【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有營(yíng)養(yǎng)豐富全面，多種造型、色、香、味俱佳，食用方便，可伴茶、可供閑談小酌，可作兒童零食，尤其對(duì)兒童有特殊的吸引力。老幼婦孺隨手一包，百吃不厭，具有擋不住的誘惑……。所以，本項(xiàng)目一旦建成投產(chǎn)，產(chǎn)品投入市場(chǎng)定會(huì)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)能力和市場(chǎng)需求與本市馬鈴薯資源食品開(kāi)發(fā)規(guī)劃，擬定該項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為：馬鈴薯擠壓膨化食品 100 噸／年，馬鈴薯膨化食品 100 噸／年，年綜合加工能力 200 噸。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品規(guī)格 無(wú)論馬鈴 薯擠壓膨化食品或馬鈴薯膨化食品均為 40 克／袋，每件 50 袋。 產(chǎn)品質(zhì)量 色、香、味俱佳，不破壞馬鈴薯本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分。 包裝 用鋁塑復(fù)合袋包裝。 產(chǎn)品銷售 采用批零兼營(yíng)的辦法，在各大中城市建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，重點(diǎn)傾向缺硒地區(qū)。 定西市 2020 年全市種植面積達(dá) 萬(wàn)畝，比 2020 年增長(zhǎng) %，馬鈴薯資源十分豐富。 原輔材料 原材料 馬鈴薯擠壓膨化食品、馬鈴薯膨化食品的主要原材料是鮮馬鈴薯，按定額消耗馬鈴薯擠壓膨化食品 6 噸／噸，馬鈴薯膨化食品 3 噸／噸 測(cè)算，年產(chǎn) 100噸馬鈴薯擠壓膨化食品、 100 噸馬鈴薯膨化食品，年需消耗鮮馬鈴薯 900 噸，僅占全市生產(chǎn)量的 ％，原材料十分充足，可以好中選優(yōu)。 輔助材料 兩項(xiàng)產(chǎn)品生產(chǎn)所需的輔助材料主要有大豆蛋白粉、碳酸氫鈉、植物油、調(diào)味品及香料、偏重亞硫酸鈉、檸檬酸、食鹽等，國(guó)內(nèi)已有大量生產(chǎn)，本省、區(qū)、市均有供應(yīng)。 動(dòng)力和燃料 動(dòng)力 按定額消耗電力（含抽水），馬鈴薯擠壓膨化食品 1000 度／噸，馬鈴薯膨化食品 1600 度／噸計(jì)算，年耗電量 26 萬(wàn)度。本市電力局可足額供應(yīng)。 燃料 所需燃料煤用于燒鍋爐產(chǎn)生蒸氣，按煤的定額消耗馬鈴薯擠壓膨化食品 5噸／噸、馬鈴薯膨化食品 4 噸／噸，年需耗煤 900 噸。而本市年產(chǎn)煤 9 千噸，本項(xiàng)目生產(chǎn)需煤量?jī)H占年產(chǎn)量的 10％，且發(fā)熱能量達(dá)到煤鍋爐的標(biāo)準(zhǔn)，本項(xiàng)目燃料需求與供應(yīng)有保障。 7 公用設(shè)施 該產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售所需的公用設(shè)施主要有交通、通訊等，本市均可滿足生產(chǎn)要求。 7．建廠條件與廠址選擇 建廠條件要求 建設(shè)馬鈴薯食品廠的基本條件要求是廠址位于交通方便的地方。廠址水源充足，水質(zhì)好、電力充足，通訊方便，勞動(dòng)力資源豐富，靠近市場(chǎng)，有技術(shù)依托單位。 廠址選擇 ⑴地理位置。根據(jù)上述條件地注，本項(xiàng)目廠址選擇確定在定西市安定區(qū)，交通方便。是資源 — 產(chǎn)品 — 市場(chǎng)的連接部，區(qū)位優(yōu)勢(shì)好。 ⑵氣象、水文等。擬選廠址早在林化廠籌建前經(jīng)過(guò)勘設(shè)，自然條件和水文都符合建廠要求。 ⑶勞動(dòng)力資源。該產(chǎn)品年需耗勞動(dòng)力 50 人，原林化廠閑置職工可以采用投資入股擇優(yōu)錄用一部分，也可從馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力和城鎮(zhèn)待業(yè)青年中招聘一部分解決，勞動(dòng)力資 源十分豐富。 ⑷交通運(yùn)輸。交通運(yùn)輸條件好。 ⑸水電煤。本項(xiàng)目生產(chǎn)用水主要是清洗馬鈴薯，對(duì)水質(zhì)沒(méi)有特殊要求。場(chǎng)址所在地緊靠洮河，水源充足。電力主要是定西市三甲水電廠供電。 ⑹通訊。市城和主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)都開(kāi)通了程控電話和移動(dòng)電話。便捷的通訊，為本產(chǎn)品銷售和原輔材料采購(gòu)提供了可靠的信息保證。 ⑺產(chǎn)品銷售依托。現(xiàn)與省內(nèi)外和國(guó)外（美、俄等國(guó)）多家食品廠達(dá)成合作協(xié)議，并已建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，對(duì)外銷售。 8．工程技術(shù)設(shè)計(jì) 項(xiàng)目構(gòu)成與范圍 ⑴土建工程 ①?gòu)S房：租賃林化廠閑置的原材料、產(chǎn)成品庫(kù)房，列入成本支出； ②冷庫(kù)：租賃林化 廠閑置庫(kù)房修建，不需征地，冷庫(kù)規(guī)格為 4 4 ； ③鍋爐房：租賃林化廠閑置庫(kù)房安置 噸鍋爐，不需征地，列入成本支出； ④辦公設(shè)施：租賃林化廠閑置辦公住房與設(shè)施使用，列入成本支出。 ⑵設(shè)備購(gòu)置造型與安裝 ① (1)斗式提升機(jī) (2)計(jì)量稱重機(jī) (3)蒸氣去皮機(jī)及儲(chǔ)氣罐 (4)空氣壓縮機(jī) (5)螺旋輸送機(jī) (6)干刷去皮機(jī) (7)沖浪清洗機(jī) (8)人工分撿機(jī) ② 蒸煮機(jī) 回料攪拌機(jī) 擠壓膨化干燥機(jī) 低溫干燥機(jī) ③包裝設(shè)備：即自動(dòng)充氮包裝機(jī) 1 臺(tái)。 以上各類設(shè)備的電動(dòng)機(jī)隨機(jī)械設(shè)備自帶配套，不需另行購(gòu)置。 ④動(dòng) 力設(shè)備：利用林化廠加工的輸電線路和變壓器設(shè)備，列入成本支出，不作專項(xiàng)投資。 ⑤安裝調(diào)試所需的材料列入安裝調(diào)試費(fèi)內(nèi)，不再另行計(jì)算。 生產(chǎn)技術(shù)與工藝 技術(shù)工藝來(lái)源 馬鈴薯擠壓膨化食品和馬鈴薯膨化食品兩條生產(chǎn)線的技術(shù)專利。 8 技術(shù)設(shè)備引進(jìn) 生產(chǎn)技術(shù)工藝設(shè)備引進(jìn)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院按照工藝設(shè)計(jì)提供的設(shè)備型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量和來(lái)源，在江蘇常州和浙江、廣東、上海等地考察和尋價(jià)采購(gòu)。 生產(chǎn)技術(shù)與方法 馬鈴薯擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)與方法 本項(xiàng)目產(chǎn)品為擠壓膨化食品，是以馬鈴薯為 主要原料，輔以多種調(diào)味品，經(jīng)擠壓成型、干燥、 而成為美味小食品或稱為之休閑食品，多樣造型，集色、香、味于一體，破碎率低，食用方便。其關(guān)鍵技術(shù)是配方技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)。均由技術(shù)依托單位提供，培訓(xùn)、組織試生產(chǎn)，直至產(chǎn)品合格達(dá)標(biāo)。該技術(shù)配方科學(xué)，工藝合理、先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量水平高。其關(guān)鍵設(shè)備為擠壓機(jī)。 馬鈴薯膨化食品生產(chǎn)技術(shù)與方法 該產(chǎn)品是選用馬鈴薯制成全粉，輔以淀粉、玉米粉、大米粉、面粉等原料，采用先進(jìn)的工藝技術(shù)，通過(guò)合理調(diào)配、成型、膨化等工序加工而成的一種集營(yíng)養(yǎng)全身且易消化吸收的膨化食品。所謂膨化食品 ，即將膨化原料裝入膨化機(jī)中密封，進(jìn)行急劇加熱、加壓等機(jī)械作用，使其積累大量的能量，此后迅速減、降溫，使物料在釋放能量的過(guò)程中產(chǎn)生巨大的膨脹壓力，它的組織遭到強(qiáng)大的爆破、伸張，造成無(wú)數(shù)細(xì)微多孔的海綿結(jié)構(gòu)，物料體積迅速膨大，而成為被人體易消化吸收的膨化食品（休閑食品）。其關(guān)鍵技術(shù)是配方技術(shù)及生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)配方科學(xué)，工藝先進(jìn)、成熟，具有一定的優(yōu)勢(shì)。其主要設(shè)備為沸騰干燥床，單螺桿擠壓膨化機(jī)。 工藝技術(shù)路線 （工藝流程） 工藝流程圖 : 9 馬鈴薯原料 去皮 洗滌 切片 烘干 半成品 加水?dāng)嚢? 擠壓膨化 微波干燥 冷卻 粉碎 清水 油劑調(diào)味料 糖漿調(diào)味料 干燥 成型 粉劑調(diào)味料 膨化粉 粉碎 油炸 包裝 滅菌 成型 成品 干燥 成型 成品 成品 1 包裝 冷卻 成品 2 10 生產(chǎn)工藝要點(diǎn)： ⑴ 選料 選擇無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、不變質(zhì)、無(wú)芽、無(wú)青色皮、儲(chǔ)存期小于一年的馬鈴薯。 ⑵ 切片 去皮后的馬鈴薯用輸送帶送入切片機(jī)成厚度為 的片或小塊，以便粉碎。 ⑶ 原料預(yù)處理 原料進(jìn)入加工工序前需經(jīng)過(guò)篩去雜處理。對(duì)于擠壓膨化食品的原料，還需再破碎，過(guò) 14— 30 目篩。原料顆粒過(guò)大，機(jī)器腔體內(nèi)產(chǎn)生的摩擦力較大，增加螺桿、套筒的負(fù)擔(dān)，使負(fù)荷增大，容易損傷螺桿；原料顆粒過(guò)小，則腔體內(nèi)產(chǎn)生的摩擦力過(guò)小，進(jìn)料困難，容易造成炭化而堵塞噴嘴。馬鈴薯膨化時(shí)，必須去胚芽，如胚處理不凈，則 會(huì)影響產(chǎn)品的膨化質(zhì)量。 ⑷ 調(diào)濕 原料在膨化之前，一般要通過(guò)加濕機(jī)加入一定的水分，充分?jǐn)嚢杌旌?，使原料含水均勻一致。通常在調(diào)濕后使谷物含水量在 15%左右。加水量應(yīng)根據(jù)原料種類，顆粒以及膨化機(jī)螺筒特性、噴嘴截面積和制品的形狀等進(jìn)行調(diào)節(jié)。 ⑸ 膨化 要得到好的膨化食品，主要是根據(jù)原料、膨化方式等的不同，掌握好各種原料