超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)(doc10)-超市連鎖(編輯修改稿)
2025-09-21 18:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工間：是店鋪經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工的作業(yè)空間。 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進(jìn)行工 作區(qū)域劃分，工作臺(tái)和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。 店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，上下水不堵塞。 店鋪生鮮加工區(qū)應(yīng)保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風(fēng)，地面無積水，下水道口定期進(jìn)行消毒除臭處理。 加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于 米。 4 加工和衛(wèi)生設(shè)備 加工區(qū)域的各類大型加工設(shè)備應(yīng) 隨用隨開隨即清潔，完成一個(gè)批次的加工處理之后，應(yīng)立即進(jìn)行清理衛(wèi)生工作，洗刷機(jī)器的外表，清除內(nèi)部的殘?jiān)脱獫n。 配備大型生鮮設(shè)備（制冷設(shè)備和加工設(shè)備）的，應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。 店鋪從事現(xiàn)場(chǎng)食品加工的，應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》。 衛(wèi)生環(huán)境 店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔、覆蓋 （ 3C COLD、 CLEAN、 COVER）原則，保證生 鮮商品質(zhì)量。 店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)健康狀況良好，持有有效健康證明，并定期進(jìn)行身體檢查。 生鮮區(qū)域當(dāng)班員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔， 不留長(zhǎng)指甲。熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴一次性口罩、 帽子 和一次性手 套，上崗前要在專用洗手池洗手。 店鋪應(yīng)定期對(duì)員工（包括供應(yīng)商促銷人員）進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，建立完整的衛(wèi)生檢查記錄。 清潔工作中所使用的化學(xué)清潔用品和清潔工具應(yīng)定點(diǎn)專項(xiàng)密封保管，避免污染食品、器具、工作臺(tái) 和工作環(huán)境。 生鮮區(qū)應(yīng)采取有效的 驅(qū)蠅、驅(qū)蟲、滅鼠 措施，配備足夠的消殺設(shè)備（滅蠅設(shè)備和紫外線殺菌設(shè)備），并保證設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。定期進(jìn)行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。 供應(yīng)商管理 5 店鋪應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應(yīng)商。 供應(yīng)商應(yīng) 具備以下證照：（ 1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；（ 2）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告（ 3）其它必備證明文件，如 工商登記、稅務(wù)登記等 。 店鋪應(yīng)核驗(yàn)包裝材
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