應用haccp控制食品安全的制約因素分析及對策(ppt17)-iso18000(編輯修改稿)
2025-09-22 15:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者食品安全意識淡薄，在食品貯存和烹飪過程中不注意保持食品衛(wèi)生，導致食品中毒事件頻繁發(fā)生 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、對策 ?如何控制食品化學性危害 ? 控制手段分析 ?化學性危害主要由食品加工原輔料帶入 ，后續(xù)加工工藝往往無法控制 ? HACCP實際應用時往往把 原輔料驗收作為 CCP來控制 ?監(jiān)控措施是 驗證原輔料來源 ?監(jiān)控實質(zhì)－－轉換控制對象，把對原料本身的控制轉化為對原料來源的控制，進而對原料種植、養(yǎng)殖過程進行控制（即源頭控制），適應 HACCP快速監(jiān)控的需要 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、對策 ?如何控制食品化學性危害 ? 如何保證對 原料來源驗證的有效性 ?宏觀上， 國家 需采取有力的食品安全 “源頭”控制 措施 ? 加強 環(huán)境保護 。良好的自然環(huán)境是保證食品安全的前提 ? 建立實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）。 特別是要規(guī)范農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料管理，大力促進農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖集約化發(fā)展 ? 大力推進 農(nóng)產(chǎn)品認證 。農(nóng)產(chǎn)品認證對于發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)起到了極大的推動作用，也保障了食品深加工原料安全 ?微觀上， 企業(yè) 必需采取完善的原料安全控制措施 ? 建立 原料基地 ，嚴格監(jiān)控基地的種養(yǎng)殖過程 ? 選擇穩(wěn)定的 原料供應方 ，對原料供應方進行嚴格的合格評定 ? 實施完善的原料農(nóng)獸藥殘留以及其它化學性污染物 監(jiān)控體系－政府職責 or 企業(yè)責任 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、對策 ?如何控制食品加工工藝潛在安全風險 ? 關鍵是進行 全面、科學的危害分析 ，全面掌握并加以控制食品加工工藝本身潛在安全風險 ? 全面 分析食品加工工藝中所有
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