優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范gmpppt19-生產(chǎn)運作(編輯修改稿)
2024-09-22 17:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 微生物數(shù)量有多少，一定的殺菌方法總是殺死同樣比例的現(xiàn)存微生物。 ? ．產(chǎn)品總體中現(xiàn)存微生物的數(shù)量永遠不會為零。（ Kt=logN/N0） ．全線衛(wèi)生管理。 原料 人員、操作、環(huán)境 成品 設(shè)備、方式、方法 貯存 前期加工 殺菌 灌裝 存放 2．個人衛(wèi)生 保持良好的個人衛(wèi)生是對每一個食品工廠工作人員的最基本，也是最重要的規(guī)范要求，它包括人員的健康、著裝、妝飾、行為等。 ．生產(chǎn)人員的健康狀況對產(chǎn)品衛(wèi)生有直接影響，同時也關(guān)系到消費者的健康。 ．按食品衛(wèi)生法的規(guī)定，對所有工廠人員進行體檢。 ．不帶病工作。對任何可疑癥狀及時確診。 ．不帶傷工作。認真處理工傷事故。 ? ．生產(chǎn)人員的著裝的衛(wèi)生狀況將對生產(chǎn)環(huán)境微生物物污染的嚴重嚴重程度產(chǎn)生很大影響。 ? ．工廠規(guī)范著裝包括僅在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)使用，每日更換，統(tǒng)一清潔的，特定的制服、發(fā)網(wǎng)、工作鞋。 ? ．制服、發(fā)網(wǎng)、工作鞋的設(shè)計，存放、清洗消毒都要有明確的標準。 ? ．輔助防護設(shè)備要專用專放。 ? ．生產(chǎn)人員的佩飾和妝飾對生產(chǎn)環(huán)境帶來不同程度的污染和影響。 ? ．發(fā)型、化妝、指甲修剪要符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。 ? ．不佩戴任何裝飾物及手表、手機、傳呼機進入生產(chǎn)區(qū)域。 ? ．生產(chǎn)人員的操作行為都將通過雙手完成。 ? ．保持雙手清潔，及時洗手消毒。 ? ．從任何外圍和個人活動區(qū)域進入生產(chǎn)工作區(qū)域時要洗手消毒。 ? ．接觸不潔物品和進行不潔動作后要洗手消毒。 ? ．接觸生產(chǎn)原料、物料、空罐（瓶）前要洗手消毒。 ? ．工作中的任何時候都要雙手清潔。 ? 25．生產(chǎn)人員遵守良好的衛(wèi)生行為將直接作用于生產(chǎn)環(huán)境的改善和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 ? ．經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。 ? ．克服不良衛(wèi)生習慣。 ? ．工作時不隨身攜帶任何食品飲料和個人物品。 ? ．不在生產(chǎn)區(qū)域為存放任何食品飲料和個人物品。 ? 附： 為什么要強調(diào)個人衛(wèi)生和健康。 ? 人體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。 ? 皮膚、口腔、腸道、鼻咽腔
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