應(yīng)用haccp控制食品安全的制約因素分析及對(duì)策(ppt17)-iso18000(編輯修改稿)
2024-09-22 15:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者食品安全意識(shí)淡薄，在食品貯存和烹飪過程中不注意保持食品衛(wèi)生，導(dǎo)致食品中毒事件頻繁發(fā)生 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、對(duì)策 ?如何控制食品化學(xué)性危害 ? 控制手段分析 ?化學(xué)性危害主要由食品加工原輔料帶入 ，后續(xù)加工工藝往往無法控制 ? HACCP實(shí)際應(yīng)用時(shí)往往把 原輔料驗(yàn)收作為 CCP來控制 ?監(jiān)控措施是 驗(yàn)證原輔料來源 ?監(jiān)控實(shí)質(zhì)－－轉(zhuǎn)換控制對(duì)象，把對(duì)原料本身的控制轉(zhuǎn)化為對(duì)原料來源的控制，進(jìn)而對(duì)原料種植、養(yǎng)殖過程進(jìn)行控制（即源頭控制），適應(yīng) HACCP快速監(jiān)控的需要 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、對(duì)策 ?如何控制食品化學(xué)性危害 ? 如何保證對(duì) 原料來源驗(yàn)證的有效性 ?宏觀上， 國家 需采取有力的食品安全 “源頭”控制 措施 ? 加強(qiáng) 環(huán)境保護(hù) 。良好的自然環(huán)境是保證食品安全的前提 ? 建立實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）。 特別是要規(guī)范農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料管理，大力促進(jìn)農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖集約化發(fā)展 ? 大力推進(jìn) 農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證 。農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)于發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)起到了極大的推動(dòng)作用，也保障了食品深加工原料安全 ?微觀上， 企業(yè) 必需采取完善的原料安全控制措施 ? 建立 原料基地 ，嚴(yán)格監(jiān)控基地的種養(yǎng)殖過程 ? 選擇穩(wěn)定的 原料供應(yīng)方 ，對(duì)原料供應(yīng)方進(jìn)行嚴(yán)格的合格評(píng)定 ? 實(shí)施完善的原料農(nóng)獸藥殘留以及其它化學(xué)性污染物 監(jiān)控體系－政府職責(zé) or 企業(yè)責(zé)任 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、對(duì)策 ?如何控制食品加工工藝潛在安全風(fēng)險(xiǎn) ? 關(guān)鍵是進(jìn)行 全面、科學(xué)的危害分析 ，全面掌握并加以控制食品加工工藝本身潛在安全風(fēng)險(xiǎn) ? 全面 分析食品加工工藝中所有
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