【文章內容簡介】 化轉到企業(yè)內部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化。讓員工接受并認同這種企業(yè)文化，使員工不經意間影響著顧客，在品味與品嘗之間產生完美的結合。 (一 )歡樂餐廳： “我們就是試圖帶來一種更新的餐飲時尚，積極地尋求自我突破。當消費者的生活水平已 經超出你的服務水平時，你必須想到如何重新引導他們向更高的境界邁進。快樂生活是一種世界大趨勢，也是人生意義所在?！币晃槐貏倏透邔尤缡钦f。 2021 年 1 月，中國必勝客開店突破 100 家，以此為新起點，必勝客從“休閑餐飲”向“歡樂餐廳”漸進。 10 月，收回華南必勝客經營管理權以來，經過半年的調整，必勝客實現了形象的全面轉型。必勝客中國區(qū)總經理羅維仁出席廣州“必勝客歡樂餐廳全新形象”慶典活動時宣稱，從即刻起，必勝客將以更美味的食品、更舒適的環(huán)境和更人性化的服務給消費者帶來“歡樂餐廳”的新體驗。這標志著必勝客新發(fā)展規(guī)劃的正 式出臺。 (二 )歡樂美食 這里的消費群以年輕一族為主，時尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。一向求新求變的必勝客最近又推出新款餐品：挪威紅鱒魚。必勝客的比薩專家漂洋過海，終于在挪威大峽灣覓到珍奇 —— 挪威紅鱒魚， 1 又一個“環(huán)宇搜奇系列”奇跡誕生了。同時，注意因地制宜，比如“蜀中大將”從選料和口味上頗具四川特色。 （三）歡樂環(huán)境 為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁 爐狀的出餅臺、隨 處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。不過現在已經取消自助沙拉了。 （四）歡樂服務 在客人被服務員領到餐臺前坐下后，服務員并不在顧客左右。這就是“必勝 客”的距離式服務，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務生的“眼力”很好，當客人有所需求時，他們會從客人的眼神、表情或動作中讀出客人的期待，適時提供服務。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌 精神得以在細節(jié)上體現出來，才使得一個洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。 （五）歡樂價格 必勝客形象的二度定位，無疑是擴大了消費群，目標明確地指向了年輕人、白領和家庭，其消費形式也以朋友聚會、家庭聚餐、情侶約會為主。尤其引人注目的是，調整后的華南必勝客在產品價格上給消費者帶來了新驚喜：各類產品降幅達到 15%，算是“歡樂價格”。 三必勝客的戰(zhàn)略管理 現代戰(zhàn)略營銷的核心就是被稱為 STP 營銷，即細分市場、選擇目標市場和產品 (或服務 )定位。也叫目標市場營銷戰(zhàn)略。它可以將營銷努力集中在最 有可能使之滿意的顧客身上。首先，要對行業(yè)進行充分的分析與研究。其次將企業(yè)內部存在的優(yōu)勢、劣勢和外部存在的機會和威脅進行細致的分析。第三步，即確定一個適合企業(yè)的目標市場是至關重要的。百勝全球餐飲集團當從集團角度將必勝客的市場定位確定后，隨后的各項操作將都會圍繞著這個定位進行。我們甚至可以猜想到，其選擇餐廳的位置、餐廳內的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產品的 名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，以使消費者能對這個定位有充分的了解。強化必勝客是幽雅的休閑餐廳，便是該集團希望消費者對必勝客的休閑有更加深刻的記憶。引 導目標市場消費者能力的企業(yè)將贏得市場。 四必勝客的營銷管理 （一）品牌定位，運營體系的起點 不難看出，麥、肯在定位、消費群體及餐廳環(huán)境上有著較大的相似性。也正是這種相似性，使二者在選址、裝修、定價、食品體系等各方面無顯著差異。在這種情況下，必勝客若想與麥當勞及同宗兄弟肯德基發(fā)出挑戰(zhàn)無異于走入了同質化的怪圈。所以，必勝客劍走偏鋒，選擇了“休閑餐廳”的概念。所謂休閑餐廳，首先就是以正餐形式出現，有別于麥、肯所專長的快餐；其次，環(huán)境上更加注重品位與格調，有別于麥、肯的卡通化特點；再者，作為 較高級的正餐，人均消費 由 20 元左右上升為 40~50 元，從而使消費群體由年輕人及兒童升級為中青年白領。經過以上差異化的定位，使必勝客在整個運營體系的起點上與麥、肯有效劃分了地界，從而避免了競爭摩擦，也開創(chuàng)了屬于自己的藍海。 （二）品牌推廣，占領心智的起點 從品牌推廣學上講，借助重大的活動、事件不僅可以增強品牌的知名度，還能夠有效拉伸品牌力，使品牌形象整體上得到一次飛躍。以上的場景描述發(fā)生在必勝客更換新標志的前夕，依托百勝集團強大的資金及策劃能力，必勝客在千禧年完成了史無前例的一次品牌推廣，同時也使必勝客中高端的定位更加明晰。而也正是這樣的策劃，使必勝客有效的與滑稽的麥當勞大叔與慈祥的山德士上校形成了認知上的差異，成功的占據了中高端消費者心智的起點。 （三）歡樂美食，捕捉味覺的起點 不斷推陳出新是餐飲企業(yè)必須要做到的。必勝客能夠始終留住 顧客的胃口，是因為必勝客總在對美味求新求變，而且還實行著嚴格的規(guī)范化品質管理。比如，在特色菜上，必勝客在近些年先后推出了“環(huán)宇搜奇”系列美食、中西合璧的“臘味豐年”比薩、頗具川味的“蜀中大將”比薩；而在品質管理方面，必勝客則嚴格苛守準則，在制作比薩時，始終保證比薩具備四個特質：新鮮餅皮、上等乳酪、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，做餅的面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成。正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維他命、礦物質和鈣質卻低卡路里的莫扎里拉（ Mozzarella）乳酪。比薩按大小一般分為三種尺 寸： 6 寸、 9 寸、 12 寸，按厚度分為厚、薄兩種；按制作方法又可分為鐵盤比薩和無邊比薩兩種等等??可以講，餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在這方面，必勝客的推陳出新，使顧客對必勝客產生一種向往與期待；而始終如一的按照流程管理，又會使每個顧客產生由衷的信賴，最終捕捉味覺的起點。 （四）本土策略，市場營銷的起點 事實證明，很多洋企業(yè)，甚 至世界五百強在進入中國后都不同程度的出現了水土不服的癥狀。其根本原因就在于這些企業(yè)照搬照拿過去的成功經驗，沒有在營銷策略、人力資本等方面實行本土化策略，犯了經驗主義的錯誤?？梢赃@樣說，一個國際型企業(yè)在進入陌生環(huán)境時，能否實行本土策略將是市場營銷這場戰(zhàn)爭成敗的起點。而在這一點上，必勝客做的尤為出色。其中必勝客做到了： 1 原料本土化 必勝客以前 70%的原料依靠進口，現在本土采購的份額已經占了95%.大量原 料本土化，不僅使原料的新鮮度大大增加，并且節(jié)省了大量物流及采購成本，最終在價格上使消費者得到 實惠。 2 產品本土化 必勝客入華后先后推出了一系列華夏美食精品，將中