【文章內容簡介】 10 年內下降30%，不僅能使兒童的 體質、智能發(fā)育及婦女健康得到充分保證、勞動大軍的潛能得以發(fā)揮，而且由此得到的經濟增長可能達到 GDP 的 %。 鐵強化醬油 [1] 2020 年 9 月，衛(wèi)生部啟動了 “應用鐵強化醬油預防和控 制鐵缺乏和缺鐵性貧血 ”項目，項目實施三年來，試點的地區(qū)貧血患病率下降 30%以上。實踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預示了未來實施的可持續(xù)性和覆蓋農村目標的可及性，值得大力推廣。 衛(wèi)生部副部長王隴德表示，普及鐵強化醬油是一項長期的營養(yǎng)改善工作，需要技術支撐和大量宣教、社會動員工作。必須提高群眾對缺鐵性貧血嚴重危害健康的認識，提高主動使用鐵強化醬油的意識，才能使這項工作可持續(xù)發(fā)展。要特別關注農村貧困地區(qū)營養(yǎng)不良人群的需求，切實讓那些貧血高 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 12 發(fā)人群吃上鐵強化醬油，改善他們的營養(yǎng)狀況。同時繼續(xù)加強對 產品質量和安全性的監(jiān)督，以保證廣大消費者的健康與權益。 固體醬油 指用釀造醬油通過噴霧的形式，干燥后得到的粉末。 化學醬油 爆料：七種調味料及化合物制成 “化學醬油 ” 昨日港媒報道稱，發(fā)現有不法商販研發(fā)了一種 “化學醬油 ”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出 “化學豉油 ”，不僅味道吸引，更有真豉油的 “黏口 ”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。記者巡城：幾乎所有產品均自稱 “釀造醬油 ” 報道指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發(fā)現若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（ 3MCPD）及 1,3二氯丙醇（ 1,3DCP）。 世界衛(wèi)生組織 沒有列出 1,3 二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝??；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。 廣州 情況如何呢？昨日記者走訪幾家超市，發(fā)現幾乎所有醬油產品都寫著 “釀造醬油 ”的字眼，竟無一家產品標稱是 “配制醬油 ”。 在一瓶規(guī)格 410 毫升的 “X天鮮味生抽 ”包裝上，記者看到，食品添加劑中注明有 5肌苷酸二鈉、5鳥苷酸二鈉 、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精（谷氨酸鈉）一起使用提鮮。 釀造醬油要半年，化學浸出只需 10 小時 昨日，本報記者了解到，醬油也有釀造醬油 和配制醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調味品和化合物混合制成醬油，是不符合國家標準的，對人體是有害的。 李錦記技術部門有關負責人昨日告訴記者，其實在上世紀六七十年代就已經出現 “化學醬油 ”的說法了， “是指在醬油生產過程中用到了化學工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行制作，再經過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學來的。 ” 她進一步介紹，后來這種所謂的 “化學醬油 ”被指含有具爭議物質 1,3 二氯丙醇，這種化學醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學發(fā) 展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給 “化學醬油 ”提供了生存的空間。不過，港媒所稱的 “化學醬油 ”與此顯然又有不同。 配制還是釀造竟無辦法區(qū)分 李錦記技術部門有關負責人指出，釀造和化學配制是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要 3個月到半年的釀制期，而采用化學方法浸出只需 8~10 個小時就能制作好。另外化學分解和用酶降解也是兩種不同的手法。 配制偽裝釀造，沒法查 既然《配制醬油》標準規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于 50%，也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學物配制的 “化學醬油 ”是違規(guī)的。但是，上述李錦記技術負責 人表示，問題的關鍵是現在仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有 50%以上的釀造醬油。由于很多消費者都已經知道 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 13 釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產品都標成為釀造醬油，鉆了空子。 記者了解到，目前質監(jiān)部門對醬油產品的抽檢主要是檢驗食品添加劑（防腐劑、色素等）和細菌類檢測，并沒有進行基因檢測。比如今年 3~4 月 廣州市 質監(jiān)局委托質檢機構對本市生產的醬油產品進行監(jiān)督抽查，對苯甲酸、山梨酸、細菌總數、大腸菌群、致病菌、 羅丹明 B、 黃曲霉毒素 B 胭脂紅 、莧菜紅 、誘惑紅等項目進行檢驗。當時抽檢的 24 個批次全部合格。以往發(fā)現的不合格情況主要是質量指標氨基酸態(tài)氮（以氮計）項目不達標、安全指標防腐劑、菌落總數超標等問題。 如何區(qū)分 新標仍未涉及 國家標準《釀造醬油》和行業(yè)標準《配制醬油》正在修改，修改內容主要涉及銨鹽、 可溶性無鹽固形物 （影響風味的重要指標）、氨基酸態(tài)氮等安全及品質指標，并無涉及酸水解植物蛋白調味液的修改內容。中國調味品協(xié)會在今年 7 月發(fā)出上述兩個標準的征求意見稿（第二稿）。其中，《配制醬油》修改了銨鹽的比例，同時增加要求在產品標簽上要注明釀造醬油比例（以全氮計）。新標同樣沒有涉及釀造和配制的區(qū)分問題。 醬油允許使用的添加劑及使用限量（部分） 苯甲酸鈉 1g/kg 丙酸及其鈉鹽 、鈣鹽 防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽 乳酸鏈球菌素 三氯蔗糖 （又名蔗糖素） 山梨酸及其鉀鹽 1g/kg 酸棗色 1g/kg 乙?；前匪徕?（又名安賽蜜） 1g/kg 焦糖色（加氨生產、普通法、亞硫酸銨法）按生產需要適量使用。 購買指南 一搖三看 一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。 三看： 一看工藝，是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低。 二看指標，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮。 三看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標要求高，如果是供烹調用不能 直接用于拌涼菜。 [2] 。 關鍵詞： 釀造醬油。配制醬油。 調味品。 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 14 目 錄 摘 要 .............................................................................................................................................. 2 緒 論 .............................................................................................................................................15 ..............................................................................................................................15 軟飲料的定義和分類 .................................................................................................................15 飲料和軟飲料的定義 .................................................................................................15 軟飲料的分類 ...........................................................................................................15 .......................................................................................................................16 碳酸飲料的概念及分類 ..............................................................................................................17 基本概念 ..................................................................................................................17 碳酸飲料的分類 ........................................................................................................17 一般工藝 ...........................................................................................................................18 瓶的預處 理 .......................................................................................................................18 混比碳酸化 .......................................................................................................................19 灌裝 ..................................................................................................................................20 暖瓶 ..................................................................................................................................21 包裝 ..................................................................................................................................21 ..................................................................................................21 雜質 ..................................................................................................................................21 二氧化碳含量不足 ............................................................................................................21 渾濁與沉淀 .......................................................................................................................21 化學反應引起的渾濁與沉淀 ......................................................................................21 物理或其他因素的作用 .............................................................................................22 微生物引起的渾濁和沉淀 ..........................................................................................22 糊狀 ..................................................................................................................................22 變色 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