食品加工技術(shù)專業(yè)(西點(diǎn)與烘焙方向)可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-03-12 02:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)統(tǒng)一為“食品加工技術(shù)”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn) 第 5 頁 共 11 頁 代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競爭力。 隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內(nèi)外的競爭，最終體現(xiàn)在技術(shù)競爭與人才競爭上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。目前我國已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。 正如前文所述，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的 三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個(gè)擁有 13 億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費(fèi)支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國城市為 %，農(nóng)村為 %，已經(jīng)達(dá)到或接近國際上 4050%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品制造與食品簡單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營 養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來，營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會成為這些新興企業(yè)的主角。 與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。 “科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的 食品工業(yè)，將會摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。 （二）食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)現(xiàn)狀 在 食品加工 人才如此短缺的時(shí)代， 食品加工技術(shù) 專業(yè)的開設(shè)無疑被眾多院校所提上日程。如今全國設(shè)有 食品加工技術(shù) 專業(yè)的高校已有 100 余所，在 食品加工技術(shù) 專業(yè)開設(shè)西點(diǎn)與焙烤方向?qū)ｍ?xiàng)培養(yǎng)教學(xué)的僅有 2 所， 食品加工技術(shù) 專業(yè)（西點(diǎn)與焙烤方向）是可以說是空前的緊缺專業(yè)。 現(xiàn)階段我國食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)歷教育具有以下特點(diǎn)： 第 6 頁 共 11 頁 學(xué)歷層次：目前我國已開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)的高校中，僅有蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；四川烹飪高等 ?？茖W(xué) 校開設(shè)西點(diǎn)與焙烤方向。 雖然全國已經(jīng)有百余所院校開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)，但是開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)的院校卻并沒有 面向西點(diǎn)（西式面點(diǎn)、西式甜點(diǎn)、西式調(diào)酒、西點(diǎn)裝飾技術(shù)）行業(yè)，焙烤食品加工行業(yè)的食品加工企業(yè)，高級西餅店，咖啡屋，高級西餐廳，冷飲吧，高級酒吧，外事辦公部門， 從事西點(diǎn) 焙烤食品 生產(chǎn)技術(shù) 專業(yè)系統(tǒng)的教學(xué)模式 。所以現(xiàn)有方向急待開發(fā)建設(shè)。 四、黑龍江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)（西點(diǎn)與烘焙方向）的基礎(chǔ)條件分析 （一） 黑龍江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院簡介 黑龍江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院是 2021 年 10 月經(jīng)省政府批準(zhǔn)， 國家教育部備案，以素有“東北小清華”之稱、有著近 60 年辦學(xué)歷史的黑龍江機(jī)械制造學(xué)校為主體建立的一所全日制高職院校，從事高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)。 建院以來，學(xué)院黨委帶領(lǐng)師生員工，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，努力踐行科學(xué)發(fā)展觀，深入貫徹《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，不斷創(chuàng)新辦學(xué)思想和教育理念，堅(jiān)持走內(nèi)涵式發(fā)展道路，積極探索高職教育特色辦學(xué)體系，形成了“以工科為特色，工管結(jié)合，服務(wù)裝備制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”的辦學(xué)思路，緊緊圍繞為黑龍江省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和東北老工業(yè)基地振興培養(yǎng)高技能人才，開拓進(jìn)取，創(chuàng) 新發(fā)展。經(jīng)過四次高職教育大討論和五次教職工代表大會，全院上下思想統(tǒng)一，人心凝聚，在“六個(gè)堅(jiān)定不移”發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，貫徹“高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率”的管理理念和“爭上游、創(chuàng)一流、站排頭”的工作目標(biāo)，穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)院各項(xiàng)事業(yè)高速發(fā)展，在辦學(xué)理念、教學(xué)科研、師資隊(duì)伍、招生就業(yè)、人才培養(yǎng)、黨的建設(shè)、精神文明、和諧校園等方面取得了突出的成績，已成為黑龍江省內(nèi)一所規(guī)模較大、水平較高的高職院校。 （二）基礎(chǔ)條件分析 依照食品行業(yè)尤其是其中的食品加工行業(yè)的國情、省情，我黑龍江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院申請開創(chuàng)黑龍江省內(nèi)“食品加工技術(shù)專業(yè) ”的先河 —— 開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)（西點(diǎn)與烘焙方向）。關(guān)于此專業(yè)的開設(shè)，我校無論從教學(xué)設(shè)施、實(shí)訓(xùn)基地等硬件方面還是從教學(xué)資源、教學(xué)體系等方面都有著充足的準(zhǔn)備和良好的優(yōu)勢。 在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)上開設(shè)，教學(xué)體系完善。 第 7 頁 共 11 頁 西點(diǎn)行業(yè)作為新興的經(jīng)濟(jì)迅速的發(fā)展起來，其對所需要的人才素質(zhì)的要求也很高，如：西點(diǎn)制作技能、創(chuàng)新思維能力、開發(fā)新產(chǎn)品能力等等。對于實(shí)際操作能力、溝通協(xié)調(diào)等能力可以通過培訓(xùn)、實(shí)踐來培養(yǎng)，但是食品加工技能，食品營養(yǎng)配餐、西點(diǎn)裝飾設(shè)計(jì)等必須通過
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