20xx年餐飲服務食品安全知識培訓試題及答案實用(編輯修改稿)
2025-08-07 19:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。餐飲服務食品安全知識培訓試題及答案篇二長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)下列哪些疾?。?）a、老年癡呆癥 b、癌癥c、腸胃疾病通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害（ ）a、新鮮蔬菜 b、綠色食品c、富含有維生素c的果蔬 d、各種雜糧剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5—6小時，需提醒的是（ ）a、剩飯在感官上正常，即可直接食用b、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用c、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用d、剩飯在感官上不正常。加熱后也可食用患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作（ ）a、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 b、活動性肺結(jié)核c、化膿性或慘出性皮膚病 d、腰腿疼痛下列哪些人員不經(jīng)健康檢查，可以參加餐飲服務工作（ ）a、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員b、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員c、體檢滿一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員d、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染（ ）a、戴戒指 b、戴口罩 c、穿戴潔凈的衣帽 d、洗手消毒食品從業(yè)人員必須取得（ ）方可上崗a、廚師證 b、身份證c、駕駛證 d、健康合格證食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（ ）a、穿戴清潔的工作服 b、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗c、可以涂指甲油
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