最新餐飲管理規(guī)章制度精選6篇(編輯修改稿)
2025-08-10 12:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工作，做好收尾工作并作交接班。三、廳面服務(wù)員崗位職責(zé)，協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作。，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。，不斷提高服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理，愛護公物。、習(xí)慣、忌諱、喜好，做好個性化服務(wù)使客人有賓至如歸感。，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應(yīng)，熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。四、傳菜員崗位職責(zé)、托盤等物品的準備工作。、擺臺及補充各種物品。(除自動信息管理系統(tǒng))。，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度。，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務(wù)員手里并報出菜名，做好上菜記錄。、食品質(zhì)量及衛(wèi)生，達不到標準的應(yīng)及時返回廚房。及時將客人所反饋信息上報給相關(guān)工作人員，以保證服務(wù)質(zhì)量。，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤。、餐臺清潔、餐具整理等工作。，儀容儀表整潔，負責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。五、廚師長崗位職責(zé)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作?！妒称沸l(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責(zé)任制。，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。，不漏點、不積壓。六、廚師崗位職責(zé)1. 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。、用具和個人衛(wèi)生。，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時向上級報告。，并把客人的有關(guān)意見及要求及時向廚師長反映。，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故。，合理使用各種原材料，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量。七、燒臘、冷盤間崗位職責(zé)1. 根據(jù)原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作?！妒称沸l(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進行食品加工操作。，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質(zhì)量。，出品必須刀工整齊精細，菜肴色彩鮮艷，口感良好，形象美觀，一切符合實際。，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。，設(shè)備、柜架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔凈、清爽、無異味。 ，保證安全。八、蒸灶廚師崗位職責(zé)1. 服從上級的工作安排，對工作認真負責(zé)，按時、按量完成工作任務(wù)。、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 ，做好所需原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。 ，避免發(fā)生事故。 ，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。九、面點師崗
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