高二研究報(bào)告高三專(zhuān)題研究報(bào)告(三篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 19:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 感來(lái)源。我們對(duì)于酸奶成品的期待并不高，希望結(jié)果制作出來(lái)的酸奶，能在凝固中傳遞出當(dāng)代酸奶的香氣與奶味。三、 活動(dòng)實(shí)施的具體過(guò)程：一、 分組分工，選取實(shí)驗(yàn)材料，制定活動(dòng)方案。二、 材料發(fā)酵用的原料伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)酵劑。工具及儀器rch2日創(chuàng)酸奶機(jī)(5個(gè)反應(yīng)杯)、標(biāo)簽紙數(shù)張、量筒、電子天平、稱(chēng)量紙等。三、 實(shí)驗(yàn)原理：在42℃恒溫環(huán)境下7小時(shí)，乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降， 4 .7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。四、 實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)杯①用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應(yīng)杯，攪拌均勻。杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻。杯③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻。杯④用100ml伊利純牛奶，攪拌均勻。杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，攪拌均勻。經(jīng)發(fā)酵后品嘗5杯酸奶的味道，比較5杯酸奶的酸度、顏色、香味、狀態(tài)、口感的不同。實(shí)驗(yàn)步驟：煮開(kāi)水，并將五個(gè)玻璃杯、五個(gè)蓋子、量筒、燒杯清洗干凈并消毒。杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻。 杯③：加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻。 杯④：加入100ml伊利純牛奶。 杯⑤：加入100ml伊利高鈣低脂純牛奶。 待奶粉冷卻到室溫。 酸奶機(jī)恒溫42℃發(fā)酵7小時(shí)。 品嘗并比較各酸奶的味道。 分享和總結(jié)。 四、 結(jié)果與評(píng)價(jià) 發(fā)酵時(shí)間 1:459:00 發(fā)酵溫度42℃ 序號(hào) 酸度(最酸為5) 顏色(最白為5) 香味 狀態(tài)(最凝固為5) 口感 總評(píng)(滿分5分) 1 2 4 很香酸與微奶味，稍滑 4 2 1 3 很香 1 酸，微粘 1 3 3 5 很香 4 正常酸味帶奶味，滑 5 4 4 1 很香 3較酸，稍粗糙很香很酸，有奶味，較粗糙酸奶的做法大同小異，而根據(jù)我們的探究。 用不同奶源做出來(lái)的酸奶的味道會(huì)有較大的差異。由此實(shí)驗(yàn)我們得出，用鮮牛奶做奶源做出的酸奶酸度適中，顏色呈乳白色，香味濃郁，凝固程度較好，口感較滑，總體來(lái)說(shuō)是最好的，只是鮮奶做的酸奶保質(zhì)期較短，制作后需盡快食用。若在發(fā)酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。五、 學(xué)生收獲(可附學(xué)生作品)：我們很開(kāi)心能參與這次的酸奶制作學(xué)習(xí)研究性活動(dòng)，學(xué)會(huì)了做酸奶。在收集資料和制表的過(guò)程中，學(xué)習(xí)了如何集中和揀選有用的信息幫助我們的制作，同時(shí)懂得了如何做研究性報(bào)告。在制作酸奶的過(guò)程中，與同學(xué)更加友好地相處，親近了我們的距離，學(xué)會(huì)了
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