【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 勝客在中國(guó)開(kāi)店 布局 的思路可謂有“ 全局觀 ”。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部必勝客 品牌 總經(jīng)理高耀說(shuō)，“與跨國(guó)企業(yè)通常只關(guān)注沿海 發(fā)達(dá)城市的做法略有不同， 20年來(lái)必勝客有步驟、有層次地向中國(guó)一線、二線、三線城市逐級(jí)進(jìn)駐，從沿海城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向西南、東北、西北等區(qū)域全面推動(dòng)?！? 必勝客在西部布局的同時(shí)，其長(zhǎng)期秉持的“ 環(huán)境保護(hù)理念 ”將為 蘭州 餐飲業(yè)帶來(lái)一陣“新風(fēng)氣”。 呂鵬說(shuō)，“ 蘭州市 城區(qū)現(xiàn)有注冊(cè)登記的餐飲企業(yè) 4000余家，油煙、噪聲、污水、廢棄食用 油脂 、異味等環(huán)境 污染 問(wèn)題日益突出。經(jīng)營(yíng)面積 500平方米以上的大型餐飲企業(yè)安裝油煙凈化設(shè)施的僅占 30%；城區(qū)餐飲業(yè)清潔能源 使用率 不足 30%；相當(dāng)多的餐飲業(yè)存在選址不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，引發(fā)環(huán)境糾紛。”而必勝客歡樂(lè) 餐廳 中則有頗多“環(huán)保設(shè)計(jì)”。 百勝餐飲集團(tuán) 中國(guó)事業(yè)部公共事務(wù)及政府關(guān)系副總裁 王群 表示， 必勝客標(biāo)識(shí) 第 2 頁(yè) “必勝客歡樂(lè)餐廳不斷更新先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備。操作流程上，對(duì)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約紙張等也都進(jìn)行了嚴(yán)格管理，如設(shè)定所有用電設(shè)備的開(kāi)關(guān)時(shí)間、控制空調(diào)溫度、合理使用 洗滌劑 等?！? 必勝客對(duì) 西部 生環(huán)境的關(guān)愛(ài)，還體現(xiàn)在扶持大學(xué)環(huán)保公益項(xiàng)目上。據(jù) 王群 介紹，必勝客在 中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì) 設(shè)立了“大學(xué)生環(huán)保公益活動(dòng)小額資助項(xiàng)目基金”， 蘭州大學(xué) 的“ 低碳 支教態(tài)團(tuán) —— 千人宣教計(jì)劃”入選今年的資助項(xiàng)目。 蘭州 大學(xué)的百名大學(xué)生，將深入紅柳溝等 10所小學(xué)為 3000名小學(xué)生進(jìn)行“ 1+1”對(duì)口“ 低碳 ”宣傳教育活動(dòng)，他們學(xué)到的環(huán)保知識(shí)將影響到 3000個(gè) 家庭 ?！? 必 勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市 布局的同時(shí)，已開(kāi)始大舉進(jìn)軍中國(guó)的中小城市 。據(jù)了解，必勝客把 中國(guó)市場(chǎng) 分為 4個(gè)層次： 上海 、 北京 、 廣州 等大城市屬于一線市場(chǎng)； 南京 、 杭州 、 合肥 、 濟(jì)南 、武漢 等省會(huì)城市屬于二線市場(chǎng)； 徐州 、 常州 、溫州 、 金華 、 湖州 、 呼倫貝爾 、 通遼 ﹑ 嘉興 、郴州 、 黃石 等地級(jí)市屬于三線市場(chǎng)；而 余姚 、常熟 等縣級(jí)市屬于四線市場(chǎng)。必勝客 華東 市場(chǎng)總經(jīng)理童若鳴曾對(duì)媒體透露，隨著中國(guó)中小城市的迅速崛起以及 居民消費(fèi)水平 的顯著提高，必勝客開(kāi)始將市場(chǎng)拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級(jí)市為代表的“四線市場(chǎng)”，以提高必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的覆蓋率 和 滲透率 。 自 1990年在北京開(kāi)出第一家店以來(lái)，截至 2020年 12月底，必勝客迄今已在 中國(guó) 130多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò) 560家 連鎖店 ，員工超過(guò) 。童若鳴說(shuō)：“今后，必勝客將保持迅 猛發(fā)展的勢(shì)頭，使必勝客連鎖店及其衍生品牌‘必勝宅急送’在11 圖 必勝客門店 第 3 頁(yè) 華東市場(chǎng)以及全國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花?！? 必勝客在中國(guó)的連鎖店全部采取直營(yíng)模式，開(kāi)設(shè)一家連鎖店的投資大約在 500萬(wàn)元人民幣左右。從 1958年美國(guó)年輕的 卡尼 兄弟以一間只有 25個(gè)座位、像小屋（ hut）一樣的比薩 餐廳 開(kāi)始創(chuàng)業(yè)至今，短短 47年，必勝客已發(fā)展成為世界最大的比薩連鎖店體系，在全球90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有 ， 25萬(wàn)名員工，每天向超過(guò) 400萬(wàn)名 顧客 提供 170多萬(wàn)個(gè)比薩。必勝客 [2]得到了眾多消費(fèi)者的一直好評(píng)。 必勝客目前尚未達(dá)到規(guī)模效益，叫停加盟是為了規(guī)避 風(fēng)險(xiǎn)。但特許經(jīng)營(yíng)之門不會(huì)永久性關(guān)閉。 1990年，必勝客在北京開(kāi)設(shè)第一家中國(guó)分店。 1993年，作為必勝客中國(guó)內(nèi) 地唯一特許加盟商，香港 怡和集團(tuán) 搶灘華南。自此，必勝客走上了艱難的擴(kuò)張之旅。 從“休閑餐飲”到“歡樂(lè)餐廳”，必勝客二度定位，“醉翁”何意？一張“ 披薩 ”，一種文化，必勝客的“文化攻勢(shì)”又是怎么一番景象？人均消費(fèi) 4060元，卻依舊是排隊(duì)等候的火爆場(chǎng)面，是何原因呢 —— “我們就是試 圖帶來(lái)一種更新的餐飲時(shí)尚，積極地尋求自我突破。當(dāng)消費(fèi)者的生活水平已經(jīng)超出你的服務(wù)水平時(shí)，你必須想到如何重新引導(dǎo)他們向更高的境界邁進(jìn)。快樂(lè)生活是一種世界大趨勢(shì)，也是人生意義所在?！币晃槐貏倏透邔尤缡钦f(shuō)。 2020年 1月，中國(guó)必勝客開(kāi)店突破 100家，以此為新起點(diǎn)，必勝客從“休閑餐 12 圖 第 4 頁(yè) 飲”向“歡樂(lè)餐廳”漸進(jìn)。 10月，收回華南必勝客 經(jīng)營(yíng)管理權(quán) 以來(lái)，經(jīng)過(guò)半年的調(diào)整，必勝客 必勝客歡樂(lè)餐廳 實(shí)現(xiàn)了形象的全面轉(zhuǎn)型。必勝客中國(guó)區(qū)總經(jīng)理羅維仁出席廣州“必勝客歡樂(lè)餐廳全新形象”慶典活動(dòng)時(shí)宣稱，從即刻起，必勝客將以更美味的食品、更舒適的環(huán)境和更人性化的服務(wù)給消費(fèi)者帶來(lái)“歡樂(lè)餐廳”的新體驗(yàn)。這標(biāo)志著必勝客新發(fā)展規(guī)劃的正式出臺(tái)。 歡樂(lè)美食 這里的消費(fèi)群以年輕一族為主，時(shí)尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂(lè)的背景。沒(méi)有嗆人的油煙，沒(méi)有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。一向求新求變的必勝客最近又推出新款餐品：挪威紅鱒魚。必勝客的比薩專家漂洋過(guò)海，終于在挪威大峽灣覓到珍奇 —— 挪威 紅鱒魚，又一個(gè)“環(huán)宇搜奇系列”奇跡誕生了。同時(shí)，注意因地制宜，比如“蜀中大將”從選料和口味上頗具四川特色。 歡樂(lè)環(huán)境 為突出歡樂(lè)氣氛，所有餐廳都增加了 抽象派 西式壁畫、壁爐狀的出餅臺(tái)、隨處可見(jiàn)的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項(xiàng)目。比如在比薩上桌之前的“ 沙拉 吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。 歡樂(lè)服務(wù) 在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺(tái)前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是“必勝13 圖 必勝客歡樂(lè)餐廳 第 5 頁(yè) 客” 的 距離式服務(wù) ，有距離是為了在客人的感受上造成無(wú)距離。服務(wù)生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時(shí)，他們會(huì)從客人的眼神、表情或動(dòng)作中讀出客人的期待，適時(shí)提供服務(wù)。正是由于這一系列歡樂(lè)元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出來(lái)，才使得一個(gè)洋品牌在古老的中國(guó)大地上生 根發(fā)芽。 歡樂(lè)價(jià)格 必勝客形象的二度定位，無(wú)疑是擴(kuò)大了消費(fèi)群，目標(biāo)明確地指向了年輕人、白領(lǐng)和家庭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會(huì)、家庭聚餐、 情侶 約會(huì)為主。尤其引人注目的是，調(diào)整后的華南必勝客在產(chǎn)品價(jià)格上給消費(fèi)者帶來(lái)了新驚喜：各類產(chǎn)品降幅達(dá)到 15%，算是“歡樂(lè)價(jià)格”。 小結(jié) ：從上述有關(guān)必勝客資料我們可以看出必勝客具有很多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。比如，它是全球最大比薩專賣連鎖企業(yè)之一，具有足夠強(qiáng)大的知名度和影響力；具有其獨(dú)特 的企業(yè)文化 —— 環(huán)境保護(hù)理念，這是當(dāng)今社會(huì)尤為關(guān)注的一個(gè)話題 。在中國(guó)的發(fā)展由一線城市發(fā)展到二、三線甚至是隨著中國(guó)城市的發(fā)展而一度向第四線城市發(fā)展，對(duì)中國(guó)各個(gè)大中小城市進(jìn)行全面覆蓋，采取直營(yíng)模式發(fā)展迅猛；以歡樂(lè)餐廳為名，推出歡樂(lè)服務(wù)，歡樂(lè)環(huán)境，歡樂(lè)價(jià)格等，更能吸引顧客眼球。 第 6 頁(yè) %%%%%%%%1000 元以下 10002020 元 20203000 元 30004000 元收入REF!REF!第二章 西安市南大街必勝客商圈潛力調(diào)查 商圈潛力調(diào)查主要采取的是詢問(wèn)、觀察和問(wèn)卷調(diào)查的方式。本次調(diào)查問(wèn)卷共計(jì)發(fā)放 50 份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷 43 份，有效率為 86%。 在本次調(diào)查問(wèn)卷的發(fā)放中，男性被訪者為 29 人，女性被訪者為 20 人，撕 毀 1 份。被訪者的年齡在 17 歲～50 歲，所屬年齡段為中青年年齡段。發(fā)放問(wèn)卷地點(diǎn)在本門店門口以及本門店周圍 400 米以內(nèi)。 商圈人口調(diào)查與分析 本門店流動(dòng)人口數(shù)量 在非上下班高峰期以及非上下班高峰期從該門店經(jīng)過(guò)的人口數(shù)量大致如下： 時(shí)間段 一分鐘經(jīng)過(guò)本店大致人口 一分鐘進(jìn)入本店大致人口 非上下班時(shí)間段 85— 100 人 /分 0— 3 人 /分 上下班時(shí)間段 90— 120 人 /分 3— 5 人 /分 流動(dòng)人口來(lái)源與目的 來(lái)源： a 附近小區(qū)居民 b 附近學(xué)校學(xué)生 c 附近景點(diǎn)游客 d 附近商場(chǎng)顧客 目的： a 朋友聚會(huì) b 體驗(yàn)西餐、感受氛圍 c 情侶約會(huì) d 逛街歇腳 e 家庭聚餐 潛在消費(fèi)額調(diào)查與分析 在被訪者中， %的收入為 1000 元以下， %的收入為 1000～ 2020 元，%的收入為 2020～ 3000元， %的收入為 3000～ 4000 元， 13%的收入為 4000元以上。另外，必勝客歡樂(lè)餐廳的人均價(jià)格在 60 元以上，所以進(jìn)入本門店的消費(fèi)者其主要的收入在 2020 元以上。 第 7 頁(yè) 年齡和性別比例 在本次 調(diào)查問(wèn)卷的發(fā)放中，男性被訪者占 %；女性被訪者占 %。 受訪者性別比例60.50%39.50%0 . 0 % 1 0 . 0 % 2 0 . 0 % 3 0 . 0 % 4 0 . 0 % 5 0 . 0 % 6 0 . 0 % 7 0 . 0 %男性女性男性 女性 此次所選被訪對(duì)象主要為中、青年 , 這一年齡階段的人是社會(huì)生產(chǎn)的主要?jiǎng)趧?dòng)力，在經(jīng)濟(jì)上有一定獨(dú)立性，因而，在購(gòu)買力上也成為重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。另外，必勝客是以西餐為主，而這一部分的人正好是對(duì)新事物接受能力較強(qiáng)的人，所以抽取這一