最新飯店服務(wù)員管理制度內(nèi)容飯店服務(wù)員管理制度及流程(6篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，5：0020：30從客人進(jìn)門(mén)到客人出門(mén)這段時(shí)間)三、收市整理工作(13：30或8：30以后，即客人走后到下班)一、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作個(gè)人準(zhǔn)備環(huán)境準(zhǔn)備衛(wèi)生準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備(一)、個(gè)人準(zhǔn)備：儀容儀表：頭發(fā)、口紅、胡須、首飾、指甲、工服、工牌、領(lǐng)帶(結(jié))、工襪、工鞋等(具體參照禮貌培訓(xùn))。心態(tài)：把煩惱放家里，高高興興來(lái)上班；身體：a、前天晚上要休息好，晚11：30要上床；b、注意不要感冒；c要把體內(nèi)排空，不能一上班就上廁所。(二)、環(huán)境準(zhǔn)備：空氣(清新度、氣味、溫度、濕度)。布局(所有物品按規(guī)定要求擺放)。光線(xiàn)(沒(méi)有壞的燈泡、光線(xiàn)對(duì)著轉(zhuǎn)盤(pán))蒼蠅(房間發(fā)現(xiàn)一個(gè)扣5元，公共區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩個(gè)扣5元) 。(三)、衛(wèi)生準(zhǔn)備：天、地、人(中)和標(biāo)準(zhǔn)。天：天花板→燈及燈罩→排風(fēng)口→空調(diào)口→蜘蛛網(wǎng)；地：地角線(xiàn)→地面衛(wèi)生→桌下衛(wèi)生→椅子腿→桌子腿→垃圾簍；人(中)：傳菜口→門(mén)→操作臺(tái)(傢俬柜及里面的物品物料)→暖水瓶→桌面餐具→椅套、椅子→壁燈→壁畫(huà)→窗臺(tái)→玻璃→窗簾→窗紗→壁燈→衣架→花草→電視及相應(yīng)的電器設(shè)備。要求不留下死角，懂得“1001=0”的道理。(四)、物品準(zhǔn)備：三大類(lèi)，兩個(gè)原則：第一類(lèi)：服務(wù)工具：四小件(筆、酒啟、小筆記本、打火機(jī))茶單酒水單托盤(pán)茶壺、茶墊香巾托、香巾夾骨頭夾一次性手套一次性筷子打包盒1打包袋；1牙簽1bb椅，兒童餐具1長(zhǎng)柄湯勺，長(zhǎng)柄漏勺1老人背靠墊1披肩1手機(jī)套1衣套1暖水瓶(飲水機(jī))擦眼鏡的布；第二類(lèi)：備用餐具(桌面餐具)：骨碟(一備二)、湯碗(備二)、茶杯(備二)、小勺(備二)、筷子(備二)、酒杯(備二)、煙盅(一倍)。第三類(lèi)：衛(wèi)生工具：小紅桶、洗碗盆、鋼絲球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作臺(tái)的抹布、洗潔精、去污粉、84消毒液、蒼蠅拍。要求物品齊全，干凈衛(wèi)生，擺放規(guī)范。原則一：手用的和客人進(jìn)口的要分開(kāi)；原則二：有水的和沒(méi)水要分開(kāi)；記?。鹤龊昧碎_(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，就等于整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成為一體的。收市重在做，而開(kāi)市前重在查。它們都是為侍中接待工作服務(wù)的，最終的目的是為顧客提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的服務(wù)。二、市中接待工作市中接待工作(即服務(wù)
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