【文章內(nèi)容簡介】 年的發(fā)展，園區(qū)初步形成了以電子機械、食品飲料、生物制藥 和 印務(wù)包裝為代表的四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 而園區(qū) 規(guī) 劃面積 45平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展的方針政策。 溫江地處成都上風(fēng)上水，是國家級 “ 溫（江）郫（縣）都（江堰） ” 生態(tài)示范區(qū) 。 當(dāng)?shù)?土地肥沃、 農(nóng)業(yè)發(fā)達 ， 蔬菜品種豐富、種類齊全，企業(yè) 不僅可 就 近 獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的 相互 聯(lián)系 和交流溝通 ，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用 ，真正實現(xiàn)一條龍生產(chǎn) 。 交通便利，地勢平坦，位置優(yōu)越。 溫江海峽兩岸工業(yè) 園區(qū)距火車貨運西站 10公里，火車客運北站 18公里，成都雙流國際航空港 16公里。有光華大道、芙蓉大道、成溫邛高速公路 和 草金路西延線 4條快速通道與中心城區(qū)無縫對接，成都外環(huán)高速、輕軌 4號線、成青旅游快速通道貫穿全境，有繞城高速公路及與之緊密相連的成渝、成南、成綿、成樂等高速公路與周邊地市快速通達，形成了內(nèi)外銜接、便捷高效的立體交通體系。可以便捷 的 直飛 60余個國內(nèi)城市和 20余個國際城市，將貨物快速運達國內(nèi)主要港口。 園區(qū)已形成“八縱十橫”的公路交通網(wǎng)絡(luò)體系 以及完善的水、電、氣、訊等基礎(chǔ)配套設(shè)施，建設(shè)開發(fā)用地已全面實現(xiàn)“八通一平”。有建成道路 86公里；自來水廠 2座，日供水 ；污水處理廠 1座，日處理污水 4萬噸； 22OKV變電站 1座， 110KV專用變電站 2座；天然氣公司 3家，日輸氣能力 25萬立方米；水污分排的排水管網(wǎng)全面通達，污水管網(wǎng)服務(wù)面積達 100%。 在 四川 快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟也突飛猛進的增長，人民生活水平提高了 并且園區(qū) 已聚集西南財經(jīng)大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、四川教育學(xué)院、四川化工工程學(xué)院、四川 交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院、成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院等高等院校 10余家 。 因此 凸顯了 一定的 本地優(yōu)勢，同時，成都也可以成為本泡菜廠的一個大本營，本廠的泡菜銷售網(wǎng)絡(luò)可以輻射整個中國西南部地區(qū)。 總平面設(shè)計 廠區(qū)總平面設(shè)計是對一個食品工廠的各個部分，包括各建（構(gòu)）筑物、堆場、運輸路線、工程管網(wǎng)等進行經(jīng)濟合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾。因此總平面設(shè)計是否合理，不僅與建廠投資、生產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、降低成本直接相關(guān)，而且也會對工廠實行科學(xué)管理和高效生產(chǎn)帶來重大影響。 總平面設(shè)計的基本原則 食 品 （泡菜） 工廠總平面設(shè)計，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計，分期建設(shè)，為長期發(fā)展留有余地。 總平面設(shè)計應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計任務(wù)書和可行性研究報告進行 ，總平面布置應(yīng)該做到緊湊、合理 。 互相聯(lián)系比較密切的車間 和廠庫 應(yīng)該考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路 。避免往返交叉，合理應(yīng)用原料和管道，組織人流和貨流， 力求避免交叉。 動力設(shè)施應(yīng)靠近負荷中心。 食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)滿足食品工廠衛(wèi)生和安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉 庫等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達室、醫(yī)務(wù)室、化驗室、辦公室、俱樂部、 車庫 等）和生產(chǎn)區(qū)分開。 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向， 一般 采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。 生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動力供應(yīng) 、 貨運周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時，主車間應(yīng)與 對 食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間 隔有 一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 公用廁所要與主車間、食品原料倉 庫或堆場及成品庫保持一定的距離 。 采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 廠區(qū)應(yīng)注意合理 綠化。 食品工廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面 或混凝土路面 ，以保持清潔。運輸貨物道路應(yīng)與車間保持一定的距離，特別是運煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)計成環(huán)形，以免造成堵塞。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防 震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物 ，構(gòu)筑物 間的距離最小。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據(jù)。不同朝向的日照間距 D約為 ～ （ D 為兩建筑物外墻面的距離， H為布置在前面的建筑遮擋陽光的高度）。 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對建筑物時（即入射角為 0176。\u26102X），希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，那就要求建筑間距 D在 4～ 5H以上。當(dāng)風(fēng)向的入射角為 30176。\u26102X，間距可采用 。當(dāng)入射角為 60176。\u26102X，間距 D采用 。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時，用 ；在地震區(qū)采用 或 。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，進行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護坡及防渠道，以防山洪災(zāi)害。 相互間有影響的車間 盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡 量放在一起，提高場地利用率。 總平面設(shè)計說明 工廠總平面設(shè)計是指工廠中所有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場、交通運輸、工程管線及綠化區(qū)等相互位置圖的設(shè)計 。根據(jù)工廠的生產(chǎn)性質(zhì)、規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程等要求，對廠區(qū)內(nèi)所設(shè)置的一定數(shù)量的生產(chǎn)車間、輔助設(shè)施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生產(chǎn)工藝、管理、生活等方面的要求，并結(jié)合用地條件進行科學(xué)全面的布局，這個過程稱之為食品工廠的總平面設(shè)計。 平面設(shè)計的依據(jù)是設(shè)計任務(wù)書、廠址選擇報告及生產(chǎn)工藝流程簡圖。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和 留有發(fā)展余地。 由風(fēng) 速 玫瑰圖 可 得，全年的主風(fēng)向為 靜風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西 縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向的下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在東南方向，既不會污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站設(shè)在廠后區(qū)，對生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒有影響。 總平面設(shè)計 必須 符合生產(chǎn)流程的要求。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理 及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。能源區(qū)包括動力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。 運輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。 廠前區(qū)，主 干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。 且動力車間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。 輔助車間靠近為其服務(wù)的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。 水塔分布在右側(cè)靠中 ，以便為 洗菜 和 脫鹽 提供 充足 用水。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓 和二樓，接近包裝車間。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時運輸節(jié)省成本。廠前門右側(cè)一個汽車庫和自行車棚，主要為車間工人停車用地，廠后區(qū)設(shè)計一個小車庫，主要為 成品運輸車輛停車用。鍋爐房處在廠區(qū)右側(cè)下方。主要為了靠近主車間 ，可減少供汽的熱量與壓力損失 。 有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。行政 管理和后勤部門的總體布置集中在廠前區(qū)。因為其職能性質(zhì)規(guī)定，對內(nèi) 便于全廠性的行政業(yè)務(wù) 、 生產(chǎn)技術(shù)管理以及后勤服務(wù)，對外在建筑上適應(yīng)城市規(guī)劃、市容整齊的要求。故設(shè)在工廠的大門處，臨近 兩側(cè)。首先，辦公大樓正對著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。并且通風(fēng)采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動室、及運動場地等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。 在廠區(qū)劃分的前提下，全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。 保證區(qū)域功 能分明特點，以主要生產(chǎn)車間的定位布置，帶起輔助車間和動力車間 逐一布置。這種布置形式的特點是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。道路網(wǎng)布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證 。 第 3 章 泡菜加工工藝設(shè)計與論證 食品工廠工 藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和 核心 ，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計具有重要的地位和作用。 食品工廠工藝設(shè)計的步驟，工藝設(shè)計主要是在由原料到各個 生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。具體如下： 根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 根據(jù)當(dāng)前的技術(shù) 水平和 經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計。 物料衡算。 選擇設(shè)備。 能量衡算 （ 包括熱量、 耗冷量 、供電量、 給水量計算 ） 。 車間工藝布置。 其它工藝設(shè)計。 泡菜產(chǎn)品方案設(shè)計 產(chǎn)品方案設(shè)計的要求 產(chǎn)品方案 設(shè)計 時， 工廠的工藝條件設(shè)計 應(yīng)盡可能 做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季 平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場供應(yīng)以及提高經(jīng)濟效益的要求。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負荷要平衡。 泡菜產(chǎn)品方案設(shè)計 產(chǎn)品方案實際上是擬定工廠投資后準(zhǔn)備在什么時候生產(chǎn)什么品種的產(chǎn)品，產(chǎn)量有多大 ，也就是對產(chǎn)品品種， 各種產(chǎn)品的產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次作出 安排。 產(chǎn)品方案的確定是關(guān)系到工藝流程的選擇，設(shè)備型號 的選擇，車間的平面布置，車間的面積以及公用工程設(shè)施，勞動力定員 等。對工藝設(shè)計和整個工廠設(shè)計都有重大的關(guān)系，產(chǎn)品方案是工藝設(shè)計的主要依據(jù)。 符合 設(shè)計 任務(wù)書的規(guī)定。 必須考慮產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的銷售情況，以及產(chǎn)品的成本和獲得的利潤，有利 于收到較好的經(jīng)濟效益。 必須考慮充分利用原料資源，尤其是充分利用季節(jié)性的原料資源，使生產(chǎn)原料供應(yīng)充足。 必須解決淡旺季生產(chǎn) 的均衡性問題，以便充分 利用廠房、設(shè)備，使工廠發(fā)揮最大的生 產(chǎn)潛力。 必須有利于原料的綜合利用和對產(chǎn)品進行多層次的深加工，以提高原料的利用價值，有助于降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。 產(chǎn)品方案擬定時，列出幾個產(chǎn)品方案，進行比較 、 討論 和 分析 后 ，確定一個較合理的產(chǎn)品方案作為工藝設(shè)計的重要依據(jù)。 確定方案如下： 產(chǎn)品品種：泡白菜，泡蘿卜 ，泡豇豆，泡大蒜 產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn) 50000 t 產(chǎn)品產(chǎn)期：泡菜是普通百姓家中日常消費品，沒有淡季和旺季之分。根據(jù)不同種類蔬菜的收獲季節(jié)及工廠的生產(chǎn)規(guī)模大小 ， 生產(chǎn)安排如下 ：每 天 生產(chǎn) 2 班， 每 班 工作 8 小時， 考慮到交接班等情況所 耗費的時間，實際 生產(chǎn) 時間每班按照 小時 計算 。 每年按 365 天計算，除去國家法定節(jié)假日共 計 11 天（ 1月元旦節(jié) 1 天， 2月春節(jié) 3 天， 4月清明節(jié) 1 天， 5月勞動節(jié) 1 天， 6月端午節(jié) 1 天， 9月中秋節(jié) 1 天， 10月國慶節(jié) 3 天），公司停產(chǎn)和設(shè)備保養(yǎng) 27 天（集中在 每年 8月份），每月休息 4 天（每月按 4 周計算，每周休息 1 天） ， 全年實際工作日為 279 天 （ 全年實際 生產(chǎn)班次共計 558 班 ） 。 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是 泡菜廠方便泡菜車間 工藝設(shè)計中最主要的 經(jīng)濟基礎(chǔ) ，直接影響到 設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動力的定員 和產(chǎn)品經(jīng)濟效益 等 。決定班產(chǎn)量的因素：（ 1）原料的供應(yīng)量多少；（ 2）生產(chǎn)季節(jié)的長短 ；（ 3）延長生存期的條件；（ 4）定型作業(yè)或主要設(shè)備的能力；（ 5）廠房、公用設(shè)施的綜合能力。 表 31 產(chǎn)品 生產(chǎn) 方案 月份 （月） 工作日 （天） 班產(chǎn)量 （ t/班） 班次 （班） 日產(chǎn)量 （ t） 月產(chǎn)量 （ t） 泡白菜 （ t） 泡蘿卜 （ t） 泡豇豆 （ t） 泡大蒜（ t） 1 26 90 2 180 4680 4680 — — — 2 21 90 2 180 3780 3780 — — — 本設(shè)計為年產(chǎn) 50000 t泡菜廠方便泡菜 車間 。由上表可知，班產(chǎn) 90 t，上半年產(chǎn)量 27000 t，下半年產(chǎn)量 23220 t，全年理論產(chǎn)量為 50220 t。其中產(chǎn)泡白菜 18000 t，產(chǎn)泡蘿卜 14040 t，產(chǎn)泡豇豆 9360 t，產(chǎn) 泡大蒜 8820 t。 此產(chǎn)品方案在設(shè)計過