超市購物環(huán)境標準(doc10)-超市連鎖(編輯修改稿)
2024-09-21 18:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工間：是店鋪經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，進行現(xiàn)場加工的作業(yè)空間。 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進行工 作區(qū)域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。 店鋪生鮮區(qū)域應配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應分別配置使用。鮮食區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，上下水不堵塞。 店鋪生鮮加工區(qū)應保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風，地面無積水，下水道口定期進行消毒除臭處理。 加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于 米。 4 加工和衛(wèi)生設備 加工區(qū)域的各類大型加工設備應 隨用隨開隨即清潔，完成一個批次的加工處理之后，應立即進行清理衛(wèi)生工作，洗刷機器的外表，清除內(nèi)部的殘渣和血漬。 配備大型生鮮設備（制冷設備和加工設備）的，應定期進行維護保養(yǎng)，對設備內(nèi)部進行徹底清潔。 店鋪從事現(xiàn)場食品加工的，應遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》。 衛(wèi)生環(huán)境 店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營過程中應堅持低溫、清潔、覆蓋 （ 3C COLD、 CLEAN、 COVER）原則，保證生 鮮商品質量。 店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應商促銷人員）應健康狀況良好，持有有效健康證明，并定期進行身體檢查。 生鮮區(qū)域當班員工（包括供應商促銷人員）應保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔， 不留長指甲。熟食和面點的銷售人員應戴一次性口罩、 帽子 和一次性手 套，上崗前要在專用洗手池洗手。 店鋪應定期對員工（包括供應商促銷人員）進行衛(wèi)生檢查，并進行專項培訓，建立完整的衛(wèi)生檢查記錄。 清潔工作中所使用的化學清潔用品和清潔工具應定點專項密封保管，避免污染食品、器具、工作臺 和工作環(huán)境。 生鮮區(qū)應采取有效的 驅蠅、驅蟲、滅鼠 措施，配備足夠的消殺設備（滅蠅設備和紫外線殺菌設備），并保證設備處于正常工作狀態(tài)。定期進行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。 供應商管理 5 店鋪應選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應商。 供應商應 具備以下證照：（ 1）生產(chǎn)經(jīng)營許可證；（ 2）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告（ 3）其它必備證明文件，如 工商登記、稅務登記等 。 店鋪應核驗包裝材
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