【文章內(nèi)容簡介】 塑料筐中。對于菇頭較大的如香菇或連塊菇、平菇 ， 可用塑料筐、紙食用菌 挑選除雜 入庫 裝箱 包裝 計(jì)量 剪修 分級 22 箱直接盛裝，但最好用 大 的符 合 食品標(biāo)準(zhǔn)的塑料袋扎口盛裝后 ， 再用筐裝。這樣包裝的好處不僅可以減少水分散失和機(jī)械傷，而且由于袋裝子實(shí)體呼吸作用繼續(xù)進(jìn)行 ， 袋中氧氣的濃度越來越低，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w濃度越來越高 ， 反過來 又 抑制了于實(shí)體的呼吸作用 ， 起到了自然氣調(diào)的作用 ， 在低溫下 可 保藏 3～ 5 天 。 食用菌種類不同 ， 適宜的貯存溫度也不同， 大 多數(shù)食用 菌鮮菇 冷藏溫度 保 持在 0℃～ 8℃ ， 而草菇在 5℃ ～ 10℃ 時(shí)則 出水軟 化， 降低了保鮮 效 果 ， 其貯存的適宜溫度應(yīng)在 15℃ ～ 18℃。當(dāng)鮮菇離開低溫條件后盡快食用或加工 ，以 免腐敗 變 質(zhì)。 速凍食用菌生產(chǎn)工藝流程 ⑴ 工藝流程簡圖 圖 52 速凍食用菌工藝流程簡圖 ⑵ 生產(chǎn)工藝流程簡述 食用菌經(jīng)挑選分級后，經(jīng)洗滌、漂燙、冷卻和濾水等連續(xù)化處理，食用菌 挑選除雜 速凍 冷卻 燙漂 （或漂洗） 清洗 剪修 分級 包裝 冷藏 成品 23 由傳送帶送入 DL2 型全流態(tài)化單體速凍裝置內(nèi)，使食用菌在零 下 37攝氏度左右快速冷卻、表層凍結(jié)、深層凍結(jié)三區(qū)段中完成高質(zhì)量凍結(jié)。主要設(shè)計(jì)參數(shù)為：夏季計(jì)算溫度 ℃ ；快速凍結(jié)溫度 37～ 40℃ ；冷藏溫度 18℃ 。 低溫速凍保鮮是一種較好的能長期保鮮的方法 ，這 種保鮮方法保鮮時(shí)間長．物質(zhì)的風(fēng)味和品質(zhì)不易發(fā)生變化，是目前比較理想的實(shí)用保鮮方法。速凍操作工藝有兩種，可根據(jù)不同品種 ， 不同需要而定。 工藝一 ： 速凍前先將鮮食用菌燙漂，以排除菌體中的空氣，停止酶的活動，降低菌體水分 ， 減少做生物的生存。燙漂不宜過度，否則會造成營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失；過輕又選不到以上要求的效果。燙漂時(shí)間一般為在沸騰狀態(tài)下保持 90 秒 ， 然后迅速用流動 冷 水冷卻?？貎羲?后通過速凍機(jī)或其他設(shè)備在低溫 30℃～ 40℃條件下 ， 快速 (30～ 40分鐘內(nèi) )降溫至 30℃左右。 工藝二：有的品種如滑子蘑，燙煮后黏液太重 ， 且燙后開傘增多，影響外觀質(zhì)量，應(yīng)避免燙煮 ， 可采用 次氯 酸消毒法降低微生物的 活 性。漂洗用的 次 氯酸濃度為 50ppm，然后速凍。 農(nóng)產(chǎn)品 冷鏈 配送方案 ⑴ 配送市場終端 ① 集安 市各大酒樓、飯店。 ② 吉林省內(nèi)各大超市凈菜專 柜。 ③ 其他可開發(fā)的銷售終端市場。 ⑵ 運(yùn)作流程 ① 總體流程 采購部與供貨商進(jìn)行對接，將原材料采購分類入庫。業(yè)務(wù)調(diào)度辦 24 公室根據(jù)訂單，決定農(nóng)產(chǎn)品深加工的程度。配送到農(nóng)貿(mào)、超市等市場銷售終端的產(chǎn)品在進(jìn)行一系列的深加工并完成最后程序（包裝、貼標(biāo)）后進(jìn)入配送中心配送到終端市場；配送到對農(nóng)產(chǎn)品深加工程度要求不高的酒樓、飯店、學(xué)校、機(jī)關(guān)飯?zhí)玫漠a(chǎn)品則對入庫的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，并經(jīng)完成洗凈、稱量的程序后直接進(jìn)入配送中心進(jìn)行配送。 流程圖如圖 51 所示。 圖 53 配送流程圖 二 、主要設(shè)備方案 主要設(shè)備選擇及來源 設(shè)備選擇是在研究和初步確定技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，對所需要的主要設(shè)備、輔助設(shè)備之間的能力、相互配套、設(shè)備配套的可靠性、設(shè)備成熟性、保證產(chǎn)品質(zhì)量等諸多因素進(jìn)行比選，主要設(shè)備采用招標(biāo)的形式購置。 主要設(shè)備清單 表 52 所需主要設(shè)備 序號 設(shè)備名稱 設(shè)備型號 單位 數(shù)量（臺） 一 生產(chǎn)工程 1 前處理加工 設(shè)備 地中衡 20噸 臺 1 挑選 帶 8000 1200 條 4 不銹鋼工作臺 2020 1000 個(gè) 16 真空包裝機(jī) /h 臺 4 自動包裝機(jī) BZA1 臺 2 自動打包機(jī) ZDB100 臺 2 激光 打碼機(jī) ZH10 臺 1 2 速凍加工車間設(shè)備 農(nóng)副產(chǎn)品 配送中心 商場、超市、批發(fā)市場 加工車間 保鮮、冷凍 25 挑選帶 8000 600 條 2 不銹鋼工作臺 2020 1000 個(gè) 8 震動洗滌機(jī) 螺旋漂燙機(jī) 循環(huán)預(yù)冷機(jī) 調(diào)理輸送機(jī) 夾層鍋 GT6J6 臺 4 液態(tài)化快速凍結(jié)機(jī) DL21000 臺 2 真空封口機(jī) BXF1 臺 4 自動打包機(jī) ZDB100 臺 2 激光 打碼機(jī) ZH10 臺 1 塑料筐 萬個(gè) 10 3 制冷設(shè)備 氨制冷壓縮機(jī) JJ2ZLG20 臺 1 氨制冷壓縮機(jī) JJ2ZLG25 臺 1 臥式冷凝器 TWN30 臺 1 臥式蒸發(fā)器 DWN25 臺 1 油分離器 TYF65 臺 1 貯氨器 IA05 臺 1 集油器 JY300 臺 1 氨液分離器 AF150 臺 1 中間冷卻器 臺 1 空氣分離器 KF32 臺 1 其他配套裝置 套 1 移動小冷庫 個(gè) 50 二 供 水 工程 1 機(jī)井設(shè)備 套 1 2 凈水處理設(shè)備 套 1 三 供電工程 1 變壓器 400kvA 臺 1 2 配電柜 組 6 四 供氣工程 1 蒸 汽 鍋爐 6t/h 臺 1 五 機(jī)修設(shè)備 套 1 26 六 污水處理工程 1 污水處理池 m3 300 2 污水處理設(shè)備 套 1 七 檢測設(shè)備 1 分析天平 萬分之一 臺 2 2 電熱干燥恒溫箱 202/A 臺 2 3 紫外可見分光光度計(jì) WFZ26A 臺 1 4 高溫爐 (馬福爐 ) ℃ 臺 2 5 可調(diào)電爐 220V2002020W 臺 4 6 自動蛋白測定裝置 KDN04 臺 1 7 索氏脂肪提取器 SXT02 臺 2 8 粗纖維測 定儀器 CXC06 臺 2 9 樣品粉碎機(jī) XA1 臺 2 10 超凈工作臺 DZED 臺 1 11 水分測定儀 臺 1 八 冷鏈運(yùn)輸設(shè)備 1 冷藏車 臺 12 九 現(xiàn)代化辦公設(shè)備 套 1 十 其他 1 廠區(qū)熱力管網(wǎng) 套 1 2 廠區(qū)給排水工程 套 1 3 廠區(qū)供電及照明 套 1 4 通訊系統(tǒng)工程 套 1 三 、工程方案 主要建（構(gòu)）筑物的建筑特征和結(jié)構(gòu)類型 表 56 主要建（構(gòu)）筑物的建筑特征和結(jié)構(gòu)類型 序號 工程名稱 規(guī)模（ m2） 層數(shù) 占 地面積（ m2） 結(jié)構(gòu) 備 注 1 前處理加工車間 1500 1 1500 框架 2 速凍加工車間 600 1 600 框架 3 冷庫 2880 2 1440 框架 4 低溫保鮮庫 3600 3 1200 框架 5 原輔材料庫 120 1 120 磚混 27 6 鍋爐房 360 1 360 框架 6t/h 7 變電所 120 1 120 磚混 8 水泵房、凈水處理站 240 1 240 磚混 9 汽車庫 240 1 240 磚混 10 收購站 360 1 360 磚混 地中衡 11 機(jī)修車間 240 1 240 磚混 12 儲水池 300 m3 砼 13 廠區(qū)道路 7800 7800 砼 14 廠區(qū)圍墻大門 680m 238 鐵藝 15 廠區(qū)綠化 2800 2800 16 污水處理站 240 1 240 磚混 17 污水池 300 m3 砼 18 綜合辦公樓 2880 4 720 框架 19 門衛(wèi) 60 1 60 磚混 2 座 20 新征土地 22500 土建工程設(shè)計(jì)依據(jù) ⑴ 工業(yè)企業(yè) 總平面設(shè)計(jì)規(guī)范 GB5018793 ⑵ 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 GB500162020 ⑶ 混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范 GB500102020 ⑷ 鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范 GB500172020 ⑸ 冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范 GB500722020 ⑹ 鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范 GB5004192 28 第 六 章 原材料燃料供應(yīng) 一 、 主要原材料供應(yīng)方案 項(xiàng)目的主要原材料是： 食用菌 、 包裝材料 等 ， 公司采取 “公司 +農(nóng)戶 +標(biāo)準(zhǔn)化 ”的模式與 集安市周邊 等地建立了生產(chǎn)基地，并與周邊1500 多戶農(nóng)民簽訂了種植收購合同， 食用菌 供應(yīng)充足 。 包裝材料在當(dāng)?shù)乜捎嗁?，能保證生產(chǎn)需要 。 二 、 燃料供應(yīng)方案 煤炭供應(yīng) ： 項(xiàng)目的燃料供應(yīng)主要是煤炭供應(yīng)。燃料供應(yīng)可 就近 直接采購，可汽車運(yùn)輸?shù)綇S。 水供應(yīng) ： 項(xiàng)目建設(shè)地區(qū)自來水供應(yīng)充足，可以滿足 生產(chǎn) 、生活用水。 電供應(yīng) ： 項(xiàng)目區(qū)電力資源充足。高壓線路都在場區(qū)周邊經(jīng)過，可直接引線供電。 三 、 主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo) 表 61 原輔料及燃料動力消耗表 序號 項(xiàng) 目 規(guī) 格 單位 年 耗 備 注 一 主要原料 食用菌 鮮品 t 10200 1 萬噸食用菌 二 主要輔料 1 純堿 食用級 t 14 1 萬噸食用菌 2 添加劑 食用級 t 2 1 萬噸食用菌 三 包裝物 1 復(fù)合膜 2 裝箱 20 袋 /箱 萬箱 1 萬噸食用菌 四 燃料、動力消耗 1 水 t 18000 6 萬噸 農(nóng)產(chǎn)品 2 電 萬 kwh 6 萬噸農(nóng)產(chǎn)品 3 煤 t 4500 6 萬噸農(nóng)產(chǎn)品 29 第七章 總圖運(yùn)輸與公用輔助工程 一 、 總圖布置方案 廠區(qū)平面布置原則 根據(jù)工藝流程要求，結(jié)合場地特點(diǎn)，在滿足安全、衛(wèi)生、防護(hù)、消防、防爆、運(yùn)輸、環(huán)保和管理方便的條件下實(shí)行分區(qū)布置，功能劃分明確，界區(qū)規(guī)劃整齊，節(jié)省工程投資，加快工程進(jìn)度。同時(shí)在布置的同時(shí)還要考慮今后發(fā)展的可能性。 廠區(qū)豎向布置原則 根 據(jù)工程地質(zhì)和水文地質(zhì)條件，滿足排出雨水迅速、滿足生產(chǎn)、物流、運(yùn)輸、裝卸對高程的要求，力求場地設(shè)計(jì)標(biāo)高與自然條件相適應(yīng)，減少場地挖填土方工程量。 總平面布置圖 見附圖。 總平面布置主要指標(biāo) 表 71 廠區(qū)總平面布置主要設(shè)計(jì)指標(biāo)表 序號 指標(biāo)名稱 單位 數(shù)量 備注 1 廠區(qū)占地面積 m2 22500 2 建（構(gòu)）筑物占地 m2 7678 3 建（構(gòu)）筑物建筑面積 m2 13678 4 堆場操作場占地 m2 — 5 道路占地面積 m2 7800 6 廠區(qū)綠化面積 m2 2800 7 建筑系數(shù) % 8 容積率 9 綠化系數(shù) % 30 二 、 廠內(nèi)外運(yùn)輸方案 表 72 全場運(yùn)輸量總表 序號 貨物名稱 來處或去處 運(yùn)輸量 t/a 備注 一 運(yùn)入 64936 1 原輔材料 本地 60216 2 煤 本地 4500 3 其他 220 二 運(yùn)出 61570 1 成品 各地 60000 2 灰渣等 本地 1350 3 其他 220 三 共計(jì) 126506 項(xiàng)目運(yùn)輸車輛由基地組織統(tǒng)一 調(diào)度，統(tǒng)一管理，便于生產(chǎn)運(yùn)輸，提高車輛利用率。運(yùn)力不足時(shí)，聯(lián)系當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸部門以租賃方式加以解決。 三 、 公用工程與輔助工程 給水工程 ⑴ 生產(chǎn)用水量 生產(chǎn)用水主要是 食用菌 清洗、 蒸汽 鍋爐 等 用水。每年耗水 15660噸。 ⑵ 生活用水量 項(xiàng)目生活用水量可按每人 30L/d 計(jì)算。每年耗水 2340 噸。 ⑶ 消防用水量 項(xiàng)目消防用水根據(jù)各庫房車間最大體積計(jì)算全廠消防用水量。設(shè)計(jì)方案消防泵房與給水泵房合并設(shè)置，泵房內(nèi)設(shè)二臺 ISG150200 型消防水泵，其中一臺備用。采用生產(chǎn)、生活、消防合流制給水系統(tǒng)；建設(shè) 1 個(gè) 300m3 消防專用水池 ,可滿足消防要求。 ⑷ 全廠用水量估算表 31 表 73 全廠用水量估算總表 序號 用水種類 水 質(zhì) 用水量 m3 最大 /小時(shí) 平均 /小時(shí) 1 生產(chǎn)用水 符合國家標(biāo)準(zhǔn) 2 生活用水 符合國家標(biāo)準(zhǔn) 3 鍋爐用水 符合國家標(biāo)準(zhǔn) 4 合計(jì) 5 ⑸ 水源及取水工程 項(xiàng)目廠區(qū)給水工程的生活用水、生產(chǎn)用水，由 新打的機(jī)井 供應(yīng)，水質(zhì)已經(jīng)達(dá)到中國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》（ G