(wú)辣味的辣椒紅色素和辣椒堿粗制品。若僅為了獲得辣椒油樹脂，則應(yīng)在高壓下萃取，關(guān)閉第二個(gè)分離釜，第一分離釜維持在 60℃、 5MPa 的分離條件下，即可得到高品質(zhì)的辣椒油樹 脂。 后處理 :第三種方法獲得的辣椒紅色素品質(zhì)最好，無(wú)辣味，第一、第二種方法獲得的辣椒紅色素略帶辣味，若應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域，還需進(jìn)行脫辣處理。脫辣方法之一，采用超臨界 CO2萃取的方法對(duì)辣椒紅色素連續(xù)萃取，萃取條件和分離條件同第三種萃取方法，即可得到無(wú)辣味、高品質(zhì)的辣椒紅色素和微量 31 的辣椒堿粗制品；脫辣方法之二，溶劑法，向辣椒紅色素中加入 15％的 NaOH適量，使辣椒堿與 NaOH反應(yīng)，破壞辣椒堿 . 而脫辣，再采用適宜的萃取溶劑萃取出辣椒紅色素，濃縮、富集辣椒紅色素，回收溶劑，即可得到高品質(zhì)的辣椒紅色素。 采用上述方法 獲得的辣椒堿粗制品，辣椒堿含量約為20％～ 50％左右，基本可以滿足食品、藥品等產(chǎn)業(yè)的需要，但為了獲取高純度的辣椒堿，還需精制處理。方法是將辣椒堿粗制品溶解于適宜的有機(jī)溶劑中，達(dá)到過(guò)飽和