【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 間油炸成型雞塊 蒸煮類產(chǎn)品：全熟蒸煮雞胸肉 針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)設(shè)計(jì)如下產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 油炸類：淺炸半裹糊雞肉塊（自然塊） 炭烤類：全熟雞肉串、全熟裹雞肉塊 日產(chǎn) 雞肉熟食產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱 日產(chǎn)量（噸） 淺炸半熟帶骨雞肉 5 油炸全熟帶骨雞胸肉 3 雞肉丸子 3 油炸全熟雞胸肉 4 瞬間油炸成型雞塊 4 全熟蒸煮雞胸肉 6 淺炸半裹糊雞肉塊 3 全熟雞肉串 5 全熟裹糊雞肉塊 2 合計(jì) 35 第四章 建設(shè)條件與技術(shù)設(shè)備 第一節(jié) 場(chǎng)址條件 一、場(chǎng)址地點(diǎn)與地理位置 該項(xiàng)目建設(shè)場(chǎng)址選擇在 冀魯豫三省交界處南樂(lè)縣?？版?zhèn)，省道S209貫穿?？版?zhèn)南北，距鄭州、石家莊、濟(jì)南三城市在 230 公里之內(nèi)，東臨京九鐵路、西臨大廣高速 ，南林高速在?？版?zhèn)南設(shè)有入口，交通十分便利。 二、場(chǎng)址建設(shè)條件 氣候條件 南樂(lè)縣是典型的平原農(nóng)業(yè)縣，具有畜牧業(yè)養(yǎng)殖的傳統(tǒng)習(xí)慣和群眾基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近幾年來(lái)，隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步完善，農(nóng)民市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)日益增強(qiáng)，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)由原來(lái)的單一種植業(yè)逐步向農(nóng)林牧并舉的方向轉(zhuǎn)變，農(nóng)民養(yǎng)牛由原來(lái)單純的勞動(dòng)力耕作向養(yǎng)殖致富觀念轉(zhuǎn)變，這為南樂(lè)縣畜牧業(yè)帶來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。2021 年全縣肉雞存欄 5000 萬(wàn)頭，養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展到 265 個(gè)。盡管如此，也存在諸多方面的問(wèn)題 一是規(guī)模小。一些養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖小區(qū)飼養(yǎng)規(guī)模多則幾千 只 ，少則幾百只，難以形成規(guī)模效益，銷路也有很大局限；二是技術(shù)含量低。養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖小區(qū)普遍缺乏技術(shù)人員，飼養(yǎng)方法陳舊落后，管理粗放，防疫也不是很到位，因而疫病的風(fēng)險(xiǎn)也大，經(jīng)濟(jì)效益低。三是品質(zhì)差。據(jù)調(diào)查，南樂(lè)縣近十年來(lái)無(wú)好的 肉雞 品種。 肉雞 生長(zhǎng)速度慢，飼料回報(bào)率低，沒(méi)有大的養(yǎng)殖規(guī)模，也沒(méi)有大的市場(chǎng)，所有這些都嚴(yán)重制約著全縣 肉雞 養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。 由于這些問(wèn)題的存在， 嚴(yán)重制約著全縣畜牧業(yè)特別是養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，直接影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)程，成為影響農(nóng)民增收的因素之一。 地理優(yōu)勢(shì) 南樂(lè)縣地處河南省東北部，冀魯豫三 省交界處，地理坐標(biāo)位于北緯 35176。 68′ 55″ — 36176。 12′ 44″ 之間，東臨山東，西靠安陽(yáng)，南接清豐，北連河北省，大廣高速、 106 國(guó)道與安濟(jì)公路在縣城交匯，交通十分便利。 受溫帶大陸性季風(fēng)氣候的影響，南樂(lè)縣四季分明，春季干旱少雨，升溫較快，夏季炎熱、雨量充沛，秋季降溫迅速，冬季寒冷少雪。年平均氣溫 ℃，年最低溫度為元月份，平均 ℃，最高溫度在 7月份，平均 ℃，大于 0℃的年活動(dòng)積溫 ℃，大于 10℃的年活動(dòng)積溫 ℃，年平均無(wú)霜期 211 天，平均地溫 ℃，年均降雨量 589mm，且多集中在 79 月份。南樂(lè)縣是河南省“三大高值區(qū)”之一，太陽(yáng)輻射較強(qiáng)，全年總輻射可達(dá) /平方厘米，年均日照數(shù)為 ，日照率 60%。南樂(lè)縣屬黃河沖積平原，地勢(shì)平坦，土層深厚。土壤性質(zhì)以沙質(zhì)土壤為主，具有較好的可耕作性。 三、基礎(chǔ)設(shè)施條件 擬建項(xiàng)目所需配套的供水、供電，在農(nóng)業(yè)精品園區(qū)均可通過(guò)增容方式來(lái)滿足需要。 園區(qū)內(nèi)交通道路和污水排放主干管網(wǎng)已經(jīng)具備，為該項(xiàng)目建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。 項(xiàng)目擬建設(shè)污水處理站，自行處理生產(chǎn)污水。 四、原材料供應(yīng)條件 建筑及工程裝備所需 原材料均可在市場(chǎng)招標(biāo)采購(gòu)，而且近年來(lái)材料價(jià)格有所下降，因此不必考慮材料漲價(jià)預(yù)備金。 主要生產(chǎn)及加工廠的原材料供應(yīng)。 本項(xiàng)目主要是自行配套，以肉雞為主進(jìn)行生產(chǎn)加工，因此生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原材料主要是雞的飼料加工原材料來(lái)源。 該項(xiàng)目所需原料主要為玉米、大豆粉、氨基酸、維生素及多種肉雞藥品。項(xiàng)目投產(chǎn)初期原料來(lái)源仍以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主。隨著我國(guó)加入 WTO后，進(jìn)口關(guān)稅降低，原料國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格平均比國(guó)內(nèi)要低 30%以上。該項(xiàng)目需原料大約 30 萬(wàn)噸左右，如從國(guó)外進(jìn)口 10 萬(wàn)噸（占所需原料總量的三分之一），就能降低成本約 2， 500 萬(wàn)元。由 于成本大幅度降低，又會(huì)刺激肉雞產(chǎn)品出口量的大幅度增加。權(quán)衡利弊，抓住機(jī)遇，有步驟地增加進(jìn)口原料，降低成本，擴(kuò)大肉雞產(chǎn)品出口量，占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)，是大有作為的。二期再建同等規(guī)模的屠宰加工廠 第二節(jié) 項(xiàng)目主要技術(shù)方案 項(xiàng)目從種禽培育、肉雞飼養(yǎng)、飼料供應(yīng)和產(chǎn)品加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都按流水式一條龍進(jìn)行設(shè)計(jì)配套。即：屠宰加工 4， 000 萬(wàn)只肉雞，需放養(yǎng) 4,200 萬(wàn)只雞雛，這些雞雛全部由與本公司相配套的孵化場(chǎng)提供。這些雞雛有農(nóng)民散養(yǎng) 8周之后體重達(dá)到 /只，公司進(jìn)行回購(gòu)并進(jìn)行集中宰殺和多種方式加工，最終進(jìn)入到銷售環(huán)節(jié)。 項(xiàng)目肉雞飼養(yǎng)每年需 10 萬(wàn)噸雛料和濃縮料，均由自建的飼料廠（ 15 萬(wàn)噸 /年）提供。 一條龍生產(chǎn)方式方框圖大致如下： 注：圖中所示的是每年的量。 下面就肉雞飼養(yǎng)與加工中幾個(gè)主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)設(shè)備工程方案進(jìn)行表述。 一、飼料加工廠主要技術(shù)方案 主要設(shè)備（如下表） 序號(hào) 設(shè)備名稱 數(shù)量 1 刮板輸送機(jī) 3 2 斗式提升機(jī) 6 3 初清篩 2 4 水磁筒 2 5 螺旋鉸龍 2 6 葉輪卸料器 6 7 卸料鉸龍 2 8 氣動(dòng)門 4 9 氣動(dòng)三通閥 6 10 成品打包機(jī) 3 11 緩沖泵 2 12 配料倉(cāng) 14 13 旋轉(zhuǎn)分配器 1 14 電子配料稱 1 15 粗粉碎機(jī) 2 16 混合攪拌器 1 17 制粒機(jī) 2 18 立式冷卻器 2 19 破碎機(jī) 2 20 振動(dòng)分極篩 3 21 電子打包機(jī) 2 22 皮帶輸送機(jī) 3 23 除塵系統(tǒng) 3 24 空氣壓縮機(jī) 2 25 鍋爐 1 26 油脂添加裝置 1 27 彭化設(shè)備 4 28 電腦自控系統(tǒng) 1 29 電瓶叉車 2 30 電子汽車衡 1 主要配套設(shè)備 （ 1）供電 1000KVA，由 5800KVA總變電所轉(zhuǎn)供電。 （ 2）供水 100 噸，由園區(qū)泵站提供。 （ 3）供熱由項(xiàng)目總的 10 噸鍋爐房分支供應(yīng)。 工藝流程 根據(jù)配方將玉米、豆粕等放入原料倉(cāng)中，然后對(duì)其進(jìn)行粗粉碎，粉碎后的原料進(jìn)入配料倉(cāng)中，經(jīng)稱量配料進(jìn)入混合機(jī)中。同時(shí)，往混合機(jī)中加入添加劑、石粉等，混合完成后用提升機(jī)提入成品倉(cāng)中，用粉料包裝稱對(duì)其進(jìn)行定量包裝，形成成品，混合后的物料也用提升機(jī)及刮板輸送機(jī)送入制粒倉(cāng)中，經(jīng)制粒機(jī)生產(chǎn)出顆粒全價(jià)成雞飼料。顆粒也經(jīng)被碎形成全價(jià)、小雞飼料。 二、肉雞屠宰加工廠主要技術(shù)方案 主要工 程與設(shè)施 （ 1） 20212 ㎡廠房為輕鋼磚混結(jié)構(gòu)，水磨石地面，不銹鋼工作臺(tái)面； （ 2）冷藏庫(kù) 1， 500噸 2座； （ 3）速凍庫(kù) 360噸（ 30噸 12 間）一座； （ 4）建一座總變電所（ 3000KVA），其中由 5800KVA變電中心供給； （ 5）供水系統(tǒng)為每日 1500噸，由園區(qū)內(nèi)集中建的凈水提供； （ 6）建一座日處理能力 1500噸的污水處理廠； （ 7）生產(chǎn)使用蒸汽由該廠組建的鍋爐房提供。 生產(chǎn)工藝及技術(shù) 肉雞屠宰廠生產(chǎn)加工工藝過(guò)程主要是由屠宰、分割、冷凍、包裝四部分組成 。產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)菌落總數(shù)和保質(zhì)期均執(zhí)行國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局出品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 工藝過(guò)程框圖如下： 三、熟食品加工廠 主要工程與設(shè)施 （ 1）廠房 4388㎡為輕鋼磚混結(jié)構(gòu)； （ 2）對(duì)廠房進(jìn)行嚴(yán)格的裝修和凈化，包括水磨石地面，不銹鋼墻、不銹鋼工作臺(tái)面等； （ 3）安裝中央空調(diào)； （ 4）安裝凈化設(shè)備；（ 30 萬(wàn)級(jí)， 10 萬(wàn)級(jí)） （ 5）建一座 500噸冷庫(kù)； （ 6）污水處理由污水處理廠集中處理； （ 7）供電擬由總變電所分供 900KVA；由 5800 KVA變電所供給； （ 8）供水由園區(qū)凈水廠供 300噸水； （ 9）生產(chǎn)使用蒸汽擬 由本廠組建的鍋爐房供給。 工藝流程（僅以雞肉加工工藝為例） （ 1）雞肉原料經(jīng)解凍后使用，鮮品或冰鮮品可直接使用，溫度 2～+1℃。 （ 2）切塊：將肉按加工要求切塊，去掉淤血、碎骨及其它異物，溫度 1～ 3℃。 （ 3）滾揉淹制：切好的肉塊放入滾揉機(jī)，加入下味料，開(kāi)機(jī)滾揉。時(shí)間依據(jù)肉塊大小而定，真空度 ～ ，滾揉后的肉塊溫度低于 5℃。 （ 4）裹漿：配制好的漿液經(jīng)專用的設(shè)備均勻的涂裹在產(chǎn)品的表面，漿液的液體溫度低于 5℃。 （ 5）裹粉：經(jīng)裹漿后的產(chǎn)品經(jīng)由裹粉機(jī)裹粉，裹粉厚度 ～ 2mm。 （ 6） 油炸：熱油溫度 170℃，油炸時(shí)間 3min，產(chǎn)品中心溫度 75℃以上，表面金黃。 （ 7）速凍：（ 2QF），箱內(nèi)溫度 30～ 35℃，凍結(jié)時(shí)間 60min，產(chǎn)品中心溫度 18℃以下。 （ 8）金屬探測(cè)： Fe￠ SVS￠ 精度經(jīng)試塊調(diào)試合格后開(kāi)始測(cè)度產(chǎn)品，要求 100%測(cè)試。 （ 9）真空包裝：每袋 ，溢加量 5g。 （ 10）二次包裝：合格后的產(chǎn)品裝入大箱，每箱 10袋。