20xx年餐飲服務食品安全知識培訓試題及答案實用-全文預覽
【正文】 1待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 （ ）1餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等，但使用時要高溫處理。 （ ）1被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （ ）3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營食品時可戴戒指，可染指甲油。餐飲服務食品安全知識培訓試題及答案篇二長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)下列哪些疾?。?）a、老年癡呆癥 b、癌癥c、腸胃疾病通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害（ ）a、新鮮蔬菜 b、綠色食品c、富含有維生素c的果蔬 d、各種雜糧剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5—6小時，需提醒的是（ ）a、剩飯在感官上正常，即可直接食用b、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用c、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用d、剩飯在感官上不正常。答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。a、可以 b、不可以 c、有權食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。a、道德譴責 b、民事責任 c、刑事責任沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）食品檢驗
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