咖啡吧管理規(guī)章制度之－咖啡廳服務(wù)員工作職責(編輯修改稿)
2025-02-24 19:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 材料要分類存放，擺放有序，做到 一墊五不靠，保持干燥，通風。 食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生， 庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品 庫房內(nèi)原料要遵循 先進先出 的原則，杜絕過期產(chǎn)品及 三無 產(chǎn)品 庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設(shè)施完善。 做好防盜等安全工作。 庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù) 工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。 庫房管理人員每月 30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。 店長的職責 日常運營 —— 店長的職責 往往一家咖啡館在店長交替之際，常會出現(xiàn)業(yè)績起伏或從業(yè)人員對管理方式未能適應(yīng)等情形，這固然是極易發(fā)生的經(jīng)?，F(xiàn)象，然而在咖啡館的經(jīng)營上卻值得重視。由于一位新領(lǐng)導者的指導能力與統(tǒng)御能力，對一家店鋪管理績效的影響具有相當大的關(guān)系，所以咖啡館的經(jīng)營者在選擇店 長的人選時，務(wù)必要慎重。尤其是連鎖經(jīng)營的咖啡館，由于咖啡館數(shù)量的眾多及分布地區(qū)的擴散，各家店鋪營運績效的好壞，就完全看店長的能力了。因此一家咖啡館的店長在店鋪經(jīng)營上究竟扮演怎樣的角色，是值得我們關(guān)切的。一般來說，店長必須負擔以下職責： 整個咖啡館內(nèi)，無論是營業(yè)員管理、從業(yè)員管理乃至商品管理，店長是最高的指導者。 營業(yè)目標的達成是店長的最高責任，因此店長在服務(wù)上、采購上乃至廣告宣傳諸方面必須加以注意。 為求咖啡館經(jīng)營效率及營業(yè)額的提高，必須制定及執(zhí)行管理的各項體制 與規(guī)則。 因此若欲擔任店長之職，對于店長在咖啡館經(jīng)營上所扮演的角色必須有所了解。自然，在從事店長職務(wù)之前，更需要注意三點基本的辦事原則： 就對店長的責任與權(quán)限有所理解。 對于店長的職務(wù)內(nèi)容必須有所認識。 有關(guān)目標的制定上，能以具體的數(shù)字表示出來。 以上幾點基本辦事原則，是身為店長者在業(yè)務(wù)處理上必須經(jīng)常接觸的范圍。針對這三點原則，我們再深入加以說明于下： 有關(guān)店長的責任與權(quán)限方面，由于店長在職務(wù)上是居于承上啟下的地位，他必須是依照經(jīng)營者所下達的營運方與管理目標，透過屬下從業(yè) 人員的協(xié)力，以求經(jīng)營目標的達成。因此身為店長者，必須針對經(jīng)費預算、從業(yè)人員運用、店鋪設(shè)施、商品管理等諸方面，做最有效的組合與活用，以謀求最大的利益。 至于店長的職務(wù)方面，他更必須是： 人與組織體系的管理者。 整個團體精神發(fā)揮的領(lǐng)導者。 對顧客而言，他是咖啡館的代表。 從業(yè)人員教育訓練與開發(fā)培養(yǎng)的責任者。 店鋪與設(shè)施管理的負責人。 商品管理與保管的負責人。 有效經(jīng)營活動的發(fā)動者。 因此一位店長必須
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