菠蘿飲料加工工廠的項(xiàng)目建議書(shū)工廠設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2024-09-27 20:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菠蘿取汁要選取 79成熟的新鮮菠蘿，以肉質(zhì)柔軟多汁、纖維含量少、酸甜適宜者為最佳。剔除受病蟲(chóng)侵害、腐爛變質(zhì)和未成熟的次果。選好的菠蘿果用水沖洗其表面的灰塵、泥土等雜質(zhì)，撈出瀝干水；削除果頂?shù)哪矍o葉和干枯的果皮；放人 1％的食鹽水溶液中浸泡 l h后，低溫冷凍，再壓榨取汁，在榨汁過(guò)程中加入護(hù)色劑 TKH02 進(jìn)行護(hù)色，把榨好的果汁用200 目 濾布過(guò)濾，濾汁放入低溫保存待用。 穩(wěn)定劑的選擇：泰康牌 TKG0 TKGO3 系列的穩(wěn)定劑對(duì)菠蘿汁都有很好的穩(wěn)定作用， TKGO2 系列屬比較清爽型的口感； TKGO3 系列是較濃稠型的口感，可以根據(jù)不同的口感需要，選擇不同系列的穩(wěn)定劑。把稱好的蔗糖、穩(wěn)定劑、防腐劑一起干拌均勻，在 8090℃充分溶解好待用。 調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將榨好的菠蘿汁加入溶好的穩(wěn)定劑中，加酸，調(diào)香、定容，加熱到約 65℃、 20Mpa 均質(zhì)，裝罐，殺菌 85℃保溫 1530min。 三、注意事項(xiàng) 待榨汁的 菠蘿需要用低溫冷凍，使菠蘿中菠蘿酶的活性減弱，再壓榨取汁，以提高出汁率，并有效地防止天然菠蘿香味物質(zhì)的揮發(fā)和維生素 c等有機(jī)物的損失，且保留了菠蘿蛋白酶的活性。低溫榨汁還可明顯控制菠蘿汁不起泡。用此工藝所得的果汁菠蘿芳香濃郁，澄清透明。 加工過(guò)程中加入適量的維生素 c或泰康牌的護(hù)色劑 TKH02 進(jìn)行護(hù)色處理，可防止果汁褐變。 菠蘿汁飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1,感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 色澤 呈淡黃色 香氣及滋味 具有菠蘿固有的香氣與滋味，無(wú)異味 外觀形態(tài) 呈澄清透明狀，無(wú)沉淀物，無(wú)懸浮物 雜質(zhì) 不允許有肉眼可見(jiàn)雜 質(zhì) 2，理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 總砷 (As)/（ mg/L） ? 鉛 (Pb)/（ mg/L） ? 銅 (Cu)/（ mg/L） ?5 鋅 (Zn)/（ mg/L） ?5 菠蘿飲料，暢飲無(wú)限 8 鐵 (Fe)/（ mg/L） ?15 錫 (Sn)/（ mg/L） ?200 鐵、銅、鋅總和 /（ mg/L） ?20 二氧化硫殘留量 (SO2)/ （ mg/kg） ?10 展青霉素 /(ug/L) ?50 3，微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù) /(CFU/mL) ?100 大腸菌群 /(MPN/100mL) ?3 致病菌 不得檢出 酵母菌 /(CFU/mL) ?20 霉菌 /(CFU/mL) ?20 （ 設(shè)備流程圖 見(jiàn)后面 ） 物料衡算； 菠蘿 原料 處理（ 皮 28%，根、頭 %，蕊 %，碎塊 %，修整肉 %，壞肉 %，損耗 %，資源利用率 %） =+（水） =?+水 ?菠蘿汁 46+=?+糖 +抗壞血酸 +檸檬酸 +菠蘿香精 ?菠蘿飲料 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備選型； 以地下水為水源生產(chǎn)飲料，設(shè)置原水箱的目的主要是調(diào)節(jié)水量，可按 3h 的生產(chǎn)水量計(jì)算原水箱的體積。 因?yàn)樯a(chǎn)水量為： 247。 8247。 1000＝ ，儲(chǔ)水時(shí)間為 3h，因此原水箱的容積 V= 3＝ 。 根據(jù)本 廠實(shí)際水處理要求，選用 粵翔水處理設(shè)備有限公司 制造的 超濾膜過(guò)濾器，其主要的技術(shù)參數(shù)如下： 型號(hào) HLM 224120200 F 容量 /L 120200 直徑 /mm 5000 高度 /mm 8000 根據(jù)本廠實(shí)際水處理要求，選用杭州南方特種泵業(yè)有限公司的原水泵： 型號(hào)： CDL32140 配用電機(jī)功率 KW： ~30 流量 / m3/h： 16~40 直徑 /mm D624 H/mm 193000 3,原料處理設(shè)備 4，飲料混合機(jī) 生產(chǎn)能力 ,外型尺寸 1000*800*1600/mm 凈重 5，灌裝設(shè)備 中央立柱式小型多用灌裝機(jī) 型號(hào) EQJ100 生產(chǎn)能力 4000 瓶 /8h菠蘿飲料，暢飲無(wú)限 9 尺寸 1600*1600*2200/mm 凈重 1t 6，洗瓶機(jī) 7，裝箱機(jī) ： 根據(jù)本廠實(shí)際水處理要求，選用 廣州市環(huán)偉環(huán)?？萍加邢薰?制造的 臭氧殺菌機(jī)，其主要的技術(shù)參數(shù)如下： 產(chǎn)品型號(hào) :HWET60G 臭氧產(chǎn)量可調(diào) 尺 寸 :500*350*1200mm 殺菌消毒率 :100% 除臭除異味率 :% 處理水量 :20T/h（ 處理水量自由調(diào)節(jié) .最小處理水量 1噸 最大可處理 100噸每小時(shí) .） 功率 :1400W 消毒時(shí)間 : 1小時(shí)間 .設(shè)備可 24小時(shí)工作 . 因該設(shè)備需處理水量為 247。 8247。 1000=，而該設(shè)備的出水量為為 1~100m3/h,所以選用 1臺(tái)設(shè)備就
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