餐飲部管理制度餐飲部管理制度(5篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 16:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 必須清洗干凈，薄厚適宜。十、學(xué)院落餐廳要設(shè)立專（兼）職留樣保管員，負責每日三餐主、副食品的留樣工作；非集體用餐單位，在接待大型會議和重要活動時，每餐要留樣冷藏保存至少48小時。餐飲部管理制度 餐飲部管理制度篇四餐廳儲存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質(zhì)變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時，可購入較多儲備，以降低食物成本、增加利潤。因此所有食品經(jīng)驗收部門驗收后，應(yīng)立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類，分開貯存于冷凍或冷藏室內(nèi)。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當天使用。貯存食品時應(yīng)注意以下幾點。（1）每天發(fā)放的食品應(yīng)當靠近倉庫門附近。（2）所有食品均應(yīng)分類放置，例如罐裝食品、干貨等應(yīng)分開堆置。（3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。（4）肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。（5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。（6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。（1）不適當?shù)臏囟取＃?）儲藏的時間不適當，不作輪流調(diào)用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外面逐漸取用，因而常使某項物品堆存數(shù)月甚或更久，而未取用，以致變質(zhì)不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先后使用。（3）儲存時間的延誤。在物品購進后，應(yīng)即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時間。（4）儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產(chǎn)生不必要的損壞。（5）儲藏食物時未作適當?shù)姆诸?，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產(chǎn)生異味而變質(zhì)。（6）缺乏清凈措施，各種庫存應(yīng)常常清洗干凈，應(yīng)防止食物被
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1