【文章內(nèi)容簡介】 正逐漸萎縮。整體上國際市場消費(fèi)量穩(wěn)中有升，歐美市場 銷量最大。據(jù)專家預(yù)測，全球果汁飲料的消費(fèi)量在未來 5年時(shí)間里每年將達(dá)到 27％以上的增幅。發(fā)展果蔬汁及果蔬汁飲料是我國食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè) 產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，國內(nèi)各果品生產(chǎn)大省都出臺了相應(yīng)的扶持政策， 果汁市場將進(jìn)入高速成長階段。 健康和保健意識增強(qiáng)將進(jìn)一步推動果汁市場發(fā)展 消費(fèi)者 已經(jīng) 意識到飲料對健康的影響，越來越多的人特別是女性傾向食用健康飲品 。 果汁是健康飲品的重要組成部分，尤 其受消費(fèi)者的青睞。雖然目前我國蘋果產(chǎn)量世界第一，柑橘產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量均名列世界前茅，然而與此形成鮮明對比的是，我國年人均果汁消費(fèi)量僅 ，是世界平均水平的 1/7， 是 發(fā)達(dá)國家 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 18 平均水平的 1/40，增長空間巨大。 收入水平的不斷提高將進(jìn)一步拉動果汁消費(fèi) 果汁由于所含營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也較高，其價(jià)格約為同量可樂的 。因此，收入水平將對潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)需求具有決定意義。 2020年國內(nèi)資深調(diào)查機(jī)構(gòu) —— 新生代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)，對全國12城市 15－ 59歲居民進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明 家庭人均月收入 1500元是分界線，隨著收入的增加，果汁飲料的消費(fèi)人數(shù)比例增加， 專家、技術(shù)人員、教師和醫(yī)生等相對高收入者的飲用比率最大，達(dá)到％。城鎮(zhèn)平均家庭人均收入超過 2020元的省份將成為果汁消費(fèi)大省。從全國來看，在未來 5年全國大約有 20％的家庭能夠達(dá)到 人均 月 收入 2020元，按世界平均消費(fèi)水平計(jì)算，果汁消費(fèi)量將達(dá)到 260萬噸，而目前產(chǎn)量為 169 萬噸，有極大的發(fā)展?jié)摿Α? 關(guān)心下一代成長使兒童果汁需求急劇增長 下一代的健康成長是整個(gè)社會和每個(gè)家庭的中心之一，城市家庭 兒童消費(fèi)日益增加。根據(jù)北京美蘭德公司和國內(nèi) 8 家調(diào)查機(jī)構(gòu)2020年在國內(nèi) 9 大城市調(diào)查結(jié)果， 6－ 15 歲的兒童中有 ％飲用果汁，月平均果汁飲料消費(fèi)額 。照此計(jì)算，全年消費(fèi)總額超過 33億元。推廣到全國 36個(gè)大中城市，果汁飲料的市場更為樂觀。 通過果汁市場需求 預(yù)測，可以得出結(jié)論：果汁市場需求發(fā)展?jié)摿薮?。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，更加崇尚天然、營養(yǎng)和保健 型的 果汁果肉飲品，直接食用 更富含營養(yǎng)。 無任何防腐劑的果汁、果漿等 產(chǎn)品 的 市場 需求 將 隨之大幅度增長。 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 19 項(xiàng)目產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢 擁有食品安全保障 體系 公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)，在食品加工廠的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SOP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）等食品安全質(zhì)量保障體系。在項(xiàng)目建設(shè)中， 公司 將投資 432 萬元， 建設(shè)科技大樓， 建立 功能完備的 中心實(shí)驗(yàn)室， 以加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理。 擁有裝備完善的技術(shù)中心 公司于 2020年創(chuàng)建 了 食品研發(fā)技術(shù)中心，擁有各類專業(yè)技術(shù)人員 28人，其中中高級技術(shù)人員 3人。多年來，公司不斷加大科技投入，技術(shù)中心現(xiàn)擁有固定資產(chǎn) 162 萬元，配備與產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進(jìn) 相配套的設(shè)備、儀器 43臺（套）。 擁有優(yōu)質(zhì)的原料基地 某市 大棗是 某市 棗區(qū)群眾經(jīng)過 400 多年栽植培育出來的優(yōu)良干鮮兩用品種，曾和 蘋果、黃金并稱為 某市 “三大寶” 。 2020年在中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會組織召開的山東樂陵紅棗會上，被評為制干 品種金獎(jiǎng)。2020 年， 某市 被命名為 某省 名特優(yōu)大棗之鄉(xiāng)。 為了進(jìn)一步 打造 果汁深加工 產(chǎn)業(yè)，市政府已經(jīng)決定， 從 2020 年起，在 現(xiàn)有 10 萬畝大棗面積的基礎(chǔ)上，每年新發(fā)展 2萬畝， 力爭到 2020年，大棗面積達(dá)到20 萬畝。屆時(shí)，全市 干棗產(chǎn)量將由 2020 年的 萬噸增加到 萬噸， 能夠 為項(xiàng)目生 產(chǎn) 提供豐富 優(yōu)質(zhì) 的棗果原料。 銷售策略、方案和營銷模式 營銷方案 公司根據(jù)不同的市場、不同的客戶對市場進(jìn)行細(xì)分。 一是超市、 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 20 連鎖店直供市場：公司瞄準(zhǔn) 連鎖市場 ， 加強(qiáng) 與商業(yè)連鎖企業(yè)合作，借船過河， 直接在 連鎖店配 售 公司產(chǎn)品。二是在滿足上述市場供應(yīng)的同時(shí)， 在內(nèi)貿(mào)市場進(jìn)行擴(kuò)量、增容，以滿足生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的需求。三是積極爭取 產(chǎn)品進(jìn)出口自營權(quán) ， 努力開拓國際市場。 營銷策略和營銷模式 公司的總體經(jīng)營目標(biāo)是 ： 用一流的質(zhì)量，樹一流的品牌，創(chuàng)造一流的效益， 鑄就一流的企業(yè)。 公司 將集研發(fā)、生產(chǎn)和銷售于一 體 ，形成強(qiáng) 大的研發(fā)、生產(chǎn)和市場營銷能力，打造 以 棗 果深加工為背景，以國際國內(nèi)市場需求為導(dǎo)向，能夠持續(xù)穩(wěn)定高速發(fā)展 的新興企業(yè) ，力爭 在 58 年內(nèi)，使公司成為食品行業(yè)內(nèi)的 名牌 企業(yè)。 國內(nèi)市場 產(chǎn)品營銷 ， 要 對市場進(jìn)行細(xì)分，以商場、 超 市 、連鎖專賣、快餐企業(yè)、果制品批發(fā)市場為主渠道，通過 建立大中城市 直營和分銷 網(wǎng)絡(luò) ，實(shí)施“渠道下沉、直控終端”的終端營銷戰(zhàn)略。 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 21 第 五 章 項(xiàng)目 建設(shè)方案 建設(shè)規(guī)模 根據(jù) 某市 大棗 資源情況，結(jié)合 某 公司的實(shí)際 ，項(xiàng)目 擬 通過 擴(kuò)建工程 ， 提高大棗綜合加工 能力， 形成 年 生產(chǎn)大棗制品 10萬 噸 的產(chǎn)能 。其中精品棗 1 萬噸、棗 漿 、 棗汁 3 萬噸、 棗醬 萬噸、棗粉 。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 果汁產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，國家尚未制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品 ， 根據(jù)用戶和商 檢要求，參考部頒標(biāo)準(zhǔn)制定出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)， 必須符合食品衛(wèi)生法。 建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選址在 某市 工業(yè)園區(qū)靈函路 西側(cè) 。 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 . 原棗分級生產(chǎn)線技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案 原棗分級及精品大棗分選，經(jīng)過分級、去雜、清洗、表面處理、沸騰干燥、冷卻、包裝等程序，全部過程均連續(xù)生產(chǎn)。 工藝流程 干棗 → 分 級 → 去雜 → 清洗 → 表面處理 → 沸騰干燥 → 冷卻 →包裝 → 裝箱 → 檢驗(yàn) → 成品入庫 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （見表 5— 1） 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 22 表 51 精品棗 生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì) 指標(biāo)一覽表 級別 果形和個(gè)頭 品質(zhì) 雜質(zhì) 損傷和缺點(diǎn) 含水率 特等 果形飽滿 , 個(gè)頭均勻 70 粒 /500 克 肉質(zhì)肥厚， 色澤清亮， 身干，手握不粘個(gè) ≤ 13% 一級 果形飽滿，個(gè)頭均勻 80 粒 /500 克 肉質(zhì)肥厚，色澤清亮 ，身干，手握不粘個(gè) ≤ % 無霉?fàn)€、漿頭，無不熟果，無病果、蟲果、破頭兩項(xiàng)不超過5％ ≤ 25% 二級 果形良好，個(gè)頭均勻 90 粒 /500 克 肉質(zhì)肥厚，色澤清亮 ，身干，手握不粘個(gè) ≤ % 無霉?fàn)€，允許漿頭不超過 2％，不熟果不超過3％，病蟲果、破頭兩項(xiàng)各不超過 5％ ≤ 25% 三級 果形正常，個(gè)頭不限， 110 粒 /500 克 肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不超過10％的果實(shí)色澤稍淺，身干，手握不粘個(gè) ≤ % 無霉?fàn)€，允許漿頭不超過 5％，不熟果不超過5％，病蟲果、破頭兩項(xiàng)不超過 15％（其中病蟲果不得超過 5％）。 ≤ 25% 棗漿 生產(chǎn)線技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案 以干棗為原 料，經(jīng)挑選、清洗、預(yù)煮、打漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等程序 加工 而成。 工藝流程 白糖→溶解→過濾 ↓ 干棗 → 挑選 → 清洗 → 預(yù)煮 → 打漿 → 過濾 → 調(diào)配 → 均質(zhì) →灌裝 → 殺菌 → 包裝 → 檢驗(yàn) → 成品 → 入庫 ↑ 水、穩(wěn)定劑及其他輔料 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 23 主要 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （見表 5— 2） 表 52 棗漿 生產(chǎn) 技術(shù)經(jīng)濟(jì) 指標(biāo) 一覽表 類 別 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 感官指標(biāo) 色澤 呈深褐色，色澤均勻 風(fēng)味 有天然濃郁的紅棗風(fēng)味 組織狀態(tài) 狀態(tài)均勻，無層析或絮凝沉淀 理化指標(biāo) 砷（以 As 計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)）， mg/kg ≤ 食品添加劑 按 GB2760 規(guī)定執(zhí)行 微生物指標(biāo) 菌落總 ,cfu/g ≤ 500 大腸菌 ,MPN/100g ≤ 30 致病菌 不得檢出 棗醬生產(chǎn)技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案 以干棗為原料，經(jīng)挑選、清洗、預(yù)煮、打漿、勾兌等程序 加工而成 。 工藝流程 干棗 → 挑選 → 清洗 → 預(yù)煮 → 打漿 → 過濾 → 勾兌 → 灌裝→ 殺菌 → 包裝 → 檢驗(yàn) → 成品 → 入庫 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （見表 5— 3） 表 53 棗醬 生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)一覽表 類 別 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 感官 指標(biāo) 色澤 呈深褐色，色澤均勻 風(fēng)味 有天然濃郁的紅棗風(fēng)味 組織狀態(tài) 呈濃稠漿狀 理化 指標(biāo) 砷（以 As 計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)）， mg/kg ≤ 食品添加劑 按 GB2760 規(guī)定執(zhí)行 微生物指標(biāo) 菌落總 ,cfu/g ≤ 500 大腸菌 ,MPN/100g ≤ 30 致病菌 不得檢出 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 24 技術(shù)方案 以鮮棗為 原料，經(jīng)挑選、清洗、預(yù)煮、打漿、過濾、調(diào)配、勾兌、真空干燥等程序 加工而成 。 工藝流程 干棗 → 挑選 → 清洗 → 預(yù)煮 → 打漿 → 過濾 → 調(diào)配 → 真空干燥→ 包裝 → 檢驗(yàn) → 成品 → 入庫 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （見表 5— 4） 表 54 棗粉 生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì) 指標(biāo) 一覽表 類 別 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 感官指標(biāo) 色澤 呈深褐色，色澤均勻 風(fēng)味 具有紅棗制品應(yīng)有的風(fēng)味 組織狀態(tài) 呈流散性好的均勻粉末狀 雜質(zhì) 不得檢出 理化指標(biāo) 總糖 ％≥ 3 砷（以 As 計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/kg ≤ 食品添加劑≤ 按 GB2760 規(guī)定執(zhí)行 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù) cfu/ml≤ 100 大腸菌群 陰性 致病菌 不得檢出 技術(shù)方案 以干棗為原料，經(jīng)挑選、清洗、預(yù)煮、破碎、低溫真空萃取、加 酶脫膠處理、沉淀分離、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、高溫瞬時(shí)殺菌、灌裝等程序 加工而成 。 工藝流程 10萬噸大棗綜合深加工項(xiàng)目資金申請報(bào)告 25 干棗 → 挑選 → 清洗 → 預(yù)煮 → 破碎 → 低溫真空萃取 → 加酶處理→ 沉降分 離 → 棗原汁 棗原汁、其他輔料（處理后） ↓ 純凈水 → 調(diào)配 → 均質(zhì) → 脫氣 → 超高溫滅菌 → 管道過濾 → 灌裝 → ↑ 封口、噴碼 → 冷卻 → 包裝 → 成品 → 入庫 過濾←溶解←白糖 經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) （見表 5— 5） 表 55 棗清汁 生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì) 質(zhì)量指標(biāo) 一覽表 類 別 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 感官指標(biāo) 色澤 呈淺棕紅色，色澤 均勻 風(fēng)味 具有大棗飲料應(yīng)有 的風(fēng)味 組織狀態(tài) 澄清、透明、無渾濁，允許有少量果肉沉淀 理化指標(biāo) 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 總糖 ， ％≤ 總酸（以檸檬酸計(jì)） 砷（以 As 計(jì)）， mg/L ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)）， mg/L ≤ 食品添加劑 ≤ 按 GB2760規(guī)定執(zhí)行 微生物 指標(biāo) 菌落總數(shù) , cfu/ml ≤ 20 大腸菌群 陰性