商場(chǎng)超市食品衛(wèi)生管理(ppt70)-超市連鎖(編輯修改稿)
2024-09-22 00:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程加快標(biāo)志： 1. 建立健全本國(guó)的食品安全體系； 2.《 WTO協(xié)定與公共衛(wèi)生 》 把全球食品貿(mào)易與食品安全放到重要位置； 國(guó)已認(rèn)識(shí)到重要性來(lái)加強(qiáng)國(guó)際合作 (二 )強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)最主要責(zé)任 (三 )實(shí)行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理 世界上有許多國(guó)家已開(kāi)始實(shí)行農(nóng)田到餐桌的食品安全管理 中國(guó)引進(jìn) “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 管理的理念較早 ， 但目前尚未見(jiàn)到 “ 從農(nóng)田到餐桌 ”的國(guó)家食品安全行動(dòng)計(jì)劃 (四 )全面推行危險(xiǎn)性分析方法 危險(xiǎn)性分析 （ Risk Analysis） 方法已被WTO、 FAO、 WHO、 CAC以及歐盟（ EU） 采納為基本的科學(xué)方法 用于食品安全的危險(xiǎn)評(píng)估 、 危險(xiǎn)管理以及危險(xiǎn)的信息交流 (五 )增加食品安全管理政策和法律的透明度 根據(jù) SPS協(xié)定的要求 ， 成員國(guó)應(yīng)當(dāng)保證所有有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定迅速公布 ， 并使其他與利益相關(guān)的成員國(guó)知曉 對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題 ， 不僅要迅速公開(kāi) ， 而且還應(yīng)保證其政策和規(guī)定程序的透明 五 、 商場(chǎng) （ 超市 ） 的衛(wèi)生安全管理 (一 )對(duì)食品進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè) 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)內(nèi)容主要包括 8個(gè)方面 ： 情況 、 包裝 、 貯存 、 運(yùn)輸 、 銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況 、 說(shuō)明書(shū)及外購(gòu)食品索證情況 、 半成品 、 成品等的感官性狀及食品添加劑使用情況； 、 送檢或現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn) ，可能引起食物中毒或可能造成食品污染的食品 ， 及時(shí)采取有效的控制措施 （ 飲 ） 具消毒情況 除一般食品外 ， 還有新資源食品 、 特殊營(yíng)養(yǎng)食品 、 嬰幼兒主輔食品 、 食品添加劑 、 食品容器 、 包裝材料和食品用工具設(shè)備等 (二 )幾類(lèi)具有特征性的現(xiàn)代食品 1.“轉(zhuǎn)基因食品 ” 基因工程技術(shù)生產(chǎn)的食品 是指采用自然條件下或過(guò)程中不可能發(fā)生的方法來(lái)改變生物體的細(xì)胞分子學(xué)或細(xì)胞生物學(xué)性狀 ， 主要包括 DNA重組基因缺失基因加倍導(dǎo)入外源基因以及改變基因位置等分子生物學(xué)技術(shù)手段 2.“仿生模擬食品 ” 仿生模擬食品不是以化學(xué)原料聚合而成的 ， 它是根據(jù)所仿生天然食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 選取含有同類(lèi)成分的普通食物做原料 ， 制成各種各樣的仿生模擬食品 3.“保健食品 ” 指表明具有特定保健功能的食品 。 即適宜于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能 ，不以治療疾病為目的的食品 4.“綠色食品 ” 是冠之以安全和營(yíng)養(yǎng)雙重質(zhì)量控制的食品 ， 所謂 “ 綠色 ” ， 為環(huán)境保護(hù)的代名詞 。 這是針對(duì)現(xiàn)代工業(yè)污染導(dǎo)致的人類(lèi)生存環(huán)境惡化而提出的 (三 )散裝食品的管理 《 散裝食品衛(wèi)生
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