最新餐廳員工培訓(xùn)方案餐廳人員培訓(xùn)方案(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，解釋員工福利。 第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。員工儀容儀表員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。 樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）迎客“您好，歡迎光臨！”拉椅請(qǐng)座“先生/小姐，請(qǐng)坐！”開(kāi)位問(wèn)茶“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”派餐巾“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！闭宀琛跋壬?小姐，請(qǐng)用茶?！眴?wèn)酒水“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”斟酒水“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎？”收茶杯“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”上湯“這是湯，請(qǐng)慢用?！鄙喜恕斑@是菜，請(qǐng)各位慢用。”1更換骨碟“先生/小姐，幫您換骨碟?！?撤換茶碟“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”1上水果“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?飯后茶“請(qǐng)用熱茶?！?
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