酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2024-09-28 11:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 厘米。 ：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 ：擺放于餐碟的正上方位置。 ：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。 筷子架、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊 厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。 ② 午餐、晚餐用具擺放 ：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距 厘米。 、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套 )擺在筷子架上。筷子的后端距桌邊 厘米，筷子套的圖案向上。 、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。 ：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約 厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約 厘米，以不互相碰撞為宜。 、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持 厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 ：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟 之間，印有圖文的一面向上對正即可。 ：將 45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。 、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。 (3)其他物品擺放 ① 鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。 ② 煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈 “ 品 ” 字形。 ③ 轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布 “ 十 ” 字折邊的正中。 3. 中餐宴會的座次安排 中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。 (1)背對著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。 (2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。 (3)當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。三、托盤 種類 (1)按照托盤的制作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。 (2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種。 ① 大、中、小形圓盤通常用于斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤使用的頻率最高。 ② 大、中方盤通常用于裝送菜點(diǎn)、酒水和盤碟等分量較重的物品。 ③15cm10cm 或 15cm 的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。 (1)理盤 首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛 巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。 (2)裝盤 裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上。 (3)托盤 餐廳員工不應(yīng)將托盤從臺面直接托起，而應(yīng)先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約 15厘米的長
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