滅菌乳工廠設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-03-12 14:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目，明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等級。有的食品項(xiàng)目，用水量很大，而且對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將受到嚴(yán)重?fù)p害[2]。、建廠地區(qū)的最后選擇 建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動力的產(chǎn)區(qū) (即面向資源)或與企業(yè)有關(guān)的主要消費(fèi)中心所在地(即面向市場)。 選擇建廠地區(qū)最簡單的方式是：根據(jù)原材料來源地及主要市場的交通情況，提出幾個可供選擇的廠區(qū)方案，并計(jì)算其運(yùn)輸、生產(chǎn)成本。以資源為基礎(chǔ)的食品項(xiàng)目，由于運(yùn)輸費(fèi)用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近；對易變質(zhì)的食品工業(yè)則應(yīng)面向市場，這類項(xiàng)目一般建在主要消費(fèi)中心附近。但是，許多食品不可能由一個特定的因素就決定其廠址，既可以建在資源地，也可建在消費(fèi)中心附近，甚至可以設(shè)在中間的某些點(diǎn)上。對于不過分面向資源或市場的食品項(xiàng)目,最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來：距原材料和市場的距離合理，良好的環(huán)境條件，勞動力儲備豐富，能以合理的價(jià)格取得充足的動力和燃料，運(yùn)輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。 項(xiàng)目占地15000m2，其中生產(chǎn)區(qū)占地6000 m2，生活區(qū)占地1500m2。進(jìn)廠后，豁然呈現(xiàn)在眼前的是一個橢圓形的花壇，花壇中心設(shè)置有噴泉、假山，這種色彩鮮明、動靜結(jié)合的搭配，給人一種清新潔凈、生機(jī)盎然的感覺，烘托出項(xiàng)目產(chǎn)品新鮮、方便、衛(wèi)生的底蘊(yùn)。繼續(xù)往前走便是占地6000 m2生產(chǎn)車間，寬敞明亮，布置有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。洗手間、空氣凈化設(shè)備、衛(wèi)生隔墻等設(shè)施一應(yīng)俱全，全面適應(yīng)生產(chǎn)的需要。生產(chǎn)區(qū)兩側(cè)布置的是原料庫、成品庫和辦公樓、實(shí)驗(yàn)室。工廠的道路均按照工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置，主干道路寬6m，兩側(cè)布置有綠化帶，環(huán)繞整個廠區(qū)。并設(shè)有人行道和緩沖區(qū)，充分做到人車分離、安全生產(chǎn)。廠區(qū)的綠化帶布置合理，栽種常綠樹木和草類，使整個廠區(qū)四季如春，顯得生機(jī)盎然。 現(xiàn)在食品工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時(shí)，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便，因此，本設(shè)計(jì)也將采用輕鋼結(jié)構(gòu)廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)。 我國夏季多為東南風(fēng)，冬季多為西北風(fēng)，因此本設(shè)計(jì)將動力系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)放置在整個廠區(qū)的東側(cè)，避免因?yàn)轱L(fēng)向的問題影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)根據(jù)乳制品GMP要求，本設(shè)計(jì)的廠房具有通排風(fēng)系統(tǒng)，避免外界的污染進(jìn)入到車間內(nèi)部。 工藝流程原奶檢測、驗(yàn)收，過冷至04℃→預(yù)熱至6570℃高壓均質(zhì)升溫至90℃并保溫15分鐘→降溫至04℃→添加適量維生素、微量元素→灌裝→裝箱并人O4℃冷庫貯存[3]。 ，脂肪、密度測定，脂肪含量達(dá)到3. 1 %、密度達(dá)到1. 02未摻假的牛奶進(jìn)人生產(chǎn)工序。 ℃ ,暫存，緩沖生產(chǎn)加工時(shí)間，保證原奶不變質(zhì)。 ℃，利于均質(zhì)時(shí)脂肪球更加微粒化。 ，使脂肪顆粒更加微?；?，利于人體消化吸收。 ℃，保溫15分鐘，殺滅牛奶中的細(xì)菌，時(shí)間過短，滅菌不徹底。時(shí)間過長，牛奶易發(fā)黃變色，影響產(chǎn)品感官 ℃，包裝后確保牛奶不易變質(zhì)，延長產(chǎn)品貨架期。 、維生素，滿足特殊人群對微量元素和維生素的需要，使牛奶中的營養(yǎng)成份更加全面。，灌裝、裝箱，入04℃冷庫,保證生產(chǎn)過程中冷鏈環(huán)節(jié)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。（HACCP）在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用[4] 關(guān)于HACCP近十年來，我國乳品工業(yè)跨越了培育期、平穩(wěn)增長期、高速增長期等幾個發(fā)展階段各類乳制品產(chǎn)量不斷增加，年人均年消費(fèi)量超過了 27 kg[1]。但是乳制品的安全與質(zhì)量并未與產(chǎn)量、銷量同步提高，與之相關(guān)的質(zhì)量安全問題日益凸顯，消費(fèi)者投訴、問題產(chǎn)品召回事件層出不窮，人們對國產(chǎn)乳制品的信任度大大降低， 其中純牛奶的質(zhì)量與安全狀況飽受爭議， 問題突出。 究其原因主要表現(xiàn)在生產(chǎn)、營銷、物流、監(jiān)管、飲用等各個環(huán)節(jié)都存在問題，與國際水平存在明顯差距， 特別是生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理存在缺陷，是造成產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要因素，提高和改進(jìn)生產(chǎn)管理水平，降低產(chǎn)品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)，HACCP 體系的應(yīng)用是行之有效的措施。HACCP 是通過對生產(chǎn)過程各工序中的生物危害、化學(xué)危害和物理危害逐一進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，預(yù)防安全問題或當(dāng)發(fā)現(xiàn)不安全因素和問題時(shí)具有及時(shí)補(bǔ)救措施。其最大優(yōu)點(diǎn)是使食品生產(chǎn)商將以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)環(huán)境中對食品安全危害加以識別、評估并控制其潛在危害的預(yù)防體系。目前，在我國 HACCP體系已經(jīng)在很多行業(yè)中得到了應(yīng)用，其中研究證實(shí)飼料、油炸食品、飲料、罐頭、冷凍食品等在實(shí)施HACCP 體系后產(chǎn)品質(zhì)量均得到了顯著提高。在乳品生產(chǎn)中， HACCP體系在百利包、 利樂枕純牛奶上均有相關(guān)的研究報(bào)道， 結(jié)
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