【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況，做出如下管理方案：餐廳運(yùn)營(yíng)組成立餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：1）餐廳配電額2）餐廳排風(fēng)量3）上下水在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。餐廳的布局設(shè)定1）按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:,據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位，以滿足大廈的用餐需要。2）設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。員工餐廳位置及區(qū)域劃分1）位置為地下1層；2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。就餐時(shí)間與人數(shù)1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；2）周六、周日中餐；晚餐。3）早上就餐時(shí)間為7:309:00。中午就餐時(shí)間為11:3013:30。晚上就餐時(shí)間為 17:3019:00裝修風(fēng)格1）員工餐廳裝修風(fēng)格一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。2）VIP餐廳裝修風(fēng)格VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。餐飲種類1）按價(jià)位分員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐，借以滿足不同價(jià)位需求的人。2）按餐飲方式分員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。3）VIP特別餐飲定**務(wù)在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。第四篇：?jiǎn)T工餐廳管理職工餐廳管理辦法一、職工餐廳崗位設(shè)置（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3員。（三）職工代表5員。二、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。外出執(zhí)行公務(wù)人員午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。就餐者持餐卡先劃后領(lǐng)取飯菜。外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。除集體加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐時(shí)間。餐廳開飯時(shí)間為中午12：00－12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。（三）就餐人員十項(xiàng)守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞上桌、上凳。自覺遵守就餐秩序，近先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、括號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。餐廳后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、品味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記賬；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣。搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飯吃好。提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。地面、墻面、天棚、