幼兒園餐飲管理規(guī)章制度精選7篇(編輯修改稿)
2025-09-24 11:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)、成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。(三)、用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。(四)、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。(五)、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的`發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責(zé)留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染。食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查。留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。九、工作人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗。新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。幼兒園餐飲管理規(guī)章制度篇5為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔
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