【正文】 但愿我們永遠開開心心 ,永遠記得我們在一起的日子，我一輩子都不會忘記的。 感謝我的室友們，從遙遠的家來到這個陌生的城市里，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。預計未來幾年 ,功能飲料將迅速占到飲料市場 5％ 10％ 的 份額。這將使運動達不到預期的效果，嚴重的會對身體造成損傷。目前我國功能飲料人均消費只有 ，只有世界平均水平的1/14，在 2020 年中國飲料市場 300 億元的總體規(guī)模中，功能飲料也僅占 2％。酶促褐變主要是由產品中果汁原料所含有的多酚氧化酶造成的；非酶褐變則是由美拉德反映、膠糖化反映等造成的。 碳酸飲料生產出來后，放置幾天，有時會變成乳白色膠體，往外倒時成了糊狀。 微生物引起的渾濁和沉淀 飲料中的二氧化碳具有抑制微生物生長的作用，但二氧化碳含量較低時，由于微生物對糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀。防止化學反應引起的渾濁和沉淀應采取的措施包括保證產品用水的硬度合適，尤其不能用硬度過高的水，注意選擇優(yōu)質砂糖，選用優(yōu)質香精和食用色素，嚴格控制使用量，嚴格執(zhí)行配料操作程序及盡量不用防腐劑。色素過多也會引起沉淀。 化學反應引起的渾濁與沉淀 多數是由于糖中膠質凝聚而形成的，因此應選用優(yōu)質原料糖。 二氧化碳含量不足的原因包括二氧化碳不純、混合不好或混合時氣壓太低、調配糖漿的溫度過高、有空氣混入、混合機碳酸水的閥門或管道漏氣、灌水機膠嘴漏氣、簧筒彈簧太軟、瓶托位置太低，或自動灌裝位置偏低、壓蓋不及時，使 CO2散失或壓蓋不嚴漏氣、壓蓋不嚴及蓋子與瓶口不配套。 玻璃瓶包裝主要采用裝箱機將成品瓶裝入塑料箱中，塑料箱包裝及易拉罐包裝采用包裝塑膜機。另外，調味糖漿與碳酸水的溫度不一致，在灌水時，容易激起多量泡沫，導致灌不滿，使灌裝困難，為此需要將調味糖漿冷卻，使其接近碳酸水的溫度。這種糖漿和水先后各自灌裝的方法又稱現調法、預加糖漿法或混合法、三段裝瓶法等。一次灌裝法的優(yōu)點是灌裝時糖漿和水的 混合比例較準確，不因容器的容量而變化，產品質量一致。另外，除去溶解的空氣外，還有包含在液體中未溶解的氣泡，這些氣泡在灌裝泄壓階段將很快溢出， 劇烈地攪拌飲料，可促使二氧化碳逸出。液體中存在的溶質的性質影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對二氧化碳的溶解力。 影響飲料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合壓力與混合液溫度 在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量稱為溶解度。 若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時，將對玻璃瓶有損害。玻璃瓶線的卸瓶機利用真空吸附裝置，通過吸爪抓住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。 2 果味型飲料 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，如檸檬汽水、橘子汽水等。碳酸飲料因含有二氧化碳氣體，不僅能使飲料風味突出，口感強烈，還能 讓人產生清涼爽口的感覺。在果汁飲料和加果汁的清涼飲料中加入二氧化碳，目的實在果汁酸味的基礎上進一步產生二氧化碳的清涼感。 1980 年后，碳酸飲料 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 17 得到迅速發(fā)展， 1995 年達 萬 t，約占當年我國軟飲料總產量的 45%。 （十） 其他飲料 其他飲料是指除上述 9 種類型以外的軟飲料，包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料等類型。 （八） 固體飲料類 固體飲料類是用糖、食品添加劑、果汁（或不加果汁）或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經沖溶后飲用的制品 ，其成品水分 5%（質量分數）。 （六） 瓶裝飲用水類 瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。 （四） 含乳飲料類 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經發(fā)酵或經發(fā)酵后，加入水或其他輔料調制而成的液態(tài)制品，包括配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料 2 種類型。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經加工所得的果汁（漿）或混合果汁類產品。 軟飲料的分類 按照原輔料或產品形式的不同，將軟飲料分為以下幾類。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 14 目 錄 摘 要 .............................................................................................................................................. 2 緒 論 .............................................................................................................................................15 ..............................................................................................................................15 軟飲料的定義和分類 .................................................................................................................15 飲料和軟飲料的定義 .................................................................................................15 軟飲料的分類 ...........................................................................................................15 .......................................................................................................................16 碳酸飲料的概念及分類 ..............................................................................................................17 基本概念 ..................................................................................................................17 碳酸飲料的分類 ........................................................................................................17 一般工藝 ...........................................................................................................................18 瓶的預處 理 .......................................................................................................................18 混比碳酸化 .......................................................................................................................19 灌裝 ..................................................................................................................................20 暖瓶 ..................................................................................................................................21 包裝 ..................................................................................................................................21 ..................................................................................................21 雜質 ..................................................................................................................................21 二氧化碳含量不足 ............................................................................................................21 渾濁與沉淀 .......................................................................................................................21 化學反應引起的渾濁與沉淀 ......................................................................................21 物理或其他因素的作用 .............................................................................................22 微生物引起的渾濁和沉淀 ..........................................................................................22 糊狀 ..................................................................................................................................22 變色 ..................................................................................................................................22 褐變 .........................................................................................................................22 退色 .........................................................................................................................23 變味 ..................................................................................................................................23 5. 總結 ...........................................................................................................................................24 .....................................................................................................................................25 附件： .................