最新食品安全管理規(guī)章制度(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 08:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 風(fēng)險(xiǎn)。所以，這一機(jī)構(gòu)的成立是有必要性的。由于完全獨(dú)立于日本厚生勞動(dòng)省和日本農(nóng)林部，所以這一機(jī)構(gòu)能夠公正科學(xué)地判斷食品風(fēng)險(xiǎn)。在與食品相關(guān)的疾病發(fā)生的緊急狀態(tài)時(shí)，委員會(huì)負(fù)責(zé)及時(shí)應(yīng)對(duì)。其次，風(fēng)險(xiǎn)分析是委員會(huì)最重要的任務(wù)。通常是由風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)或者消費(fèi)者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，委員會(huì)在聽取意見后決定是否有必要進(jìn)行調(diào)查，如有必要，有專門調(diào)查會(huì)做出評(píng)價(jià)并寫報(bào)告書。在這之后的30日內(nèi)，委員會(huì)收集相關(guān)信息和聽取國民意見，專門調(diào)查會(huì)再做出審查報(bào)告，待評(píng)價(jià)結(jié)果決定后，再會(huì)通知風(fēng)險(xiǎn)管理部門，最后這一意見被反饋到對(duì)應(yīng)的管理部門。在日本，haccp制度于1994年制定，并于1995年開始正式實(shí)施，審批是由厚生勞動(dòng)省管理。目前，只有牛奶、乳制品、加工肉制品、加工水產(chǎn)品、罐頭、速食食品以及軟飲料等食品制造產(chǎn)業(yè)被要求申請(qǐng)haccp體系認(rèn)證。在日本，haccp體系認(rèn)證不是強(qiáng)制性的。根據(jù)三菱綜合研究所2009年3月進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品制造企業(yè)通過haccp體系認(rèn)證設(shè)施現(xiàn)象不明顯的主要原因在于，企業(yè)需要大量投入資金來改善設(shè)施以及培訓(xùn)員工，而這些成本卻很難體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格中，所以食品制造企業(yè)不愿意增加投資。食品安全管理規(guī)章制度篇三必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。必須做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝
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