20xx年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題及答案實(shí)用-全文預(yù)覽
【正文】 1待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 （ ）1餐飲服務(wù)單位可采購(gòu)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等，但使用時(shí)要高溫處理。 （ ）1被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ）3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)可戴戒指，可染指甲油。餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題及答案篇二長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)下列哪些疾?。?）a、老年癡呆癥 b、癌癥c、腸胃疾病通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害（ ）a、新鮮蔬菜 b、綠色食品c、富含有維生素c的果蔬 d、各種雜糧剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，需提醒的是（ ）a、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可直接食用b、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用c、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用d、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?。答：食品存放?shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。a、可以 b、不可以 c、有權(quán)食品檢驗(yàn)由食品（ ）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。a、道德譴責(zé) b、民事責(zé)任 c、刑事責(zé)任沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（ ）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（ ）食品檢驗(yàn)
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