餐飲管理規(guī)章制度范文精選20xx(編輯修改稿)
2025-08-17 15:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，
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