【文章內(nèi)容簡介】 、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點(diǎn)。，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報告”時，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)鑿。，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議?！妒称钒踩圆椴环享?xiàng)報告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn)。相關(guān)文件糾正措施程序發(fā)放范圍變更歷史記錄食品安全管理規(guī)章制度餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間。b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。食品安全規(guī)章制度打印篇五餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。、原料驗(yàn)收員。，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。，不應(yīng)采購快到期或超期食品。，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。，不亂倒污水。，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。，出廁應(yīng)洗手。，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。，經(jīng)常搓洗及消毒。，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的.“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。，增強(qiáng)衛(wèi)生知識。；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。；剩余食品妥善保管。、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。食品安全規(guī)章制度打印篇六一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品務(wù)必保留48小時，時光到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時持續(xù)桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn)。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物。食品安全規(guī)章制度打印篇七學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理。（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。食品安全規(guī)章制度打印篇八食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品倉庫應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施,并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時除霜。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示。低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)識，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。食品安全規(guī)章制度打印篇九一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原