最新餐廳員工培訓(xùn)方案餐廳人員培訓(xùn)方案(五篇)(專業(yè)版)
【正文】 先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。收茶杯。遞巾沖茶。”1結(jié)帳“請(qǐng)問(wèn)哪位買單？”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢。第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。七、培訓(xùn)時(shí)間每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個(gè)月。最新餐廳員工培訓(xùn)方案 餐廳人員培訓(xùn)方案(五篇)最新餐廳員工培訓(xùn)方案 餐廳人員培訓(xùn)方案(五篇)“方”即方子、方法。八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。”1送客“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)帶位手勢(shì)拉椅手勢(shì)開位手勢(shì)斟茶手勢(shì)斟酒水手勢(shì)收茶杯手勢(shì)撤換骨碟手勢(shì)換煙灰缸手勢(shì)上湯手勢(shì)分湯手勢(shì)加湯手勢(shì)上菜手勢(shì)撤換菜碟手勢(shì)上茶手勢(shì)上水果手勢(shì)送客手勢(shì) 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。用臟物夾清理一下臺(tái)面。1收撤菜碟餐具。：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p（一盎司）：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提?！?飯后茶“請(qǐng)用熱茶。第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。六、培訓(xùn)講師工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。“方案”，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”。九、考評(píng)方式考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。 第九課：如何沖名茶。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“先生，這是我們的菜牌。”然后去沖茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。
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